麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，珊珊觉得它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。

潮汕名小菜麻叶

麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,做法;麻叶在80度左右水中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加普宁豆酱煎香,放麻叶炒入味即可.

甜麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，北京、上海、武汉、广州、深圳各大城市潮味饭店、宾馆纷纷前来大批采购，本地市场也很热销。麻叶，这一过去粗俗潮汕农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。

潮汕的名小菜---麻叶

“麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，我记得小时候吧，大人们都是用自家腌的咸菜水来先煮一下，现在没有咸菜水，就是用清水加盐。再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。而且，以前吧，只有红麻，现在呢，就有了白麻啊，青麻的。三种。我最喜欢的是红麻了，又香又甜。只可惜，在广州能买到这种白麻就不错了。还很贵哦。一斤12元。看起来很多，做起来剩下很少的。缩水了。哈。”

• 麻叶2斤
• 盐适量
• 豆酱适量

• 蒜香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

• 1准备新鲜的麻叶，把长长的茎去掉，剩下叶子。
• 2用清水至少洗2遍。
• 3锅内煮水，半碗够了，加入2汤匙盐。
• 4放入适量的麻叶，麻叶不能一次性放的。
• 5用筷子搅拌，麻叶就会缩成皱皱的样子。
• 6麻叶起皱就把它摊在锅上面。循环这样，直到把麻叶全部皱好。
• 7每弄两次都得加一次1匙盐，因为盐份会被吸到麻叶里的。
• 8而且水会越来越多，太多了就倒掉一些。
• 9全部麻叶皱好后，就用炒菜的压一下麻叶，把水分压出来。
• 10把压出来的水都倒掉，用小火再去一下水。
• 11出锅用大盘装，用风扁扁凉或者放凉都可以。
• 12放凉后可以用保鲜袋分装起来。因为我一次吃不完。就分成四小袋，放进急冻。要吃的时候拿出来解冻。
• 13吃的时候，锅内放油，我喜欢用猪油，更香。没有猪油，用食用油也可以。
• 14拍点蒜片爆香。
• 15加入麻叶翻炒。对了，放油不能像炒菜放很少，要放多点油，很吸油的。
• 16加入一小匙普宁豆酱。不一定是普宁豆酱也可以的。只是普宁豆酱比较正啦。
• 17翻炒两下即可出锅。

潮汕人爱吃的炒麻叶到底是什么？

在汕头，人们会用潮汕一种特有的红麻的叶子，来做一道小菜。在以前潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，而叶子因为又苦又涩，所以没有人吃。但是在经济困难和收成不好的年份，人们又不得不用它的叶子来做成一道小菜度过艰难的日子。如今人们的生活水平大幅提高，这种叶子因为其独特的药用价值，又成为餐桌上的一道美食，配上一碗潮汕白粥，特别的惹味，特别杀嘴。是潮汕人们餐桌上的一款必备的小菜。

这个时节，红麻叶是最当时的，新鲜嫩绿。

把嫩叶摘下来，洗干净待用。

热锅，煮好一锅温水，把麻叶放入水中煮，去除涩汁和叶子的粘液。

一斤多的麻叶，煮好捞起来只有这么一点。

热锅，下猪油，蒜头粒，爆香。

把煮过沥干水分的叶子放入锅中翻炒。

加入潮汕特色的豆瓣酱，继续翻炒。

一道浓浓潮汕特色的炒麻叶就出锅了。

下饭配白粥都是非常的美味，让人回味无穷。