泡萝卜怎样泡才脆？

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发生疫情后的这50多天，买到的蔬菜品种是越来越便捷，价格也是越来越便宜，比如白萝卜和胡萝卜，一个个都是非常的水灵；

往年，我家的下饭菜，比较丰盛，每隔一段时都会调换花样，吃一段时间的花生米，就会调换成酸豆角，过段时间换成泡萝卜条，以前都是在超市购买，简单方便，价格也不贵，最近宅在家中，不能去超市，所以哪怕能够买到，也会有各种顾虑，比如，不合爸妈的口味，太酸或者太甜等；

今天看到题主的这道问答题，泡萝卜怎样泡才脆？我也大致浏览了一下其他作者的回答，我有几点不同的意见想和大家聊一聊：

1、首先白萝卜的品种有很多，想要泡出爽脆的口感，自然同萝卜的品质有很大的关联，比如说红皮萝卜，它不是胡萝卜，是白萝卜的一种，由于辣味重，水分少，做出来的泡萝卜条，就没有那么的爽脆；

2、还有一种小型的萝卜，樱桃萝卜，这种萝卜的口感细嫩，非常适合做泡萝卜条，做好之后，口感还非常的爽脆；

3、常见的白萝卜，略带辛辣味，也算是比较适合做泡菜的；

4、做好的泡萝卜条，想要口感爽脆，我们在制作的时候，需要带皮制作，这样才会让做好的泡萝卜口感爽脆一些；

5、最重要的一点，想要得到爽脆的口感，需要将萝卜切成条之后，放入食盐腌制一会，腌制出萝卜条中的水分，然后放入泡菜缸里，吃的时候，口感一定是爽脆的；

泡萝卜怎样泡才脆？下面，我们简单的和大家聊一聊如何在家简单便捷的制作泡萝卜条，同时还要保证爽脆的口感？

1、将白萝卜清洗干净后，不削皮，直接切成长段大小类似的萝卜条，最好能够搭配一点胡萝卜条，这样会让我们泡好的萝卜条色泽美观，更有食欲；

2、依据萝卜条的多少，放入适量的食盐，下手抓匀后腌制30分钟，腌制出来的水分需要倒掉；

4、用无油的汤锅来制作糖醋水，锅中放入小半锅清水，大火煮沸后放入四勺的白砂糖，煮至白砂糖融化后关火，放入大量白醋，搅拌均匀后放凉，糖醋水就做好了，这个是用来腌制萝卜条的；

5、将我们刚刚腌制出水的萝卜条放入一个大的容器中，依次放入姜片、切口的小米辣、野山椒、野山椒瓶中的汁水；

6、放入我们刚刚放凉后的糖醋水，一定要没过容器中的萝卜条，之后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制3天左右；

7、之后，就能吃到酸甜可口，非常爽脆的泡萝卜条了，这样的做法非常简单，我们完全不需要一次制作很多，每周制作一次，这样我们吃到萝卜条都可以算是新鲜出品；

写到最后，还想啰嗦几句，这样制作的泡萝卜条，微酸微甜微辣，清脆爽口，开胃解腻，在自家厨房制作简单便捷，工作量小，不太辛苦，也不用一次性做很多，几乎可以算是现做现吃；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的做法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

泡萝卜怎样泡才脆？

终于刷到我最爱的泡萝卜了，农村家传“绝招”，教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法！家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅，来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜，那滋味就别提有多爽了！不过萝卜要泡得好，吃起来才够劲。

一盘品质上乘的泡萝卜，也是需要“真功夫”才能泡得出来的，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来，让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。大家不用说谢，只需给我一个赞，我就心满意足了哟！

泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”，但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。那怎样才能让泡萝卜脆性呢？两个关键的环节要做好：一是萝卜的去水环节要到位；二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。

一、萝卜的去水工作

大家都知道，萝卜的含水量很高，如果萝卜水分不足，那也是很不好吃的，而萝卜大量的水分除了让它口感更好外，同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。

二、制作和浸泡

洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌，晾干备用；将适量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后将腌制到位的萝卜条倒出，放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右，看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了，注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。

放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水，记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水，凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准，再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条，然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片，最后密封保存2个小时左右就可以食用了。

总结：

要想得到又香又脆的泡萝卜，实际不复杂，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了，不管是下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高，你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了！

大家还有更好的方法吗？欢迎在下面分享！

泡萝卜怎样泡才脆？

本期导读：泡萝卜怎样泡才脆？

冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。

》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？

其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。

首先：做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

其次：泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。

》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？

其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。

介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法，希望大家喜欢。

---【酸辣泡萝卜】---

【主料】青皮萝卜若干

【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量

【辅助器具】玻璃瓶一个，蛇皮袋一个

---开始制作---

（1）萝卜初步处理

● 采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。

● 萝卜沿着中间剖切成匀等四块，再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。

（2）其它准备工作

在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。

（3）炒制干辣椒

净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。

（4）泡制萝卜条

● 将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。

● 将干萝卜条放入玻璃罐，放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。密封后放于冰箱保鲜2个小时，泡萝卜就可以开罐食用。

【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗？

》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求，但是要做到泡萝卜的脆感，萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜，这种萝卜肉质紧致，韧性好，水分含量稍低，适合做泡萝卜。但是有两种类型的萝卜不可选，一种是空心萝卜，一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢？

其一：空心萝卜肉质比较硬、发泡，纤维比较粗，水分比较少，这种萝卜食用一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜，这种苦味还是去不掉，而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软，没有脆感，而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。

其二：水萝卜的生水含量高达90%以上，肉质很嫩，直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆，韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡，再浸泡萝卜吸水性就差，萝卜泡发不起来容易发软，没有脆感。

（2）为什么干辣椒还要炒一遍呢？

很多人做泡萝卜，辣椒是不用炒的，直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味，但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短，短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡，这种辣味素就能很好地溶解水中，渗透进萝卜中就比较充分，萝卜的辣味才够足。

（3）为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢？

》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入，主要存在以下三个方面：

其一：萝卜没有经过食盐腌制去生水。因为生水中含有大量杂菌微生物，直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快，产生的代谢产物会导致水体发酸变味，萝卜也跟着发酸。

其二：浸泡萝卜的水不是凉白开。只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物，没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味，也就不会导致萝卜发酸。

其三：容器的密封性不好。密封性差的容器容易进入空气，也随之带进杂菌微生物，间接导致水体发酸萝卜发酸。

---酸辣泡萝卜制作之“技术TIPS”---

（1）挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜，保证萝卜品质差不多；切萝卜的时候不用削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富。

（2）萝卜条尽量保证大小一致，当然也不要切得太粗，保证1公分宽度，做出的泡萝卜味道和口感大体一样。

（3）泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤，去生水也去萝卜的涩味。

（4）浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒，保证泡萝卜不容易变质。

（5）泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质，当然还可以加大蒜，白酒等。

（6）从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入，这些细节一定要做好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

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