天蓬元帅仙风道骨，弱女子嫦娥不才，只懂得抚琴弄舞、烹饪家常，就如这道“红烧排骨”，香咸酥软，色泽灿红；

若是配上老君的琼浆玉液，呵呵，今朝有酒今朝醉，把酒言欢数星空…

导读：红烧排骨怎么做好吃

——逛超市除了各种花样零食，这肉摊子里的精品排骨，也忽然觉得我是个有才之人，不停的向我招手呼唤，我也是有同情心的小女子，只好勉为其难，将它赎身，带回家中烹饪。

——红烧排骨一直都是中国人菜桌子上，必不可少的一道家常菜。八大菜系中，红烧排骨也只有川菜、湘菜、鲁菜做的最美味。

排骨中含有骨蛋白，磷酸钙。可以补中益气、滋养脾胃，中气由脾胃产生，又支撑着脾胃之气，脾胃之气乃生命之气。

红烧排骨分为两派，“炒糖色”和“不炒糖色”。好吃的红烧，肯定首选猪肋排，焯水去腥，炒制糖色，方能色香味俱全。

• 『红烧的定义』

——红烧的魅力在于如何让排骨全身“红润”，往往在灯光效果下，光是色泽却能摄人心魄，其口感纯正，刺激人的味蕾食欲。

——“红润”一般也代表着菜肴里放入了更多的调味料与烹饪手法，自然味道也会更加香浓可口。

——这种红来自于老抽、酱油、糖色、豆瓣酱、红糖、可乐、辣椒酱等具有上色能力的调料。

• 『红烧又分为“生焖”与“红焖”』
• 生焖：食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。
• 红焖：就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。

做法归纳：焯水—炒糖色—加调料—热水炖煮—大火收汁

红烧排骨实践做法

——《美食美佳》一直坚持，用最简单的食材，做出最完美的菜品。要想做好这道红烧排骨，关键在于火候的掌握，炒糖色的比例。

——煮出来的红烧排骨色泽红润，鲜香浓郁。就像在烹饪之前，给排骨做了全身按摩，做好之后，轻轻一咬“骨与肉两两分离”，带着渗进骨头里面的汤汁也一同溢了出来。

就算你未尝，看着也能垂涎欲滴，口水直流。

特点：肥而不腻，瘦而不柴，色泽老红，入口鲜咸，落口微甜，骨肉分离，酥烂软香

一、【准备食材】

主材：排骨2斤

辅材：姜片、八角、油、冰糖50g

调料：酱油

二、【食材选择】

• 【步骤①】这道红烧，唯一的主材只有排骨，而要做红烧排骨一般《美食美佳》推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。
• 肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

三、【食材处理】

• 【步骤①】、每一种肉类食品，都要经过焯水这一个环节，目的在于去腥味，去杂质。锅中加入适量的清水，冷水倒入排骨、加入适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

• 【步骤②】我们开始炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖50g。小火煸炒，直到冰糖全部融化，冒黄色气泡为止。

四、【做法步骤】

• 【步骤①】将焯水过的排骨倒入锅内，转入中火快速翻炒。让每一块排骨浑身都能裹上糖色，继续放入姜片翻炒。

• 【步骤②】继续加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入适量热水。要想入味，这里我们提前放入适量的盐，八角。等待大火烧开后，转入温火炖制一小时左右。

【步骤③】最后收汁，需要不停的翻炒，让每一块排骨都裹上糖色，即可大功告成。

五、【烹饪技巧】

1. 新鲜排骨不用浸泡，简单清洗一下，保留原汁原味更好；而冰鲜排骨，因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味。
2. 每一种肉食都需要焯水，这是常识，注意冷水下锅，排骨肉质不会因为遇热而冷缩紧实。
3. 炒糖色的时候，注意小火，等待冰糖融化。大火会炒糊，有苦味。
4. 大火收汁，需要不停翻炒，要让每块排骨都粘上糖色。

六、【答疑解惑】

• ①、排骨焯水是冷水下锅还是热水？
• 答：焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实，肉质细嫩。
• ②、不用炒糖上色，可以做红烧排骨吗？
• 答：当然可以，除了冰糖，还可以用老抽、酱油。只不过糖色的味道更香醇，好吃。这个也看个人口味吧。

排骨不能和这些通吃

——排骨无论怎么做都好吃，但是其实也有十三个忌吃，“甲鱼、驴肉、田螺、鲫鱼、虾、香菜、羊肝、牛肉、鸽肉、乌梅、甘草、鹌鹑肉、杏仁”同食之，营养物质相互侵蚀混合。

《美食美佳》总结

——做红烧，除了炒糖色是关键，最后的大火收汁也极其重要。其汤汁收干后会变得很浓稠，包裹在排骨上面，味道就会特别浓郁，色泽也红润亮泽，就像迷人的小妖精，勾引起你的大脑。

——以前的做法无非就是将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为炒糖上色，温水煮之，大大减少了油脂的摄入，非常不错。

在我看来，红烧可以打败一切世俗之见。

看到这里，您对红烧排骨是否还有疑问？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对红烧排骨的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享。如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

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红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？

终于有人问这个问题了，这我就要慢慢跟你说了，首先我先跟你科普一下什么是红烧，红烧的特点、要求都要什么。

红烧菜的特点

什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香；要做到这些效果，并不难只要掌握好几个关键技术就可以。

关键1：选料要认真。

关键2：初加工要细腻，刀工要均匀。

关键3：量的比例要准，主料、副料、调料、汤汁。

关键4：要经过走红，就是上色。

关键5：火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。

红烧又分为“生焖”与“红焖”

生焖，就是食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。

红焖，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。

如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下。

01（红烧排骨）

所用食材：新鲜排骨500克

所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙，白糖、味精、盐各适量，料酒少许。

步骤1、排骨斩好后，冲洗干净，晾干水分。

步骤2、锅烧热下少许油，把排骨放入，煎一下。

步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒。

步骤4、加入适量水（水量末过排骨），盖起锅盖，转小火焖20分钟。

步骤5、打开锅盖，试一下味，味不够的话，加入少许盐和味精，焖到汁水浓调，即可。

02（红烧排骨）

所用食材：冰鲜排骨500克

所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙，味精、白糖、盐各少许

（1）冰鲜排骨，斩好后放入流动的清水中浸泡，1小时左右，捞起晾干水分。

（2）晾干水分的排骨，放入盐、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌匀。

（3）锅烧油，油温五成热时，下入排骨炸一下，捞起，沥油。

（4）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入排骨。

（5）加适量水，调入生抽、蚝油，盖上锅盖，焖到汤汁浓稠，即可。

（温馨小贴士）

新鲜排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味。（炸过后焖，为了让排骨酥香之外，还可以去除难闻异味）。

红烧菜的制作方法，就分享到这，五味调百味，只需你了解制作步骤，味道可以随你喜欢怎么调，只要适合你自己的口味，那就是美味佳肴。

红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？

红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：红烧排骨一道普通的家常菜，红烧排骨这道菜的特点是：外观色泽金红、味道香咸、口感酥烂。

红烧排骨的做法确实方法很多，但是要想做出最美味的红烧排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二炖、三烧是我做红烧排骨的三个要点，不敢说这么做出的红烧排骨一定是符合你要求的美味，但是确实是很好吃的。

【红烧排骨】的制作方法------特点：色泽金红、味道香咸、排骨酥烂！

【主料】排骨

【调料】葱、姜、大料、料酒、盐、糖、老抽、水淀粉

------【开始制作】------

第一步：炸：将排骨剁成4厘米长的块，放入清水浸泡出血水，洗净控干水分；用水淀粉拌均，用热油炸成表面金黄色，捞出；

第二步：炖：将炸好的排骨放入锅内，加清水没过排骨；加入料酒、大料、葱段、姜片，大火烧开后，转微火焖煮排骨肉烂，捞出；

第三步：烧：锅内倒油，加入白糖，炒糖色冒出小泡，下入排骨翻炒，加入老抽调色，加盐调味，翻炒排骨上色后盛出装盘。

色泽金红、味道香咸、排骨酥烂的红烧排骨制作完成。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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