中国人讲究传统烹饪吃法，无论是蔬菜还是肉类海鲜，一定要做熟了吃，可以杀菌灭虫。一直被告知，吃生的容易拉肚子，产生细菌。

多年以前，江河湖海还没有受到人类重污染的情况下，小鱼小虾都是那么美味至极。但是，如今的淡水鱼虾蟹早已不是那么一回事了，所以人们将嘴巴吃向了大海。

日本人喜爱生吃三文鱼，属于冷水性高度洄游鱼种，主要分布在大西洋、太平洋、北冰洋交界。也是国际美食领域认可的“冰海之皇”。

虽然是属于高营养价值的鱼肉，但是这生吃，怎么说也有寄生虫和细菌吧？难道就不能用沸水煮熟再吃吗？今天咱们就来分析一下生吃三文鱼的文化。

一『三文鱼吃法来源』

刺身的吃法，来源于日本；在日本，三文鱼属于是一种美食文化，也是一种产业链。

他们向往食物最初的原汁原味，几乎海里的所有鱼虾类，在他们眼里都是可以生吃的，这就不得不说，他们最喜欢生吃的三文鱼。

三文鱼最大的特性，便是全身鱼刺与鱼鳞较少，即使是生肉，也没有任何的鱼腥味；其肉质也是紧密而鲜美，口感细滑而清新，且没有任何的油腻感。

尤其是放在冰堆上，蘸上芥末酱，才能感受它清爽的鱼香滋味。所以日本人特别喜爱吃三文鱼刺身，也是非常有道理的。

日本人认为，生吃三文鱼，是可以能够最大程度保留它的营养成分。比较流行的三文鱼吃法，还有低温水煮，也是不错的烹饪方式。

二『生吃是否带来健康问题』

每隔一段时间，网络社交就会有所争论“日本人到底吃不吃生的三文鱼，生吃三文鱼对人体有害吗？”。

中国的鱼虾蟹，河鲜海鲜多的是，为什么还要去争论不休的讨论日本人生吃三文鱼？难道是日常无聊，没事干吗？

这就不得不提起光是在上海，人们一年要吃掉70万条三文鱼；而在北京，近三成消费者表示每个月至少要吃一次三文鱼。

三文鱼可是非常昂贵的，某电商平台400g大概是68-78元，还不到一斤的肉。也就是说从来没有一种鱼类像它一样成功，征服了众口难调的局面，游向了世界人民的餐桌上。

有钱人的世界，说实话，咱真不懂…

香港美食家“蔡澜”曾在他的专栏里写道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的寄生虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。

三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。”

既然美食专家都这样说了，那么自然而然这个健康话题，就是永无止境的争论不休。

正宗的三文鱼应该是“大西洋鲑”，中国吃的红三文鱼，其实他们吃的是大马哈鱼。

三『三文鱼的生活环境』

“三文鱼”属于商业名称，并不是特定的某一种鱼，他们的家族结构非常庞大，通常所有的鲑鱼都可以叫做三文鱼，还有撒蒙鱼，大马哈鱼等，且肉质普遍偏黄红色和橘红色，脂肪含量较低。

它们是生活在水质清澈的深海鱼种，且寄生虫和细菌都是极少，即使有细菌和寄生虫也会因为常年生活在，压强很高的深海里，被捕捞出水面之后，即使进入了人体内，也不能存活下来，因为寄生虫细菌的生活环境发生了变化。

三文鱼存在寄生虫这一说法，至少比野生河流鱼种更加安全，近些年被全世界追捧。

目前日本、挪威等地区，拥有最完善的人工养殖技术，来饲养“大西洋鲑”，其实我们完全不用担心三文鱼体内有寄生虫、细菌等的问题。因为他们的生长环境可以得到保障，也不用担心会有重金属的污染，人工养殖的三文鱼，是完全具备生吃的条件的。

四『三文鱼为什么不能水煮』

日本人三文鱼之所以喜欢生吃三文鱼，其实不光是口感的问题，很重要的一点就是他们的营养价值太高了。色泽红润细腻，脂肪纹路清洗好看，颜值颇高。

之所以不能水煮、油炸、清蒸等烹饪方式，是因为三文鱼肉，在70℃以上的高温下，三文鱼自身富含的“有益脂肪酸”会被破坏，做熟之后再享受肉质的美味，就已经没有任何的营养价值，吃了等于只能填饱肚子而已，所以通常不会高温烤或煮。

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三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？

目前，北京的主要商业超市都直接连夜下架了三文鱼，因为北京进口三文鱼案板测出了新冠病毒，北京餐饮防控也因此调至二级管控措施，专家也建议三文鱼无罪但暂时不要生吃。那么，为什么之前大家都喜欢吃生的三文鱼片，而不选择清蒸或者水煮一下呢？

三文鱼是生吃好，还是适度加热更好？

首先，可以肯定的说，水煮过的三文鱼肯定是可以食用的，这样还可以将三文鱼中可能存在的寄生虫杀死，而日本异尖线虫病的发生率明显高于其他国家，便跟习惯性吃生的三文鱼刺身存在关联。事实上，生吃三文鱼不仅会因为其中含有的硫胺素酶导致食物中的维生素B1被破坏，同时加热之后三文鱼含有的蛋白质更有利于人体消化吸收。

之所以三文鱼如此受到很多人的欢迎，尤其是年轻群体，一方面是因为三文鱼的确含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白，但更多的原因还是因为大家觉得这个东西生吃就是有格调。但不可否认，吃纯正野生三文鱼的体内的确有不少的寄生虫，其中最常见的就是异尖线虫了，这也是为什么有的人生吃三文鱼之后会容易发生腹泻和腹痛。

哪些鱼才可以被称为三文鱼？

虽然不少人都曾吃过所谓的三文鱼刺身，但是，你生吃的三文鱼可能并不见就是日本人吃的那种。总的来说，三文鱼并不是特指某一个小种类的鱼，只是具有较高经济价值的三文鱼品种就多达30多个，有的地方也将三文鱼叫做蛙鱼、大马哈鱼或撒蒙鱼。

目前，市面上最常见的三文鱼包括4种鲑鱼和2种鳟鱼，它们分别是北极白点鲑、大西洋鲑、银鲑、太平洋鲑、金鳟和三文鳟这6种。当然，不管是哪一种三文鱼，它们都具有溯河洄游性特征，它们的生存环境可以是海水，也可以是淡水，对于人类说，这两个的区别主要在于淡水三文鱼中的寄生虫，会比海洋三文鱼中的寄生虫生存更长时间。

为什么很多时候大家吃到的三文鱼都不是刚刚说到的这几种，这是因为它们主要都分布在日本、美国、俄罗斯和加拿大，所以才有人用看似相同的鱼肉来替代三文鱼，而其中最具争议性的当属一直顶着冒牌三文鱼头衔的虹鳟鱼。虽然已经片好的虹鳟鱼看上去的确和三文鱼很像，从颜色到纹路似乎都如出一辙，但两者终究还是不同亚目和种类的鱼。

野生三文鱼和养殖三文鱼有哪些区别？

可以肯定地说，一般情况下都吃不到野生三文鱼，原因很简单，它们自然生长大概需要3年的时间才能发育成熟，具有低脂肪、肌肉发达和肉质紧实的特点。而人工养殖的三文鱼就明显不同了，有专门的饲料喂养，生存环境也避免了竞争，所以，大家知道的三文鱼一般都是那种一年时间都用不到，就可以长到20斤左右的养殖三文鱼。

当然，从营养价值上来说，野生三文鱼和养殖三文鱼的差别并没有很多人想象的那么大，最明显的区别就是人工养殖的三文鱼会含有相对更多的脂肪，如果懂的人仔细看也能从切好的鱼片上看到脂肪线。但是，养殖的三文鱼口感还是比较松软，并含有比较全面的氨基酸组成，不管是呈味氨基酸和必需氨基酸的质量，还是总量都算得上优秀，所以，大家要是能用比较合理的价格吃到这些营养价值比较高的三文鱼也是可以的。

事实上，并不是所有地方的人吃三文鱼都是生吃，比如，北欧人就更喜欢吃腌制、或者熏制以后的鲑鱼。而我们国家流行的三文鱼刺身，其实是日本人最喜欢的传统清淡菜式之一，在他们看来，这样的烹制方式能够更好的保留三文鱼的营养成分，而且制作方式和吃法也相对简单得多。

当然，在我这个四川人眼里，没有什么肉是一把辣椒不能解决的。毕竟我这样没有在沿海呆过的人，几十年的生活习惯的确难以接受生吃鱼片，像干锅基围虾这道菜都可以被不少人说破坏了虾的营养价值。事实上，很多时候都是感觉罢了，正如三文鱼刺身就没有被加热过后的三文鱼更适合人体吸收它的营养，而且生吃还可能存在感染寄生虫的风险。

三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？

在回答之前，需要明白什么样的鱼，是真正的三文鱼。

国内市场上常见的那种肉质浅橙红色的“三文鱼”，号称是“淡水三文鱼”，说是国产的三文鱼，其实并不是真正的三文鱼。

它的真名是红蹲鱼！活的红蹲鱼非常好认的，要想看成三文鱼都难，因为它身上有一条长长的红线，故而得名。一旦分割成肉条售卖，或者刺身切片端上餐桌，这时就能以假冒真了，眼尖的吃货才能看得出来，毕竟外观相似度高，要是蘸上芥末酱油，口感和味道就难以区分了。所以，低价的红蹲鱼冒充三文鱼，早已是司空见惯的事。

这种红蹲鱼是不建议生吃的，众所周知淡水鱼携带的寄生虫种类远比海鱼要多，感染寄生虫的病例也高。

其次，“太平洋鲑鱼”也不是三文鱼，即是我们熟知的“大马哈鱼”。它们只过不是外观有点像，且到了繁殖期时，都要洄游到出生地的河流产卵，所以只能说是同科不同属的。

真正的三文鱼指的是大西洋鲑鱼！它的肉质是泛着明亮的橙红色，鱼片表面的纹路清晰，能明显看到脂肪层，口感是爽滑嫩美，生吃不费劲，不像红蹲鱼带有嚼劲。这种才能叫做三文鱼，才是能够生吃的。

浅析生吃三文鱼之路

——最初没有人愿意生吃三文鱼

谈到生吃三文鱼，或许人们第一印象联想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鲑鱼，一般以熟吃为主的，他们深知本土的鲑鱼质量不过关，由于当地水质、环境等因素，加上这种鱼的生活习性与真正的三文鱼有偏差，可能携带有寄生虫，不敢吃。

正确的说，昔日的日本人不单是不生吃本土鲑鱼，连其它鱼生也很少吃，有也时偶尔吃吃金枪鱼，为什么呢？这就有点“以形补形”的意味了，金枪鱼之所以叫此名，是因为鱼头鼻子前端有个“金枪”，笔直挺发。于是有的人就深信吃了金枪鱼能“金枪不倒”，夜夜笙歌……

——挪威让日本人爱上生吃三文鱼

时间穿梭，来到了上个世纪七十年代初，挪威的商人发现了日本人有生食的饮食文化，却苦于当地鲑鱼不适合生吃。

商机无限，一不做二不休，1980年开始，挪威商人把他们养殖的“大西洋鲑鱼”，打着符合“生吃”，和高雅、高端的旗号售卖过去，没想到经过短短的十几年“宣传酝酿”，终于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鲑鱼（三文鱼）已经成为了日本人餐桌上重要食物，或者说成为了日本生食榜单第一名。

——国内生吃三文鱼的数量惊人

我们生吃三文鱼这股风气，很大的原因是受日本人的影响。

自从香港回归的那段时间，随之带来了一些其它异乡习惯，例如，生吃三文鱼。

或许是因为当时的日本文化有点流行，比如日本人津津乐道的乐坛歌曲，和动漫，等等，一到这边轻易就火了起来，特别是日本的料理，其中的代表作“生吃三文鱼”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后来流传到大陆也是如此。据统计，单单在上海，每一年消费的三文鱼数量高达70万条，恐怖如斯。

三文鱼为什么要生吃

——味道和口感奠定了它生吃的地位

一款美食能大规模流行，有很大的关键因素是它的味道和口感所赐。挪威的鲑鱼（传统意义上的三文鱼），无论是从口感上，还是风味上，都是其它鲑鱼不能比的，生吃能体验到那种鲜嫩，爽滑的感觉，蘸上芥末酱油，入口细腻，肉质的风味与酱汁混合，能刺激味蕾带来愉悦感。

而一旦按照常规烹饪法熟后，立马“女大十八变”，鱼的肉质变得有些硬，腥味也加重了，要数鱼皮的体验感最差，因为黏乎乎的，所以三文鱼比较适合生吃。当然，只要厨艺不错，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配适宜的配料，以及火候的控制，三文鱼也能熟吃的。

——生吃显得有文化

如前面所讲，一部分是受日本生食文化的影响，觉得生吃是有灵魂之类的。另一部分是国内也有生食的习惯，例如，耳熟能详的“顺德鱼生”，“潮州鱼生”等等，认为最能吃出食物的原味，和能感觉到极致的鲜……

——生吃的营养价值高

三文鱼含有的营养成分颇多的，也挺高的，烹熟了营养物质必然有所流失，这点是常识，不用展开细说了。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的是生吃。

结语

关于“三文鱼不能水煮一下吃吗”的问题，综上所述，可以的，何止能煮，煎、炸、焖、蒸……都行，只要想吃就行，美食从来都是拥有多元化吃法，没有什么限制，有的话，也只限于个人厨艺问题。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）