霉豆腐，是公元五世纪的民间产物，俗称中国人的“蘸水”奶酪；在中国光是做吃的，仅仅是“黄豆”就可以做出数不胜数的美食，更别说其他的手艺传承，千奇百味，耐人寻味。

所以，祖宗们留下来的传统手艺，咱们不能丢。特别是70后的老一辈人来说，霉豆腐的味道无论多久，都是记忆犹新，透露着“咸、香、鲜、臭”。

霉豆腐也叫豆腐乳，是干豆腐加盐，成熟发酵后的腐乳，属于重口味食品，尤其是街边小吃油炸臭豆腐最为出名。人老了味觉难免有所退化下降，这种重口味的食物才能够刺激适合。

也有很多人非常歧视吃霉豆腐的人，因为毕竟那是长了毛的豆腐，也就是豆腐发酵形成了“霉变”。听起来就很惶恐，所以担心吃了会对身体产品副作用，还有那熏天的味道，也只有臭味相投的人才能笑逐颜开。

“臭豆腐虐我千百遍，我待霉豆腐如初恋”，就如同肥肠榴莲那种感觉，懂得人自然懂。

其实歧视吃“臭味美食”的人，那是没有真正意义上，去了解过它们的独树一帜，霉豆腐制作的流程与物理性质。

虽然霉豆腐确实是让豆腐生毛发霉产生“细菌霉”，但发酵过程的霉菌是有益菌，因其制作相当严谨，加入高浓度白酒后，并不会出现杂菌入侵，所以很安全。

这种有益菌在发酵过程中，也会产生释放多种酶元素，促进豆腐中蛋白质的分解，氨基酸的含量增加，从而形成一种只有霉豆腐特有的风味。

霉豆腐属于高蛋白食物，经过发酵，蛋白质会逐渐分解为各种氨基酸，还会产生酵母物质，加上调料的拌匀，味道刺激强度大，所以能够促进消化，吸收营养率更高，还有增进食欲等作用。

喜欢养生的朋友，当然吃素食，那么霉豆腐就不得不多吃一点啦。发酵过程中生成大量的低聚肽类。

霉豆腐，最大的危害就是含盐量过高。制作豆腐需要一而再再而三的加盐，一块豆腐10g重，盐就占了1g。所以通常情况下都是拿来下饭，放蘸料里面，多吃几块，那就是食盐超标了。

霉豆腐总结

大千世界，芸芸众生，无奇不有，能吃的都得尝试一下，只有吃过才不枉此生酸甜苦辣咸的五味旅行。

霉豆腐确实是一个开胃菜，但是不宜吃多，毕竟有益也有害。

老年人吃霉豆腐有什么好处？

老年朋友由于味觉有些退化的缘故，可能部分的老年朋友还偏向于吃一些味道重的食物，例如腌菜、酸菜、榨菜、还有霉豆腐。霉豆腐就是我们日常提到的豆腐乳，很多朋友用它来当下饭菜，一碗白米饭和着两块豆腐就吞没了，其实这豆腐乳的营养价值还不错，只是我们的诸多吃法让它成了一种不健康的食物。那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢？

首先先排除大家对豆腐乳的偏见，有不少说法甚至认为常吃豆腐乳会致癌，毕竟这豆腐可是“霉变”的食物，难道对身体不会有什么影响吗？豆腐乳的制作方式的确是让豆腐霉变发酵，不过发酵过程接种的霉菌都是有益菌，并非对人体有害的有害菌，在发酵过程会严格看管，避免杂菌的出现，不但可能产生有害菌，也可能影响豆腐风味。有益菌在发酵过程中会释放出各种酶，能促进豆腐中丰富蛋白质的分解，增加营养价值高的氨基酸含量，还能产生一些风味物质，称为豆腐乳独特的鲜味。所以豆腐的霉菌其实对人体无害，我们吃了是不会致癌或得病的。

豆腐乳经过发酵过程中产生了丰富的有益物质，如刚才提到的蛋白质分解，豆腐乳可以让蛋白质变得更好吸收，其中氨基酸种类增加，还产生了部分维生素B族。豆腐乳属于发酵类豆制品的一种，含有特殊的维生素K2，它们能够促进钙质稳定吸收，就像一位指路人，让钙质清楚自己的去向，对于老年朋友来说，更应当注意维生素K2的补充，有助预防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多种矿物质，因为它也继承了大豆的营养成分，如钾元素、钙元素含量不低，镁、磷、锌、硒等元素的含量也有。

只不过豆腐乳的制作过程添加的食盐成分较高，所以豆腐乳的含盐量是不低的，一块豆腐乳（10g）的含盐量在1g左右，有些含盐量较高的豆腐乳可能超过2g，我们每日推荐摄入的盐含量才6g以内，多吃几块豆腐乳这食盐量估计就要超标了。所以，特别是中老年朋友中的高血压患者一定要注意豆腐乳的食用量，推荐下饭的时候吃个半块也就行了，最好不超过1块。

老年人吃霉豆腐有什么好处？

霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。

霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。

而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。

霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。

如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音

所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。

霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。

如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。

所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。