我在广东已经漂泊十年，令我记忆犹新的是那道绝美“靓鸡”还有那“靓汤”。

话说广东美食是真的不可辜负，尤其是白切鸡最为地道正宗，最好吃的白切鸡能做到肉熟而骨带血丝，也就是骨髓红时，肉质最为鲜嫩。

“无鸡不成宴”这个词，也是广东人最自豪的地方，比如最著名的“清远鸡”，就是做白切鸡的最佳原材料，三黄鸡也是紧跟其后，吃最好吃的鸡，挑最靓的那只。

逢年过节，学会白切鸡，在亲朋好友面前露一手，岂不妙哉？

白切鸡全意其实很简单，白就是无味水煮或蒸，鸡熟后直接切的鸡，最后配上蘸汁即可享受生活。看似简单，但做法又有一些小插曲，学问还是有点道道的。

选鸡是个技术活，要想吃到正宗鲜嫩可口白切鸡，可以直接剔除冷冻鸡。我最常用的则是一年生左右的三黄鸡、清远鸡或农家散养土鸡。

白切鸡也就是白斩鸡，属于冷盘，入口香嫩，上海人也比较爱吃的，我作为四川人也是极其爱吃。

传统浸水法之白切鸡

食材比例

• 主材：清远鸡1只

• 辅材：姜片，葱结，洋葱

• 调料：细盐，食用油

做法细节

①将清远鸡打理清洗干净，烧一锅热水，将鸡放入热水里，整鸡滚烫一圈，再泡冷水滚一圈，这样反复三次，可以让鸡皮更嫩滑，叫烫皮；

②把热水烧开，放入姜片、葱结、一大勺细盐，将鸡放入锅中，小火煮上25-30分钟左右，全程可不要盖锅盖，叫焖熟；

③酱汁调配。准备一个小碗，放入一汤勺姜末、葱花、适量细盐，烧点热油淋入搅拌均匀。再准备一个小碗，放入少许洋葱片，淋上热油，少许生抽搅拌均匀即可；

④鸡肉煮熟后，捞出放进冷水浸泡，主要是让鸡皮冷却，切的时候不会破裂，叫收皮。最后切成鸡肉块，蘸上配好的两种酱汁，即可开动。

新式隔水蒸之白切鸡

食材比例

• 主材：三黄鸡1只

• 辅材：葱

• 调料：细盐

做法细节

①超市冷冻鸡直接不要买。去正儿八经的菜市场或者农家购买，散养土鸡或者一只三黄鸡。

②让商家处理干净鸡毛内脏等，买回来自己再仔细清洗干净，放置一边沥干水分1小时左右；

③将鸡肚内抹一点点花生油，再将细盐也抹在鸡肚内和鸡皮上（鸡皮脆不易煮破皮），再把葱结也可以拿来擦拭一下鸡肚内，其实也可以抹一下鸡皮，最后吧葱结放在鸡肚子里，腌制30分钟。葱结的清香可抑制鸡肉的腥臊；

④锅中加水，大火烧开，放入蒸架，将腌制好的鸡放入一个大盘子里，继续放入蒸架上。盖上盖子大火蒸5分钟，转小火蒸35分钟左右，关火再闷5分钟；火候可针对不同的鸡大小和老嫩适当调整；

⑤蒸好的鸡，可用蒸鸡汁淋上就来吃，也可以切成块，蘸酱汁，酱汁自我调配口味。吃起来鸡肉十分嫩滑美味，想想都流口水。

总结一下，你就知道

正宗广式白切鸡可是水煮的，这就让很多人纠结，到底是水煮还是隔水蒸。

我一般采用隔水蒸鸡，并没有用水煮，因为我认为浸水煮鸡容易流失鸡味与营养，且口感并没有隔水蒸的鸡好吃。

若是用水煮鸡，那需要过滚水下鸡，再放点五花肉提香，煮熟差不多再关火闷一会，味道也是超棒。若是冷水下锅，那必是失败品。

对于最后的蘸酱汁，适合自己口味就好，也可以找找万能酱汁的配方，简称绝配。

大多数人都喜欢九成熟，带点血丝儿，外皮紧实有弹性，肉质细嫩鲜美。

而少部分人喜欢六七成熟的，这我还真吃不了不熟的鸡。

白切鸡、盐焗鸡、咸水鸡、椒麻鸡、口水鸡、、手撕鸡、黄焖鸡、辣子鸡、三杯鸡、可乐鸡、酱油鸡、大盘鸡、红烧鸡、照烧鸡、藤椒鸡、烤鸡等等。

您最喜欢哪种姿势的“鸡”呢？

欢迎您的热评…

白切鸡怎么做最好吃？

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：

白切鸡三要素

一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。

如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。

准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。

先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。

然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~

一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。

浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：

过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。

拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！

浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。

皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！

喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！

白切鸡怎么做最好吃？

粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。湛江白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。食品用料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克制作方法做法一 白切鸡1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。做法二 白切鸡1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。