我在自由市场买生肉大骨，现在13元一斤，一个肉大骨约两斤多，在家自己酱成本还要提高，您说的38元酱大骨随便吃，我觉得饭馆儿只能在购买源头节流，是怎么回事儿就不知道了，所以我只买新鲜的生肉棒骨自己动手酱，吃着放心，别人怎么选择我不评论。

“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

哈哈哈哈，这里面的窍门不是这一行的还真不明白，我最好的兄弟就是开这个酱大骨的，你这个38随便吃太贵了！我兄弟的店是29块随便吃！

有次我说去你店里吃酱大骨，试试口感怎么样，他猛摇头，告诉我那个最好不要吃，我就好奇为什么？

我说我自己也在外面吃过酱大骨头，感觉非常好吃，最好吃的是酱牛排骨。

他说我自己说你可能不信，后天早上你来我店里，那时候刚好有一车骨头送过来，你要是看到了还吃得下，我二话不说以后你可以免费天天在我店里吃。

我就说好，本来看到兄弟靠这个酱大骨买了个小奥迪，我也想跟后面学学，自己也来整一个酱大骨店！

那天早上我8点多就去了，兄弟说等下下货的时候帮我搬一把，最近刚开通美团，忙的很。

十几分钟后车来了，是冷冻库的车，门一打开我就受不了那个味道，三十多筐大骨头用用黑色框子装着码的整整齐齐，每个骨头冻的硬邦邦的。

兄弟说这个是直接从冷冻库里面拉出来的，你看那个袋子是英文的，你就应该知道这些肉不是国内的。

为什么国内没有？国内其实也有的，只是国内的贵1块钱一斤，我开店又是自助餐，贵1块就是少挣一块，再说了国外的骨头上肉多点。

框子卸下来就放在后门地下，然后就是自来水冲，来的时候还硬邦邦的水一冲就化了冻，化冻后那个味道就出来了，不是肉味，有点骚气。

我看到还有的骨头上的肉一化冻就开始往下脱落，你这个肉太不对了吧！

哥们说这算好的了，这些肉在国外不知道放了多久，再船上也得两个多月再进入国内冷库。

国外的猪不像我们国内的猪，都要割蛋，那边猪什么都不割，猪肉都带有一种浓浓的腥骚味，只能用大料去味道，这个可不像我们菜市场买的新鲜大骨头！

你想想看菜市场一斤十几块，我这里一斤成本才3块钱，骨头上还有这么多肉，非常划算了。

这次你看到的算正常的猪大骨，上个月有一车化了冻还有好几根臭的，也不知道国外是怎么回事，应该是停过电，颜色都不对！

他这样一说我去看肉的颜色，果然不太对，这就不像你放冰箱几个月的肉样子还红鲜点，这个肉淡淡的暗红色，一看就是不新鲜，中间经常化冻过的样子！

你这肉能做酱大骨头么？就不怕人家吃出来？

吃出来个屁，肉就算是臭了在我这个锅里滚一滚什么味道就盖住了！

水冲了一冲就一框框的往那个大锅里面倒，我看到那个汤也不是刚熬的，是早上化开来的，我就说这汤没换过？

从我第一天开店开始就是这锅汤，水不够加水，味道不够加大料，我看到那个锅里面浸泡的猪大骨，我都想吐！

兄弟先是油，倒了一大桶，也不是啥牌子，就是个没有牌子，我也知趣的闭嘴，估计是啥你们也知道。

然后就是大料用布包着放进去，你可别指望是新鲜的，全是以前剩下来重新包着放下去，水开了又倒了一瓢乳白色的水。

这个水我问是什么？增鲜剂，10块钱一瓢，这个东西一放那味道蹭蹭就上来了，比味精好用，很多烤鸭店和酱鸭店都会用！

然后又是一瓢黑乎乎粘稠的东西，我还没问，他就说，这是色素，和酱油一个道理，酱油太贵了我这一大锅，十瓶酱油都不一定能打黑！

水开熬了半小时就锅盖一盖等着焖熟，中午也快到了，美团的订单也来了，6.9一个大酱骨，再打包点米饭。

兄弟说一个中午能卖出去120多份，今天上午做的基本上是给美团准备的，晚上店里自助餐才开门，下午熬3次弄起来刚好够晚上吃。

你这要碰到能吃了，连吃十几根你不是亏姥姥家去了？

这就是国外与国内的大骨头区别了，国内的肉少，国外的肉多，一根上面都是肉，你要能吃十几根尽管吃，全是大料的味道，吃多了就会反胃！

哪里有开店的怕别人吃，29.9一个人，大部分男的吃5根就会吃够，女的最多吃两根。特别是那个骨髓，吸几根就会想吐。

我承认看了他的操作，我的确是吃不下去，来路不明的外国进口肉，被大料盖住了味道，端在你面前，诱人的香味，不了解的人谁能抗拒的了呢？

这只是酱大骨，还有酱鸭，卤肉等等一大堆的食材，当真就是合格产品么？

不要认为不干不净吃了没病，很多东西是干净的，但是不代表是安全的！

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“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

作为东北人我特别喜欢吃酱大骨，这其中根据骨头部位不同还要分为:脊骨、棒骨和大梁骨。这些骨头里味道最好的就是大棒骨，因为这上面的肉肥瘦相间，骨棒里还有香浓的骨髓，不像脊骨和大梁骨肉质发柴容易塞牙。

自助酱大骨的生意风靡有几年了!不过因为两年前的猪肉涨价，导致原材料上涨，很多的自助酱大骨经营者经营出现问题，倒闭关门的不少，现在能够留存下来的可以说都是口味不错和经受住考验的。

我曾经是一名餐饮从业者，身边的朋友也大多是从事餐饮行业的，因此对于餐饮的事还算是比较了解的，自助酱大骨也吃过多次。

自助酱大骨有这么几个特点:

1.开店的基本都是连锁店:自助餐大多是连锁的或加盟店，因为这样可以集中配送和统一管理，各店的品质能够保证协调一致，并且通过集中采购和配送可以大大缩减采购费用。

2.自助酱大骨的定位:自助酱大骨的定位就是比较低端的消费者，这些消费者来吃主要以吃饱和吃过瘾为主，因此对于环境、服务和口味的要求不高，所以自助酱大骨的选址一般都是在老旧街区或城乡结合部，这样还可以降低房租成本。

3.自助酱大骨的人工费用比较低:自助酱大骨基本就是把骨头蛹总店的酱料包卤出来，加上一些很容易制作的小菜，因为自助餐对于厨师和服务员的要求不高，所以这方面的人工费用不高。

“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

一，38元酱大骨的原料来源

经常逛农贸市场和超市的会发现，冷冻食品柜台的肉食或其它食品都要比新鲜的便宜很多，主要原因就是冷冻的冻品和新鲜的原材料之间的区别。

市场上售卖的冷冻骨头基本都是进口的，因为国外一些畜牧业发达的国家，对于肉制品的分割是很精细的，而骨头在国外价格是很低廉的，毕竟西餐不像中餐这样有高深的烹调技艺，并且有化腐朽为神奇的技法。

进口的骨头基本都是储存在冷库里，这样自助酱骨头的经营者正是发现了这个商机，才开始了酱骨头的自助餐，这个就跟鸡爪一样，现在很多的鸡爪加工企业也都是从国外进口的冷冻鸡爪。

二，酱大骨的原料肯定不是国外进口的“病骨头”，因为:

①.食品安全卫生管理是餐饮行业不敢碰触的高压线，而且国外进口的食品也要经过海关和检验检疫部门的严格检查，出现问题的“病骨头”肯定会被扼杀在摇篮里，几乎不可能流向市场。

②.自助酱大骨的经营者也要经过市场监督检疫部门的严格监管，出品的食物如果吃坏人，肯定会受到相关部门严惩的，因此自助酱骨头的安全性是没有问题的，毕竟从领取营业执照到开业都要经历层层监管和审批。

三，酱大骨还是少吃为好，因为:

①.酱大骨所用原料都是不新鲜的冻品，因此需要加大香料的投放掩盖其异味和腥味，经常吃这样添加了太多香料的食物对身体并没有多少好处。

②.酱大骨看着挺多，实则上面存有的肉少的可怜，并且骨头的精华骨髓也没有多少，失去了啃骨头的乐趣。

③.酱大骨自助餐的环境和卫生条件也不是太好，而且暴饮暴食一堆肉对身体本身就没有多大好处。

四，分享一个自己在家做酱大骨的方法

主要食材:猪棒骨、葱姜、料酒、黄豆酱、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、一品鲜酱油、老抽

制作方法:

1.买来的大骨棒入清水中浸泡去除血水，然后捞出冲洗干净。

2.把棒骨冷水入锅，水开后撇净浮沫，把棒骨捞出再次冲洗干净。

3.锅中入油下入冰糖炒成糖色，然后加入水，锅中加入料酒、花椒粒、桂皮、八角、香叶，烧开煮出香味，放入黄豆酱、一品鲜酱油和老抽调好酱汁的颜色。

4.把骨头入锅煮上色，放入料酒和盐调好味道，然后把骨头和汤汁一起倒入高压锅中。

5.高压锅上汽后压制20分钟关火取出，这样一锅香喷喷的酱骨头就做好了！因为食材新鲜，自家处理的干净卫生，口味并不次于外面的酱骨头馆。

结语:

现在市场上售卖的大棒骨一般10元左右一斤，一家人买上40元左右的也可以饱餐一顿，何必去吃原材料都是冻货的，不香不臭还要38元每人一份的自助酱大骨呢？这也可能是酱大骨这个生意越来越不好做的原因，毕竟消费者对于其骨头的来源都已经有所了解。

“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

我亲戚就是做这个的，这个生意合规且可行，接下来我说下这个生意背后的逻辑。基本都是事实，喜欢的可点个赞。

首先，我们先清楚人是怎么产生饱腹感的。饱腹感不只是吃的多才能产生，当人体摄入较多油腻的事物也会逐渐形成饱腹感，只是这种饱腹感的形成过程偏慢一些。而酱骨头这种食物，要一遍吃一遍舔一遍动手把弄着，吃起来不会很快，所以通常还没吃几个就已经感觉到饱腹了，

然后我们讲下成本，分为人力成本和食材成本。人力成本方面酱骨头几乎不需要专业的后厨，工艺和做法非常简单，清洗棒骨、煮开戳水、扔调料焖熟即可，随便找个人就能做；我们再说食材成本，棒骨的选材没有那么讲究。一些便宜的酱骨头可以从进口渠道获得。外国人根本不吃这玩意所以价格价格很低，进货成本冻的才5块左右一斤。很多人会问棒骨冻太久不会出现肉腥味吗？东北的酱香的成功就在于它使用的调料能让猪大骨变化出另一种口味，只要处理得当配上浓郁的酱香卤制，猪骨头原有的腥味会被完美掩盖住，由于油脂的存在和动手吃的成就感，吃起来会让人感觉满足。

虽说大骨头上的肉少，但不少人就是在大骨头上找肉的乐趣，同理有些人爱吃鸡架爱吃自助烧烤，虽然骨头上的肉不多，但是从孔洞中寻找到一块肉，并且把肉连带汤汁一起嗦进嘴巴里的快乐是难以言。喜欢点个关🐷，每天了解有用的生活小知识。

喻的。

“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

国外病骨头肯定不至于！否则真把海关当成吃干饭的了。你说的那种大骨头是冻库里的成年旧货，有的可能都十几年了。九十年代在上海干工地的时候我们工地食堂就从冻库里买冻肉给工人改善伙食，一块二指宽巴掌长的大肉才一块五毛钱，食堂大师傅用冰糖烧出来简直不要太好吃。