为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

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我来给大家说说，我对这件事情的看法吧，最近这一段时间，由于受疫情的影响，宅在家中，通过社区团购各种生活物资，其中，我买过素三鲜的北方饺子，每袋是一斤，单价在8元钱左右，当时我也没有敢买多，头一次买了1包，回家试吃，虽说是素的，但真的特别好吃，价格也不贵，之后又买了5-6袋，冷冻在冰箱中，当做早餐；

又过了几天，在问答频道，看到这样一道问答题，说：北方的饺子店，大约是29元钱一位，管饱，有肉馅也有素馅，是怎么做到的，店家挣钱不？

凡事我都往好的方向去想，假设我是那家店铺的老板，客人来店铺消费，29元钱管饱，思来想去，我觉得可能会挣钱，如果人流量大，到店吃饭的人也多，估计是可以挣钱的，主要的理由如下：

1、我家购买的素馅饺子，还是零售价格，也才8元钱每袋，每袋一斤，如果是饺子店，按照批发价格购买，可能在6-7元钱每斤；

2、肉馅的饺子，自己动手做，馅料中用新鲜的猪肉，搭配各种蔬菜，将肉馅中猪肉同蔬菜的比列调整到猪肉最低的含量，也就是能吃的出肉味，但不太多的那种，由于是自己动手，每斤的价格也不会太贵，大约是7-8元钱每斤；

3、素馅饺子如果自己动手做，估计还能便宜一些，但人工贵，所以，全部用来包肉馅饺子，素馅饺子就集中采购；

4、29元钱每位管饱，来店的食客应该不会像去自助餐那样拼命吃，想必大多食客都会抱着吃饱吃好的态度，也就是每人大约能吃8两饺子，想必也就顶破天了；

5、29元钱每位，大多数人的饭量都是固定的，赠送点免费的饮料或者啤酒，估计还吃不了8两饺子；

6、加上店铺里还会售卖一些小菜，综合来说，29元钱管饱的饺子店，店铺精打细算在成本上下功夫，想必每位食客，也能挣15元钱左右，所以，这个生意几乎不会亏本，但，如果店铺做的饺子不好吃，没人光顾那就肯定会关门；

从以上给大家介绍的饺子店的经营逻辑来分析，再来给大家说说题主的疑问？为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？我想这里面除了同上文介绍的饺子店有相同之处外，也有不同的做法，我大胆揣测，可能有如下的原因：

1、29元钱每位的饺子店，饺子是主食，现在我们说的29元钱随便吃的酱大骨，它不是主食，是菜肴，到店的食客，肯定是要吃饭或者喝酒，这个角度来说，就有50%可能产生其他的附加消费，比如：单独购买下酒菜、下饭菜、酒水和饮料，这些在定价上，可以做到评价，但也是可以挣钱的，所以，哪怕酱大骨29元钱随便吃，是亏本的，店铺经营有方，也是能持续经营，并且能挣钱的；

2、将酱大骨作为店铺招牌，并作为店铺引流的特价商品，这是一种经营策略，除了这种原因之外，可能还有其他的可能性；

3、29元钱的酱大骨随便吃，从猪大骨的货源方向来分析一下，我们平时购买猪大骨，无论是超市购买，还是在菜市场购买，十几元钱每斤的价格，是零售价格，而且我们购买的还是新鲜的猪大骨；

4、我们同样在超市购买猪大骨，购买超市做特价的冷冻猪大骨，运气好的话，应该能够便宜至少三分之一，这还是普通百姓，零售购买的价格；

5、如果，从店家的角度来分析，首先肯定不会购买新鲜的猪大骨，一定会寻找便宜的货源，比如在保质期内的冷冻猪大骨，按照批发价格，大量购买，进货价格应该会便宜不少；

6、特殊货源的猪大骨，首先要说明一下，我所指的特殊货源，是指价格便宜，在保质期内，符合国家法律相关规定的可以食用的猪大骨，这样的货源肯定是有巨大的门槛，只有有这样的货源做保证，争取到一个便宜的进货价格，就代表店铺的生意成功了一半；

写到最后，还想啰嗦几句，除了猪大骨的进货价格便宜之外，我来模拟一下食客到店吃饭的过程，29元钱随便吃的猪大骨，味道再鲜美，也不可能只吃这一种；

一个人吃一斤猪大骨，大多时候还是会感到油腻的，加上每个人的食量是有限度的，购买其他酒水饮料、下酒菜、下饭菜等，加上这些额外的消费，同我上文介绍的饺子店同理，类似这样的生意，除了货源因素，还需要在经营上下功夫、合理控制店铺成本也是非常关键的，打开门做生意，那就肯定是有他的经营策略，只有买错的，肯定不会有卖错的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的

其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头

而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的

但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了

而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的

为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

大家好，我以前是做自助骨头馆的，这件事情还是我给大家聊一聊吧！

我是2018年在河北石家庄一个县城做自助骨头馆，29一位，还有十种凉菜，啤酒，白酒，果汁，都是免费。做了半年最后真的不挣钱倒闭了，也许是我经营不到位，也可能是选择的地方不好。下面给大家聊一聊具体的价格，我做的是加盟店，只用他的货源，没有任何加盟费，酒水和猪骨都是他们提供的。

猪骨冻货10元/公斤

啤酒0.8元/瓶

散装白酒5元/斤

各种凉菜5元/斤

一个正常人的饭量一般吃10－15元就饱了

很能吃的20－25元也就可以了

怎么算都是赚，那为什么还是陪了呢？我在的地方是县城，每天客流量大概80人，一天能挣1000元，由于人多，现在三个服务员，一个洗碗的，我在后厨，我媳分在前台，抛去水电，房租，工资，每个月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有难，还不如上班挣的多，所以选择了关门大吉。

为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？

首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。

光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。

其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。

为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

依照带肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生猪骨头（含棒子骨、龙骨、尾巴骨、锁骨、板子骨）可酱熟骨头0.7~0.8斤，加上调料、燃料等，熟肉率暂且以0.7计，倘若生骨头12元/斤，酱熟后为12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉饱十分”，一般饭量的人，一顿吃1斤熟酱骨头足够，29-17.1=11.9元，饭店老板还是有赚头的。

尚且还不尽于此。譬如在西安，白条肉批发8元/斤左右时，中小农贸市场骨头的价格约为：龙骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，杂骨2~3元/斤，带批发的大型农贸市场价格更低，酱骨头的利润可观。当然，现在猪肉涨价了，白条肉批发约13元/斤，这样龙骨的价格要上浮2~3元/斤，杂骨价格变化不大。

当然，在南方一些擅于煲汤的地区，比如广州、深圳，骨头很贵，达到20多元/斤，酱骨头也会水涨船高，一般饭店卖40~50元/份，根本没有1斤。

况且饭店老板还有“高招”，大型批发市场、猪肉分拆中心、甚至冻货市场都有剩货、冻货，价格比鲜货低得不是一星半点，一般散客不知道或者不屑购买，饭店批量采购，价格自然优惠多多。