怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

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这个感悟是我在学习下厨房做饭接近两年左右的时间，突然某一天领悟到的，事情的经过是这样的，类似我爸妈这个年纪的老一辈人，他们使用的最多的就是铁锅、铁锅铲，炒任何菜肴都是大火爆炒，将锅里的食用油加热至青烟滚滚的时候，才会将青菜或者是其他食材入锅，有很长一段时间我是无法理解他们的这种行为的；

家里的抽油烟机老化了，老妈按照她几十年的经验给我们下厨房做饭，每天中午和晚上，只要是老妈做饭，家里的油烟味就会非常严重，一度让我焦躁；

我试着给老妈提出过各种解决办法，始终都没有起到具体的作用，最后，干脆自己亲自下厨，她也十分乐意，空闲的时间更多，而且为我们辛苦了几十年，如今终于可以撒手不管，老妈也是高兴不已；

二老吃过我做的各种菜肴之后，他们开始有点小意见，一是我不怎么喜欢吃青菜，也就是各种叶菜，所以，对于家里的各种青菜，我只做醋溜大白菜、酸辣包菜、酸辣土豆丝、青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋等蔬菜，其他的时令蔬菜在我眼中都会被屏蔽；

在夏天，老妈喜欢吃凉拌毛豆、到了秋天她喜欢吃蒜薹和豆角、到了冬天她喜欢吃洪山菜薹，但是这些蔬菜，因为我自己的喜好，我基本上就没有买过，时间长了，二老难免有所抱怨；

但是不下厨做饭的日子，终究是轻松许多的，有困难老妈也是咬牙坚持，对我来说发生转变真是一瞬间的事情；

那一年的春节，在亲戚家多待了几天，人多力量大，几家人团聚在一起，轮流做饭，当我的一位婶婶做晚饭的时候，我主动去给她打下手，看着婶婶炒菜，也同我妈一样，大火爆炒，而且炒各种青菜的时候，食用油给的不是一般的多，是很多；

当我提出疑问的时候，婶婶告诉我，这是她们几十年来总结的经验，这样爆炒的各种菜肴除了好吃之外，铁锅也不会出现粘锅的情况；

那一刻，我突然明白了，老一辈人使用铁锅大火爆炒的主要原因还是为了防止粘锅，而我在家炒菜使用的几乎是不粘锅，很多时候，为了简便，炒各种菜肴甚至都可以凉油下锅，这里最大的不同还是锅的问题；

当我明白这个道理之后，我也试过老妈的铁锅，如果是低油温，炒几个鸡蛋也会粘锅，非常的不方便，神奇的是，当我使用高油温的时候，鸡蛋等食材都会立马被驯服一般，那是完全不会粘锅的；

今天看到题主的这道问答题：怎样炒青菜既好吃又不会发黄？让我突然想到了自己下厨房做菜时的一点点感悟，其实吧，炒青菜既好吃又不会发黄的窍门也非常简单，同我上文介绍的小故事有异曲同工之妙，具体的做法如下：

1、怎样炒青菜既好吃又不会发黄？首先要说说火候的问题，大火爆炒还是有一定道理的，不过在大火爆炒的同时，还是需要多放一些食用油的，这样才能做到既好吃还不会发黄；

2、炒青菜，特别是一些叶菜的时候，最忌讳水煮，即使是添加很少的清水，这盘叶菜也会完全失去它原本应该有的味道；

3、锅盖的问题也需要注意，炒青菜是不需要使用到锅盖的，只有这样才能炒出色泽翠绿的那种，而且还能激发大家的食欲；

4、除了多放油之外，还需要大火快炒，这样可以保留青菜中的营养，炒的时间过长，青菜中的营养成分流失，炒好之后就会发黄；

5、放盐的时间也非常关键，炒青菜，如果是第一时间放盐，会让青菜中的水分析出，青菜炒好之后，颜色就会特别难看，正确的方法是，出锅前几秒钟放盐，然后适当翻炒即可出锅装盘；

6、怎样炒青菜既好吃又不会发黄？还有一个方法是最简单的，直接给青菜焯水，焯水可以将青菜直接煮熟，然后再进行简单调味，这个方法类似白灼，优点和缺点也是非常的明显，如果不喜欢这样方法的食客，会觉得特别难吃，但是，这样处理之后的青菜，是真能做到既好看又好吃；

7、炒青菜既好看又好吃，除了以上的几点之外，盛出装盘也是有技巧的，需要用大一点的平盘，这样蔬菜不会堆积在一起，堆在一起之后，里面的青菜会因为余热而让菜叶变黄；

写到最后，还想啰嗦几句，怎样炒青菜既好吃又不会发黄？其实吧以上的方法都会因为你的饮食喜好而发生改变，或者因为生活习惯而发生改变，如果家里吃饭没有客人的前提下，可以尽量按照自己喜欢的方式来，而不要刻意追求食材的色泽，随意一点好；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

MAMA说，炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢？我觉得关键要点无外乎以下几个：

第一，原料

早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿，怎么也好吃不了。

推荐几个常见的，春天的菠菜，夏天的空心菜、红薯叶，秋天的黄白菜，再然后是冬天，冬天等打过霜后，真的是什么青菜都清甜清甜的，那时侯基本可以随便挑。

青菜买回来，清洗干净之后，如果是很长的菜，比方说油麦菜那种，记得掐成段，然后放菜筐里充分沥干水分。

第二，油

再来，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。

然后，炒青菜，如果想要好吃，五星推荐用点猪油。不需要全部用猪油，把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合着来用就很好，或者，普通食用油2，猪油1的比例，也很好吃。猪油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。

第三，火侯的控制

油放好了，再来就是火侯了，没什么特别可说的了，直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火，就这样上。

灶具的话，家常哈，燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃，因为，它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。

第四，炒的学问

菜洗好沥好水了，油烧到够热，火也调旺后，放点点蒜末呛个锅，好了，快速将青菜下锅，这个时侯一定要听得到哧啦一声响，那前期的准备才算做好了。接下来，放盐，一丁点白糖提个鲜，大火快炒，炒到断生马上出锅，一气呵成！注意，青菜断生就出锅装盘哦，你得知道，进盘子后，余热还会让它更熟一些的。如果你喜欢吃更软一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出锅才行。

青菜久炒容易出水，然后炒的时间长了，菜太软，也容易发黄，而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。

好了，好像，关于炒好青菜的关键点，想到的我都写出来了，要是还漏了什么，欢迎大家在评论中补充。

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

谢谢邀请回答怎样炒青菜好吃又不黄？首先，我不是厨师，但我非常乐意把日常生活中的一些小常识，厨艺技巧与大家分享！炒青菜若想好吃，如果无有忌违，不妨在炒青菜时放些猪油，热油大火，蒜蓉爆香，快速翻炒，出锅时放蒜末，青菜好吃的味道一定会提升。另外若想炒出的青菜不发黄也有小窍门，可以把要炒的青菜，在开水中焯一下，同时加入少许盐，滴些植物油，大火快焯，快速捞入凉水中，这样再进行炒制，就能达到青菜既好吃又不发黄的要求了！

另外可根据自己口味，添加辡椒，豆瓣酱等调料，青菜也可做出丰富多样，别具风味不拘一格的菜肴！

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？

我在酒店打工时，曾问过厨师，他说肯定有学问，不然，他怎么可能有师傅的工资呢。于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙，一定要用旺火，猛火，油多放一点，几下子就快速的翻炒起来，不要炒得太熟，八成熟就可以了，既不损失菜的份量，又有营养。我经常故意过去拿东西，偷看他炒青菜的全过程，学会了一些厨师炒青菜的技巧，下面分享给大家：

一，直接炒的青菜

先用清水把整理好了的空心菜淘几次，洗掉上面的沙尘沙粒，把水滴干。切五六片老姜，四瓣蒜切成沫，放在一边备用。

把锅烧干下菜仔油多一点，烧到六层热，下姜片蒜沫下去炒香，放盐在油里铲几下，再下空心菜，猛火，不停的翻妙，八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘，这样炒的空心菜，一顿饭吃完，空心菜还是翠绿色的，相当嫩，如果油太少也容易变黄，这道菜的关健是先放盐后下菜。

二，焯了水再炒的青菜

青菜苔有头比较粗，要焯了水再炒。把理好的菜苔用清水淘干净，整整齐齐放在烧箕里把水滴干，把半块老姜拍破，切成几大片放在一边备用。

盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干。大火把锅烧干，多下一点菜仔油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的。

三，水份太多的菜

还有些水份多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水份太多，变成黄色，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放。

总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄。

综上所述！纯属个人观点，希望能帮到你！

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