1、饼擀好之后，保湿、保温放置5～10分钟,让面发起来之后再开始烙；

（发酵过程：用酵母掺进面粉里揉成面团，让面团自然醒发半个小时，面团发起来之后用手把面团按扁，排除空气，然后盖上布继续醒发，面团是原来体积三倍大的时候将气排除然后你就可以做饼了。）

2、烙饼的锅要烧的很热，放油，油略多，再放饼，用锅盖，总体来说，火要缓。

发面饼怎样做不硬？

发面饼怎样做不硬？

大家好，我是美食界的小学生盆盆，今天给大家分享下怎么做发面饼不硬的方法。

在我们北方一般和面分两种：发面和死面。

发面根据不同的类别要求的软硬程度也不一样。做馒头一般需要硬一些，经过发酵经过反复揉搓，做出的馒头劲道。

另外发面是做用的，也就是发面饼。因为是要放火上烤的，活的面一定要软，否则烙出饼来很硬，难以下口。

首先：选择用温水和面

40度左右的适量温水调制，加适量发酵粉。这样做出来的面皮就会稍微软乎一些。其次： 分批次加水少量加水。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。再次：面要和得尽量地软。不粘手就可以了。在做烙饼的过程中因为面很软，很容易粘到案板上，所以要经常地往案板上撒面粉，和成面团。最后将面团盖上一层保鲜膜或者放到面盆里面盖上一层锅盖，这样醒面十分钟之后做出来的饼味道就会不一样了。