南瓜饼怎么做才空心？

看到南瓜饼怎么做才空心？这样的问题，让我情不自禁的联想到了比干失了七巧玲珑心，姜子牙让他策马向南，路遇老妇贱卖空心菜，便问“菜无心能活，人没心如何？”

老妇答曰：“人无心该死！”。比干随后口吐鲜血，气死。

而南瓜饼无心，外酥脆里，软糯香甜。今天就跟着《美食美佳》一起来畅谈，无心的南瓜饼，怎么做好吃。

导读：南瓜饼怎么做才空心好吃

你以为空心的南瓜饼是因为加入了糯米饭才形成的？《美食美佳》要在这里跟你说“不，不，不…”。其实还有一个重要的神辅助“酵母粉”。

⑴酵母粉的介绍

酵母粉是个好东西，蛋白质含量高，含有18种人体所需的氨基酸，以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

⑵酵母粉的作用

发酵后，面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

——所以有了酵母粉的加入，南瓜饼就会迅速的膨胀，这样膨胀起来的南瓜饼，里面就会形成空心状态，达到用不了多少食材，看起来就很蓬松，轻盈，色泽光亮，饱满。

——除了酵母粉，而里面加入的糯米面在经过高温油炸，不会像外面的一样的酥脆，相反的是非常软糯。知道糯米粉包的汤圆吧，粉糯软滑，还有一种夹心感觉。一口咬下去，酥脆与软糯，形成双重的口感，味道好极了。

李时珍在《本草纲目》中记载：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京传诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”

——通俗易懂指南瓜是从葡萄牙（佛郎机）殖民者由广东转闽、浙沿海寻求贸易，南瓜即由这批番人传来。（明末清初进入中国）。

人类最早的栽培南瓜为公元前4050年。

实践做法详解过程

——我们知道常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，对美容有所帮助。南瓜可以拿来制作各种各样的美食，常见就是将南瓜拿来熬粥，炖肉，或者制作南瓜饼。

尤其是南瓜饼，是很多人对油炸食品的最爱。

特点：外观金黄，口味酥软甜糯、香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。

一、食材准备

主材：南瓜300g、糯米粉300g、面包糠
辅材：白糖、酵母粉

二、食材处理

①、准备一个老黄南瓜，将南瓜削去外皮，去除南瓜籽，再切成大块，放入锅中隔水蒸熟。

②、蒸熟后的南瓜放冷，用手或者勺子压平捏烂。

③、继续往南瓜泥里面加入糯米粉（不用加水，放入的粉量以面团不粘手为准），然后加入一小勺食用油，以达到嫩滑。一点点酵母粉，以达到发酵蓬松。一点点白糖，增加甜度。揉均匀后盖上保鲜膜醒发15分钟。

【做法小结】南瓜要选用老南瓜，才会芳香四溢，色泽金黄，香甜可口。适量加入白糖，增加甜度，发面需要15分钟为准。

三、做法详解

①、南瓜面团发酵好后，分成一个个小面团，然后压平，压扁。放入准备好的面包糠里面，全身粘满。面包糠可以购买稍微硬一点的面包，弄碎就是面包糠了。

②、中小火将锅中的食用油烧热，将南瓜饼放入炸至两面金黄即可。

【做法小结】开油锅炸时，这一步最为关键。油温开始不能太高，会糊。约在四成热最佳，油温太低炸出来会非常的油腻，耐心炸制。

四、做法小技巧

没有酵母粉也可以不用加入。没有酵母粉可能没有那么蓬松，中空，但味道差不多。
南瓜需要老南瓜，才会有那种香甜，颜色金黄的感觉。
在揉面团的过程中，蒸出来的南瓜本身就有一些水分，加入糯米粉的过程中，无需加入过多的清水，揉到不粘手即可。
揉好的面，一定要发酵达到15分钟。

空心南瓜饼∝答疑解惑

1、南瓜和糯米粉的比例是多少？
答、《美食美佳》认为，南瓜和糯米粉1：1的比例最佳，为黄金比例。
2、南瓜饼没有糯米粉，可以用玉米粉吗？
答：可以的，不过我认为糯米粉效果更好，更好吃。

《美食美佳》总结

南瓜已黄，再不吃就废了。

——南瓜虽然做法多样化，但我认为还是这种油炸出来的南瓜饼最为得意，因为香啊，加入了糯米粉，是为了增加南瓜的口感，软糯适中，还有一种拉丝感觉。让人闻着芳香就有一种流口水的感觉。

其实除了做成饼子，做成小圆球也挺不错的。

南瓜要选择老南瓜，如果是嫩南瓜，在蒸熟之后水分太多了，不适合做南瓜饼，口感不好。

做南瓜饼其实很容易糊锅，要注意的是控制好油温，炸制两面金黄即可。

看到这里，您对空心南瓜饼是不是有所期待？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对空心南瓜饼的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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