做发糕时米浆应该如何发酵？

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我媳妇喜欢吃发糕，隔三差五就会要我买，每次吃的时候都会要我品尝，对我来说，偶尔吃一小块还能接受，但是大口大口的吃，我确实不喜欢，发糕大多数情况下都会有点酸，即使是那种中间夹扎着红糖的发糕，吞咽后的回味也是酸酸的；

我肠胃不好，吃了发糕之后，容易反酸水，原本以为是发糕的问题，前段时间，因为工作关系，出门探店，去过一家专门经营发糕的连锁店，发糕确实贵，但人家贵有贵的道理，发糕确实好吃，一丝丝的酸味都是没有的；

当天，我们在人家店门口吃的，一小盒没有几块，好像是十几元钱，不过店员说可以办理会员卡，每周都有会员日，使用充值的余额购买，也能做到非常的经济实惠，但唯一的缺点就是需要充值；

依据店员的介绍，我有点动心，准备充值的时候，我媳妇说道：我们住的地方没有他们的分店，而且每周也只有会员日才有优惠，算了，也不是非吃不可；

其实我完全理解我媳妇的想法，她是个勤俭节约的人，不愿意乱花钱，因此，我就萌生了在家学做发糕的想法，这是一个曲折且有趣的过程，当我完全学会之后，回头看看自己的过往，还是走了好多弯路的；

今天看到题主的这道问答题：做发糕时米浆应该如何发酵？让我想到了前段时间同发糕这种美食之间的一些趣事，针对题主的疑问，那我们也来给大家说说我的做法，分析如下：

1、首先我们需要搞清楚一件事情，发糕的原材料是什么？对于大多数糕点和面食来说，曾经的我也自以为是的认为发糕的原材料是面粉，当然那是很小的时候，闹过笑话之后，老妈告诉我，才知道原来发糕是大米做的；

2、大米可以制作成米粉，武汉人的早点，除了热干面、牛肉面之外，吃的人最多的就要数各种米粉，无论是宽粉还是细米粉，都是非常美味的，当然，米粉之所以叫做米粉，它的原材料也是大米；

3、之所以说米粉，其原因在于，我们需要建立这样一种认知，所有面食的原材料是面粉，面粉是小麦磨成的，大家在制作面食的时候，面粉是现成的，这样一来，就比大米制作成的各种小吃要来的简单；

4、大米制作糕点，按照常理来说，需要将大米磨成粉，但实际上大多时候都是不需要直接磨成粉状的，而是磨成米浆；

5、米浆就是大米的另外一种状态，要得到米浆，其实是一件非常消耗时间的事情，需要浸泡，一般需要浸泡10个小时左右，大米在清水中泡软之后，再磨成米浆就会容易的多；

6、将大米加工成米浆需要消耗了10多个小时，这时才涉及到发酵的问题，发酵的方法很多，采用最简单的方式，使用酵母粉来进行发酵；

7、泡发好的大米磨成米浆时，可以使用料理机或者是破壁机，因为有工具的帮忙，磨成米浆的过程其实是非常简单的，得到米浆之后，我们需要将米浆一分为二；

8、将一半的米浆放入锅中，开小火加热，煮成糊状，小火加热的过程需要不断搅拌，因为米糊很容易糊底；

9、小火加热米浆，加热至干干的状态后取出来，放入另外一半米浆之中，当然干干的米浆需要彻底放凉之后，再放入另一半米浆之中；

10、放入之后，搅拌均匀，就可以放入少量的白砂糖和酵母粉，发酵的时候，酵母粉的使用量大约是3-5克就足够了；

11、米糊发酵同面团发酵的过程就是一样的了，大约需要1-2个小时，只要确定酵母的没有失去活性，放在比较温暖的蒸锅中，一定是能够发酵成功的；

12、发酵好之后，可以使用各种模具，给发糕定型，然后就可以上锅蒸熟，蒸制的过程大约20分钟左右，当然在蒸熟之前，可以放上葡萄干或者是自己喜欢的各种果脯；

13、如果您能够买到粘米粉的话，那就更加简单，按照面食的发酵方式直接发酵就行；

写到最后，还想啰嗦几句，做发糕时米浆应该如何发酵？在我看来，制作发糕最复杂的过程就是将大米泡发后磨成米浆的过程，因为这个过程非常的消耗时间；

发酵比较简单，有酵母粉就行，大多数发酵失败的情况，基本上就是没有耐心，或者是酵母粉已失去活性、或者是发酵的环境温度不合适；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做发糕时，米浆该怎么发酵？

发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。

传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。

配方的比例

粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。

米浆的发酵

把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。

接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。

等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。

蒸制的时间

水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。

按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。

佘小厨（完）

做发糕时，米浆该怎么发酵？

前段时间疯狂地迷上了米发糕，甚至跟风在网上买了一些米发糕，跟朋友品尝之后一致认为口感不如米糕坊现做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很长时间的队，有时候还限量。思来想去，还是决定自己尝试做做看。之前也做过几次，但是总是做不出卖的那种软糯弹牙的口感。这几天气温高，发酵也快，所以这次打算换一种方法来做。

做米糕必不可少的食材是酒酿，酒酿不仅可以促进面糊的发酵，而且使得成品带着淡淡的米酒的香味，越是纯正的米酒做出来的米发糕便越香。而今天我做的米发糕方法特别简单，但是成品宣软香甜，比做蛋糕简单多了。

【米发糕】

食材：大米粉300克，酒酿200克，牛奶200克，发酵粉2克，白糖20克。

【步骤】1、大米粉中加入酒酿、牛奶、白糖、发酵粉。大米粉也叫粘米粉，我是买的现成的，也可以将家里的大米提前浸泡，然后加入酒酿和牛奶打成米糊。酒酿本身就可以促进发酵，所以酵母粉我少放了一克。

2、将所有食材搅拌成可以流动的米糊。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

3、我是中午做的，气温比较高，40分钟左右，米糊就发好了，发好的米糊表面布满了气泡。

4、用筷子搅拌米糊，将气体排出去，然后将面糊倒入事先准备好的模具，倒至八分满。模具提前刷一层食用油。没有模具也可以用家里的不锈钢盆或者碗都行，记住要刷油，最后才可以脱模。

5、进行二次发酵，二次发酵15-20分钟就可以了，米糊的表面再次布满气泡。不需要搅拌了，直接撒上一些黑芝麻。

6、锅中烧水，水开，将模具放入蒸锅，大火蒸25分钟。关火后焖2分钟再出锅。

非常简单的步骤，唯一需要注意的就是发酵，米糊发酵过头同样会下陷，所以一定要注意。第一次发酵之后将气体排空，再进行二次发酵，二次发酵会让成品更宣软蓬松。

做发糕时，米浆该怎么发酵？

发糕可以用有筋度的小麦粉、也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然方便变出米浆来的就直接用米浆。

“发”有多种可能，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要不发酵过头则无须兑碱；三是像做某些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软湿润。

干酵母的用量可以参照馒头用量，即一斤米粉加5克干酵母。如果不那么着急，也可以适当降低干酵母用量，比如只用2、3克，只要干酵母有活性，米糊依然会膨胀起来，只是用时会稍长。

一般情况下，用糖量不会过多（比如一斤米粉，砂糖用量在20克左右），能吃到一丝甜味才能带出米发糕最自然的味道，所以用普通干酵母即可。如果喜欢偏甜口味（比如砂糖用量在80克左右），用糖量比较大，可以选面包用耐高糖酵母，这样米糊才能正常发酵。

用水调米粉，水的用量远远大于馒头用量，要调至稍稠的状态再开始发酵。经过发酵的米糊，因为酵母菌分解了其中的糖分，米糊会比发酵前湿、软。如果发酵时用保鲜膜封口，发酵后的米糊水分会更大。

发酵好的米糊明显长高，有正常的发酵气味，且充满气泡，感觉变得较轻，叩击容器有空空声。我习惯先在大盆里发酵，发酵好后再盛到小容器里再等15分钟左右蒸，这么翻腾一下，破坏一部分大气泡，成品不会明显塌陷。

用干酵母发酵的面团或面糊，蒸制时都适合冷水下锅，中、大火烧开。蒸10-15分钟后（具体时间随容器大小而变化）关火焖制三五分钟开盖，用手轻拍能回弹，或用牙签插入无米糊带出则已成熟。

剩下的就愉快品尝吧！

做发糕时，米浆该怎么发酵？

发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。因为有些朋友做的时候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、发不起来等情况，所以下面我们来说说这个发酵的事情。

【做发糕时，米浆该怎么发酵？】

因为题主提到说“米浆”所以我觉得应该指的就是用粘米粉做的那种比较传统的发糕，我们就按照这个来说了。其实这个做法十分的简单，举例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。

接下来就是发酵了，任何面食、糕点所用的面团和面糊的发酵时间都跟温度有着密不可分的关系，因为温度关系到酵母菌的活跃程度。我们这里夏天蛮热的，盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟，这个时间就是主要看你的模具大小、深浅了。

如果要自己从磨粘米粉做起的话，记得要买籼米浸泡磨粉比较好；还有就是酵母一定要水温降下来（40度）再放，否则温度太高会杀死酵母菌导致发酵失败；加糖除了提供甜味之外，也是为了帮助酵母菌繁殖，所以稍微多点也没关系。

如果你还有哪些制作发糕的简单、方便的好方法，欢迎评论分享给我们哦，先感谢一下啦。

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