不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。

其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。

宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。

古人吃肉很麻烦，讲究非常多

如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。

可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。

先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。

直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。

从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。

有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。

猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到

汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。

自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。

正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。

自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。

南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。

直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。

宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉

延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。

富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。

宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。

因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。

现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。

如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

“小二，切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。

就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。

推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。

好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。

因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。

宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。

他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。

那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？

先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。

这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。

所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。

而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。

好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。

估计在宋朝，羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。

猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。

只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。

但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。

由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。

这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。

因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来，更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险，万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛，说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。

那么丝毫不怵这份附加危险的，首先就得是《水浒传》里的这帮人，他们本来就各自手头都有案底，一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。

不仅视宋朝的规矩为无物，还将头提在手里过日子，都是今天过完不知明天还有没有命活的人，他们让小二切肉，估计就得吃牛肉。

反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一条罪状的事。

正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。

若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。

但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说，里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。

他跟前两位不同，杨过的童年跟青年时期都很落魄，除了小龙女悉心照料他以外，江湖上没人把他当回事，尤其加上杨过本人的性格还很叛逆，世俗越不让干嘛，他就偏要干啥。

如江湖不让师生恋，他不管不顾就要娶小龙女，觉得他俩姐弟恋不搭配，也全然无所谓，那他当了神雕侠，去店里切肉，肯定得来点特别的才跟自己配。

可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说，去店里吃饭大致就会切羊肉了。

首先二人都不差钱，郭靖还是自小在草原上长大，吃羊肉也都吃习惯了，干切两斤羊肉配酒喝，对他俩来说很正常。

再则这二位都是心怀天下，要做一番大事的人，从来在细微琐事上不拘小节，应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别，就哪个方便就吃哪个，毕竟吃完了还得去忙呢。

为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事，无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派，都做不出来。

除非带着阿朱或黄蓉，这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉，怕是更有可能，记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭，黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。

综上所述，宋朝一般切二斤肉，这肉不是牛就是羊，因为猪肉便宜，即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。

具体是哪个，得看吃饭人的性格和身份，普通富贵人家跟侠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丢面子。

而像胆子大或不走寻常路的人，这肉就会是牛肉。

原理就跟奢侈品一样，别人都有的自己也有不稀罕，别人轻易不敢尝试的，才更有滋味。