鸽子在我们生活中是比较常见的，它也是和平的象征，但是说实在的，我吃过鸽子的次数是能用手指数出来的。我清楚地记得，第一次吃鸽子是自己捡到的，当时去河里玩，看到一个鸽子，口吐白沫，我就带回家做成美食了。

后来我才知道鸽子是一种比较有营养的物质，古语就说“宁吃天上鸟一口，不吃地上兽一斗”，估计很多人都想知道鸽子肉有什么营养？有什么功效？今天我就来聊一聊，你想知道的关于鸽子的那些事。

1.鸽子肉有什么营养物质？

鸽子和鸡相比，体积真的小很多，但是人家含有的营养物质是比较丰富的，有一些传言说一只鸽子的营养价值比10只鸡还高，这话可能有些夸张，但是却写出了鸽子的营养价值之高。

一般来说，评价一个食物的营养价值，主要的依据就是看它的蛋白质和脂肪的含量。根据权威的书籍，鸽子是一种高蛋白、低脂肪的食材，可能这家对这句话没有什么特别感觉，这里来一个对比。鸽子里的蛋白质含量能达到24％，而猪肉的蛋白质含量在9.5％、鸡肉的蛋白质含量在21％左右。鸽子的脂肪含量在0.7％左右，但是猪肉的脂肪含量却高达59.8％、鸡肉的脂肪含量在25％左右。鸽子含有的蛋白质含量不但高，而且人体的利用率也比较高。

鸽子里还含有人体需要的微量元素比如钙、铁、铜、钠、钾等，还有维生素，比如维生素A和B以及E。鸽子除了含有这些营养物质以外，还含有一些大家很少听过的成分，比如泛酸、软骨素、烟酸、脑磷脂等。

2.吃鸽子肉有什么功效？

上面介绍了鸽子肉的一些主要成分，下面再聊聊经常吃鸽子肉有什么功效。中医认为鸽肉具有补肝壮肾、补血、清热解毒的功效，比较适合那些身体不好、血虚闭经、记忆力减退等的患者。

不过站在现代医学的角度来考虑，鸽子的功效可以总结为以下几点：

• 预防或者降低动脉粥样硬化的发生率：动脉粥样硬化形成需要两点，第一个就是血管壁的损伤，第二是脂质的沉。鸽子和其他的物质相比，蛋白质含量高而脂肪含量低，所以经常吃鸽子替代别的肉类的话，血脂增高的可能性就会降低很多，血脂正常了，自然脂质沉积的就少了。鸽子肉的脂肪含量低，而且里面主要是不饱和脂肪酸。另外，鸽子里面含有一种叫做胆素的物质，它可以调控脂质代谢，降低脂质的沉积，自然也能降低动脉粥样硬化的概率。
• 延年益寿：一个人寿命有多久，其实和慢性病有一定的关系。鸽子里面含有的脂肪低，而且营养物质的种类多。经常吃鸽子肉以后，吃的别的食物的量就会明显减少，这样的话得心血管疾病的风险就会大大降低。衰老在一定程度上可以认为是体内氧自由基增加的一个结果，人无时无刻不在呼吸，在这个过程中，就会产生一些氧自由基，而鸽子里面的维生素E本身就有一定的抗氧化作用。鸽子含有人体需要的维生素、矿物质、蛋白质等优质成分，所以经常吃能让人永葆青春。
• 提高记忆力：我们的中医一直强调说以形补形，可能很多的医生不太认可这个观点，但是其实按照道理来说，以形补形还是有一定的道理的。就拿壮阳来说吧，就有人吃牛鞭，虽然物种不同，但是基本的构成是一致的。鸽子的脑子里面很多的磷脂，可以延缓脑组织和神经细胞的衰老，这样能让脑子更好地工作，从而能提高记忆力。
• 养颜护发：虽然大家可能经常听到养颜这个词语，但是很少会有人知道它什么意思，通俗地说养颜就是指容貌变美。鸽子里面含有比较多的软骨素，这种物质的存在能使细胞充满活力，增强皮肤的弹性而且还能改善面部的血液循环。护发就很好理解了，因为鸽子的蛋白质含量高，而且利用率也是比较高的，而头发的最主要的成分就是蛋白质。头发在生成的时候需要蛋白质、维生素和矿物质，而这些物质都可以由鸽子提供。

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鸽子肉有哪些营养价值？

在营养学中，有一句经典的名言：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，相对于牛肉、猪肉来说，禽类动物的脂肪含量更少，具有更多的氨基酸，并且更少的兽药残留，从食品安全的角度来看，安全系数更高。

鸽子是大家在菜市场比较常见的一种禽类美食，又被叫做白风，飞奴，鹁鸽等，既可以被用作观赏宠物，又可以作为美食食用。 鸽子肉是一种肉质鲜美、高蛋白质、低脂肪的珍禽肉类，在在古代就有“一鸽胜九鸡”的美誉，在两广和福建地区常常用鸽子煲汤食用，具有很高的营养价值。

从现代营养学角度分析，鸽肉的骨内富含丰富的软骨素，能够与大家熟知的名贵中药材鹿茸的软骨素相媲美，经常食用的话，能够改善人体皮肤表面细胞的活力，增强皮肤弹性，改善人体血液循环，增加面色红润等作用。

此外，鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、自发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸等多种氨基酸成分，可促进人体内蛋白质的合成，加快伤口的创伤愈合。明代药学家李时珍的著作《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，中医认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

营养学分析认为，鸽子肉营养丰富，每100 g含热量201 kcal、蛋白质 16.5 g、脂肪14.2 g、糖类1.7 g、胆固醇99 mg、生物素4 ug，叶酸2 ug，泛酸4．48 mg、烟酸6.9 mg、钙30 mg、铁3.8 mg、磷136 mg、钾334 nag，钠63．6 mg．铜0.24 mg、镁27mg、锌0.82 mg、硒11ug，维生素A 253 ug,维生素C3 mg，维生素E 0.99 mg、维生素K5ug。

除了可以鸽肉做成各种美食外，鸽子可以做成各种药膳使其补益效果更佳，保持鸽肉最有营养的方式还是煲汤，比如鸽子一只加当归、枸杞子。红枣一起煲汤，具有益气补血之功效，对于女性气血虚弱以及产后妇女食用，具有很好的补气血恢复体力的作用。

本人中西结合男科研究生，国家三级公共营养师，目前在三甲医院工作，关注@中西结合男科廖医生，了解更多男性健康知识，学习中医养生，请各位大佬关注我哟！点赞+收藏+转发，让更多人受益。

鸽子肉有哪些营养价值？

俗话说“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”；“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，其实说的都是一个意思，就是说四条腿的畜禽不如两条腿的飞禽，两条腿的飞禽不如没腿的鱼。那有没有道理呢？

有的，其实这种说法就是从它们的营养上来说的，一般来说从营养价值与对人体健康度上来说，选肉时，首选就是白肉，鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉（禽），而后才是畜肉。鸽子属于天上飞的，“飞禽”是一样的，这是因为鱼类中富含蛋白质，但脂肪的含量主要为不饱和脂肪酸，特别是以多不饱和脂肪酸为主。比如DHA、EPA、亚麻酸等，飞禽肉中也富含蛋白质，脂肪为不饱和脂肪酸，而畜肉中也富含蛋白质，但脂肪主要以饱和脂肪酸为主，很明显，饱和脂肪酸的摄入过多，是会影响到血液胆固醇水平的。所以鱼肉、飞禽肉的营养价值是高于畜肉的。

鸽子肉对人体有哪些营养？

鸽子肉吃起来味道比较鲜嫩，鸽子主要富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素A、B族维生素及铁等各种矿物质。事实上鸽子和鸡肉的营养价值同等，而且鸽子和鸡肉的蛋白质含量在9-14%之间，蛋白质的含量低于鸭和鹅（20%）在脂肪中多以不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低，胆固醇含量主要在肝中较高。

鸽子中，内脏中所含的铁高于肌肉，主要也是以血红素 铁的形式存在，所以吸收利用率很高。总的来看，鸽子肉与鸡肉的营养相似。都是推荐适量吃得肉食类食物，可提供优质的蛋白质、维生素A以及铁等。

【营养师提醒】因为鸽子肉比较少见，而鸡肉较常见，所以很多人认为鸽子肉优于其他禽肉，其实未然，差别不大。

鸽子肉有哪些营养价值？

鸽子是特别受大家欢迎的美味，关于鸽子营养价值高的说法也有很多，大家最耳熟能详的就是“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子可以烹制出很多脍炙人口的名菜，其中最经典的粤菜中的【脆皮乳鸽】。鸽子根据老嫩程度的不同，所选择的烹调方法也不相同，一般出生在20天以内的被称为“妙龄乳鸽”，这种鸽子肉嫩味鲜最适合煎烤炸制食用。老一些的鸽子一般大家都喜欢炖汤来食用，或者经过爆炒也是非常美味的，我就特别喜欢吃【尖椒炒鸽子】。

手撕烤鸽子

我们这里民间一直有个传统，就是要给生产后的产妇来煲鸽子汤喝，还有就是给手术后的病人来制作鸽子汤饮用，大家认为鸽子肉有恢复体力和补气的作用。我媳妇生孩子的时候因为是剖腹产，因此“坐月子”期间没少给她买鸽子炖汤喝。

前段时间我丈母娘干农活不小心摔断了手臂，出院以后我就给她买过几只鸽子食用。我们这里鸽子都是论个卖的，很小的一只在30元左右，宰杀后可以说也没有多少肉。

鸽子的营养价值

①.鸽子的养殖:鸽子的养殖不像鸡鸭这些家禽，基本靠饲料喂养和圈养。鸽子基本都是以喂粮食为主，而且即使关在笼子里活动量也比鸡鸭大，从这点上看鸽子还是比较接近原生态的。

②.鸽子的蛋白质含量比较高，而且也含有比较容易被人体所吸收营养物质，可以说是非常有营养的肉类。最主要的是鸽子肉带有一股天然的鲜味，没有鸡肉的那股腥味，这个也是它倍受推崇的主要原因。

鸽子的挑选和宰杀

鸽子年龄的大小决定着鸽子肉质的老嫩程度，乳鸽一般鼻子上白色部位不够明显，而老鸽子鼻子上会特别的白，而且颜色也深。

选购鸽子时最好买鲜活的鸽子自己宰杀食用。挑选活鸽子时要选择那些比较活泼，目光不呆滞木讷的；按压鸽子的胸脯部位感觉有弹性，肉比较厚实的；并且鸽子的肛门处没有沾染粪便的健康活禽为好。

鸽子宰杀时没有必要放血，用手捏住鸽子的嘴巴把它放到水中呛死即可。褪鸽子的毛的水温度不要太高，一般以锅边冒小泡的60°左右水温为好。水温太高容易把鸽子皮烫破，鸽子本身没有多少肉，去皮后肉会更少。

鸽子的烹制

一般老鸽子用来煲汤比较多，可以把宰杀干净的鸽子用清水浸泡去血水，中间多换几遍水直至水变得清澈。然后把鸽子放入沙煲中炖制，因为鸽子本身特别鲜美，因此炖鸽子汤只需一点盐调味即可，可以根据自己的喜好添加红枣、枸杞等食材同炖。鸽子汤也可以选择隔水炖的方法，这样更容易掌握汤汁的量，而且鲜味不流失。

跟大家分享一道【辣炒鸽子】:

【主要食材】:小鸽子两只、杭椒适量、料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜、干辣椒

【制作方法】:

1.鸽子宰杀干净后，在嗉囊和肛门处个拉一刀，取出内脏、嗉囊和气管，然后把鸽子剁成小块，入清水中浸泡去血水。

2.把鸽子冷水下锅，水开后撇净浮沫捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后下入焯过水的鸽子块，用小火煸干水分，烹入料酒、一品鲜酱油炒上色，然后加入白糖少许提鲜，添入鸽子一半的汤汁。

4.大火烧开后转小火焖至汤浓，加入切好的杭椒段，大火翻炒均匀，加入蚝油调味出锅即可。

特点:鲜辣干香，鸽子肉有咬劲，佐酒下饭的好菜。

鸽子的营养丰富而且味道鲜美，可以说是禽类里难得的美味，这个经济条件允许不妨买来多尝试一下。