炝菜是个很讲究的烹调方法。一，炝菜，常用来制作质地较嫩的菜品，比如炝油菜，炝娃娃菜，炝虾仁。这些菜料，一焯水就熟，不易再继续炒，就用炝的办法，以保持菜品的色鲜味爽，这是炝菜选料的一大关键。二，炝菜所用的调料是以花椒油为主 ...

鳝鱼怎么弄好吃？介绍一款干煸鳝丝原料：去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量制法：1.去骨鳝鱼 ...

谁吃过海笋吗？这东西怎么做啊？海笋就吃过两次，不是很喜欢吃。但是我妈做过，下面是我妈教我的海笋做法，做的不多也不专业，欢迎各位客官老爷指教。/开心曾经有位同学在班级群里发了一道菜的图，大体如上图，但远没这么清楚，只能依稀看 ...

花椒油我家里常备，因为花椒油炒菜和拌馅有一股特殊香味，可以给食物增添不一样的味道。我以前开饭店的时候，每天早上第一件事就是㸆花椒油，因为那时候炒菜讲究“明油亮芡”，每道菜出锅的时候都要淋点花椒油增香、提色。还有炸过的花椒 ...

怎么熬花椒才能麻到嘴跳，想要熬出来的花椒油麻到嘴跳，花椒的选择很重要，最好用新鲜的花椒，熬制花椒油的油温很重要，这样熬制出来的花椒油又香又麻，麻到嘴跳，自己在家做，制作简单，用来拌菜、炒菜等都非常的好吃。花椒相信大家都不 ...

七夕节刚过，有对象的都是你侬我侬，其实不如我的花椒浓；没有哪个地域能超越四川人花椒的吃做；四川人讲究“麻辣鲜香”，麻在前，辣在后，所以重点就应该突出“麻”的特性；川蜀之地，多有盘龙卧虎、山野厨神之说；说起吃辣，四川倒是垫 ...

都走开，我成都的，一天不吃花椒，心头空捞捞，我的回答，才是正宗——最霸道的花椒产于四川，最会吃花椒的当然也在四川，而且，世界美食之都——成都的菜肴特点之一就是“防辣涂的麻”——只可惜，刚看到这提问，各位朋友：来晚了哈，对 ...

腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人，可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产。好了话不投机半句多，啥都不说了，咱们直奔主题——腌黄瓜！《腌黄瓜》准备食材：几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、 ...

大家好，我是今天菜不咸，很高兴回答这个问题。夫妻肺片是一道四川成都名菜，大小饭店都有出售，以其麻辣鲜香，口感丰富而出名。夫妻肺片其实和肺一点关系都没有，在当时的年代，有一对夫妻在街上挑着凉拌牛杂叫卖，形影不离，夫唱妻随， ...

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜 ...