橄榄油可以用来炒菜吗？

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好像回答过关于食用油的问答题，但是关于橄榄油的好像还是头一次，对于题主的疑问，我也来给大家说我的看法吧；

在我们的日常生活中，去超市采购食用油，大多情况下，我们会买一些调和油、玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油，其实也不会固定某个品牌、某个种类，而是超市里，这段时间，哪种食用油做活动，价格经济实惠，我们就买哪种；

对于橄榄油，可能大家和我一样，接触过一些含有橄榄油成分的调和油，比如某种橄榄油的调和油，品牌名写的橄榄油，但实际情况，橄榄油的占比也不多，大约在10%左右；

先给大家说说我们常用的一些食用油，他们是否适合炒菜？这个疑问好像很怪对不对，因为我们买回家的这些食用油，都只有一个目的，那就是下厨房做饭的，所以，对于橄榄油来说，大家有此疑问，想必是有如下的原因？

1、橄榄油的价位很高，平日里一桶4升左右的玉米油，价格大约在50元钱左右，而某品牌的橄榄油，大约是1升就要70-80元的样子，价格还是挺高的；

2、从各个渠道获取的关于橄榄油的相关信息，这种油非常健康，但是当下却流行着这样一种说法，橄榄油不能用来炒菜，而是只能凉拌，那实际情况是这样的吗？

3、在我看来，橄榄油几乎是全能的，不仅能够凉拌，而且还可以炒菜、油炸；

4、那为何会有这样的说法，橄榄油不能炒菜了？

在日常生活中，经常会使用到玉米油、花生油、大豆油、这些食用油都是多不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，它们都可能有这样的问题，当油温过高时，植物油中的多酚类物质会氧化，可能会产生一部分不利于健康的物质，特别是一些家庭主妇，好似我老妈，下厨房做饭会有这样的习惯：

1、油锅中的植物油要加热至冒烟的状态，才会放入食材，入锅翻炒，因为受传统的影响，觉得这样做，炒好的菜肴才更香；

2、因为害怕锅中的食材炒不熟，所以，才会等到高油温的时候放入食材，同时还喜欢长时间高温炒菜；

3、比如我，超市的特价促销，喜欢购买一些价格便宜的食用油，但是我们却不知道，一份价格一分货，价格便宜的植物油，可能稳定性不太好，特别是高温炒菜的时候，特别是大火长时间的烹饪，很容易让植物油超过它的烟点，因为高温烹饪过的油脂，必须满足两个指标，一是氧化稳定性高、二是烟点的温度比较高；

4、即使是这样，我们还是反复的使用这些植物油，却没有感觉任何的不妥，因为，我们已经养成了这样的习惯，说实话，炒菜的时候，完全不需要将锅中的植物油加热至冒烟；

5、橄榄油的稳定性非常不错，同时还非常的耐高温，但大家却觉得橄榄油只适合做凉拌菜，这又是什么原因？

6、初榨橄榄油的烟点在190度左右，而精炼橄榄油的烟点在240度左右，我们正常的家庭厨房做饭，烹饪的温度大约在180度左右，在超市购买的大品牌、有保障的植物油，只要不将其加热至冒烟，都是可以放心炒菜的，何况是橄榄油；

可能受现实环境的影响，大家接受和了解橄榄油还需要一个过程，包括我也是一样的，市场上销售的橄榄油，价格真的还是非常昂贵，应该如何挑选一瓶好的橄榄油，或者说，橄榄油有哪些分类？

1、按照橄榄油的加工过程来进行区分，直接冷榨，不经过加热和化学处理，大致上可以分为初榨和精炼两种；

2、初榨的橄榄油营养成分保留比较完整，按照它的销售价格来说，是不适合炒菜的，原因在于，价格昂贵，用这样的油炒菜，营养成分会大部分流失，实在是得不偿失，但这不代表它不能炒菜；

3、精炼的橄榄油适合炒菜的原因，同我们日常食用的一些玉米油、葵花籽有、花生油一样，其中的营养成分在精炼的过程中损失了一部分，另外其价格相对来说，没有初榨的昂贵，所以，是可以用来炒菜的；

写到最后，还想啰嗦几句，即使橄榄油适合炒菜，但也不能多吃，原因比较简单，同其他食用油一样，也是因为高热量，多吃容易长胖；

橄榄油，价格比较昂贵，特别是初榨橄榄油，如果用这样的橄榄油炒菜，未免有点浪费，这是从经济角度来考虑的，实际上它是可以炒菜的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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橄榄油可以用来炒菜吗？

一段时间以来，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。广告商们宣传它在生产过程中未经任何化学处理、对婴幼儿的发育极为适宜，无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

咳咳！真的是这样吗？本猫头鹰要来泼冷水啦！实际上，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值！

其实橄榄油对婴儿是“劣质食品”

如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有要求，通常会明显低于母乳。一项研究结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。一方面强调完全不含胆固醇，一方面又说对婴幼儿发育极为适宜，岂不自相矛盾？

其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？

橄榄油炒菜？

因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。

用来炒菜的话，其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。

如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：

首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190～200°C。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”，但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。

结论：

橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。

作者：云无心

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