农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

农村俗语，这是千古以来老一辈的生活经验总结，短小却又头头是道，长又不吃老人言吃亏在眼前的道理。

由于现在的生活条件和对科学的认知度，对于这些农俗经验，也已经逐渐淡忘。

槽头肉和鲫壳鱼为什么不买呢？咱们接下来就分析分析这其中的猫腻所在。农村俗语到底对不对。

——①割肉不割槽头肉——

槽头肉，它是指猪头与猪身的连接部位，也称为“刀口肉，脖颈肉”，东北地区叫“血脖肉”。

一头三百斤的生猪，有18斤槽头肉！

①这个部位的肉，气管与血管较多，是杀猪第一刀接触的地方，血液残留形成淤血，腥味较重。最主要的是含有淋巴腺，这可是毒素过滤中心的枢纽，所以有毒有细菌的物质都会寄留于此。

②给生猪打各种预防针，也会残留各种抗生素在这个部位，肉质很差，摸起来会有颗粒感硬壮物，不易煮熟，看起来非常的恶心；

③有一些地区喂猪，会去饭馆收集“泔水”；

这些餐厨、剩饭菜、垃圾烂菜等等，在未经无害化处理，直接投食喂猪，含有大量重金属、烂烟头等，会逐渐产生霉变物质，会造成猪长的快，肉质差，甚至发生病变，发病与淘汰劣质率高等问题。

但最主要的就是这种“泔水”不要钱，饭馆巴不得喂猪的人天天来收，帮着自己处理垃圾。

1988年某关部门发布标准要求，屠宰生猪时要割除“槽头肉”，不能食用；

不过还是有一些利益熏心的人将这些槽头肉留下来，尤其是在你买肉的时候，会加上那么一点点，给你的猪肉加重。

一般市场上并不多见，通常流向包子铺、饺子、炸酱面等需要肉馅的小餐馆；

都是“”老熟人”，他们才会收集这些价格低廉的槽头肉，下脚料，混杂做菜或者调馅儿料。

做熟之后，一般人是无法分辨这肉到底是哪个部位的肉，所以尽量购买价格贵一点的包子，一分钱一分货。

所以有经验的农民，因为经常杀猪，见过这种肉，吃后对人伤害很大，所以打死也不买。

——②买鱼不买鲫壳鱼——

鲫鱼汤是非常好的一种营养汤品，老人说特别下奶。且汤色奶白，清香扑鼻。

而鲫壳鱼则就是一两指的小鲫鱼，这种小鲫鱼还未成熟长大，这里面的细小刺特别多，吃后很容易造成口腔喝肠胃损坏。

再去除头部和尾巴，那更是没什么肉了，也不能晒鱼干，因为一晒就会形成空壳，所以买鲫鱼都会挑选大个的。

也有专门购买小鲫鱼直接油炸，鱼刺也会被炸的酥脆直接吃掉，也是非常不错的。

鲫壳鱼，也有指的是瘦鲫鱼，那种刚产完卵，皮包骨的少肉鲫鱼，吃到嘴里像嚼柴火没味。

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

先纠正下问题的一个错别字，这里是槽头肉，不是糟头肉。

猪肉的品质分类

猪每个部位的肉，品质是有些差异的，就单肉来看，分有四级，大概的先后顺序有:里脊、梅肉、前腿、五花，猪身上有两块小里脊肉质最嫩，大概不到2斤，用来煲汤煲粥最好，所有肉中，属槽头肉最差，目前是不给上市销售的。

槽头肉的位置和品质

槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。

最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。

槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。

以前这个槽头肉，几乎没人买，但要是丢了，太多不划算，怎么办呢？有的屠夫就彰显了自己“一刀.切”的实力，每次都能恰好切出和你预期的斤数一样，啥意思呢？比如你要一斤，他能10次有8次能切的准，特别厉害。然后完事总会割一点槽头肉给你压秤，让你买的肉略微多一点。

买鱼不买鲫壳鱼

先来了解一下，什么叫鲫壳鱼？它其实说的就是一两指的小鲫鱼，之所以叫鲫壳鱼，主要因为这个鱼刺多，晒不了干鱼仔，也做不了腊鱼，一晒就成了壳，只有刺没有肉，所以叫鲫壳鱼。市场上你找不出烘干或者晒干的鲫鱼。

为什么不买鲫壳鱼呢？主要两个原因，鲫壳鱼太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古时候油稀少，不可能拿来油炸鱼那么奢侈。第二个原因，野生鲫壳鱼繁殖能力强，有水的地方就有鲫壳鱼，物以多而廉价，自然买的人少。

今天不一样了，野生的鲫壳鱼，你有多少买多少，非常畅销，鲫鱼的营养价值也被最大化的开发了出来，人们发现鲫鱼汤才是鲫鱼的精华所在，发奶利器，具丰富的营养价值。因为这个原因，目前市场上的鲫鱼价格，将近是鲤鱼的两倍。

总结:时代在变，老俗话的前半句今天还很有道理，但后半句，已经不适用了。

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

农村老俗话讲：“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼“。这话你听说过吗？是什么意思呢？

对于这个问题，我还是比较了解的，因为小时候我家在农村，家里贫穷，很少买肉吃，即使买肉也是买便宜的部位，这样的话，同样的钱就可以多买肉。而整个猪身上的肉，槽头肉和猪肺的价格最低，但说实话，槽头肉与猪肺的口感很差，吃不出肉的味道。我记得小时候，家里买猪肺倒是很少，但只要买肉，买槽头肉的次数多，因为家里人多啊，买少了不够吃，买多了又没钱！

那时候，我爷爷还健在，父亲、母亲、我们五兄妹、二伯家的四女儿，全家一起吃饭有九口人，满满一大桌人。长期不吃肉肯定不行，父亲时不时上街赶场就会买些肉，回家打“牙祭” ，买好肉自然不现实，所以多数会买槽头肉。大家都知道，槽头肉口感差，不好吃，于是爱做饭做菜的父母会经常变着花样做，尽量让肉变得更香、更好吃。有时候用糟辣椒炒，有时候用萝卜炖，有时候与苦瓜或蒿菜一起蒸食。你还别说，变着花样的做法，槽头肉吃着也挺香！

“买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思呢？鲫壳鱼，即鲫鱼，鲫鱼小，刺儿多，特别是有小孩子的家庭，要预防鱼刺卡喉。因为吃鲫鱼被卡喉的例子不少，并且还有因卡喉而丧命的情况发生。以前农村家庭孩子多，有大有小，大孩倒没什么，知道自己吐刺，但小孩子不知道吐刺啊，即使大人帮其取出刺了，难免有取不干净的情况，也容易有意外情况的发生。即使小鲫鱼通过裹面粉油炸，也可能有炸不透肉、炸不焦骨的情况，小孩吃鱼就会发生危险。所以，农村有小孩的家庭，买鱼时都尽量买大条鲤鱼或草鱼，鱼刺容易剔除，这样对小孩就没有危险。

大家发现没有，这句农村老俗话在以前是蛮有生活哲理的。但是对经济条件好的家庭来说，可以遵从这个哲理，而对我们贫困家庭来说，买鱼吃的可能性小，无论鲫鱼还是鲤鱼草鱼，都很少买，除非过年，平时几乎不买的。买鱼要花钱，不如买肉呢，无论优质好肉还是槽头肉与猪肺，都没有刺，吃着安全，并且在那个年代中，猪肉比鱼肉有营养啊！但无论如何，这句老俗话，讲得蛮有道理的！