大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

小时候，吃上一次小酥肉，只能等到过年的时候，家里一次性买上几十斤肉，用来制作丸子、藕盒、酥肉等，炸出的小酥肉味香浓郁、外酥里软，一次性吃上十几个，再来点蘸料，也不会觉得油腻。炸小酥肉的传统一直保持到今天，每年回家，饭桌上还是会必有这道经典的美味。

炸小酥肉并不是很简单，需要腌肉、调糊、油炸等各种小步骤，若操作不当，还会使得小酥肉炸的不酥、焦糊，甚至都粘连在一起。

• 为什么炸好的小酥肉都粘连在一起？

炸好的小酥肉若粘连在一起，每次吃的时候都需要用筷子夹开，粘连在一起的小酥肉还容易受热不均匀，导致炸出的小酥肉变得软趴趴而不够酥脆，因此，必须要减少这种情况的出现，那么，是什么导致小酥肉粘连在一起呢？以我的经验，分析如下:

第一：肉条切的太小。炸小酥肉的时候一般使用里脊肉，这种肉比较鲜嫩，炸出后口感较佳。由于里脊肉受热后容易脱水变小，容易导致上糊后的里脊肉条在锅内粘连在一起，因此，炸小酥肉的时候，不要将肉切的太细小。

第二：炸糊太稠。小酥肉在炸的时候需要裹上炸糊，炸糊的浓度必须合理，如果太稀，导致炸糊挂不住；如果太稠，又容易导致小酥肉上糊太厚，使得上糊后的小酥肉在油锅内发生粘连。因此，炸糊不能太稠，但也不能太稀，只要能在肉上挂住薄薄的一层即可。

第三：一次炸制的太多。将裹好炸糊后的肉条下入油锅的时候，每次要控制下入量，给肉条与肉条之间留有充足的空间，因为炸糊受热后会膨胀变得蓬松，若一次炸的太多，也容易导致小酥肉粘连在一起。

以上就是容易导致炸出的小酥肉粘连在一起的原因，因此，炸小酥肉的过程必须合理把控这些小细节，才能使炸出的小酥肉个个分离、外酥里嫩，下面我就分享下小酥肉的制作方法：

软炸小酥肉：表面金黄、外酥里嫩

【食材】：里脊肉

【调料】：葱花、姜片、料酒、食盐、白胡椒粉、面粉、鸡蛋、淀粉

▼美食步骤：

①将里脊肉切成小长条，然后放入碗内，加入葱花、姜片，接着打入一个蛋清，搅拌均匀后，加入适量的白胡椒粉、食盐、料酒，腌制半个小时左右；

②另准备一个碗，里面放入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量的清水，搅拌均匀，清水的量决定炸糊的粘稠度，只要用筷子挑起炸糊后，炸糊慢慢往下滴落即可；

③锅内放入适量的油，将油烧至六七成热；

④将腌制好的里脊肉条放入到拌好的炸糊内，裹上炸糊后，一个个放入油锅内，注意一次放入的量；

⑤当肉条定型，一面金黄后，用筷子翻转下，炸制两面金黄后即可捞出。

软炸小酥肉之“疑难解惑”

(1)腌制里脊肉的时候为什么需要打入一个蛋清？

答：小酥肉这道美味的口感是外酥里嫩，外面的炸糊酥，里面的肉条嫩，腌制的时候，打入一个蛋清可以保持里脊肉的水嫩，防止腌制过程食盐的作用让其失水；其次，炸制的时候，虽然外面包裹着一层淀粉，可以阻挡肉内水分的流失，但是加入蛋清，在腌制的时候即可为肉形成一层保护膜，这样油炸的时候双重保护，可防止鲜嫩的里脊肉大量脱水，口感上才不会发柴。

（2）腌制里脊肉的时候为什么要加入白胡椒粉？

答：炸制后的小酥肉虽然还可以蘸料，但是要想让小酥肉更加美味，小酥肉本身的味道必须充足，加入白胡椒粉可以让腌制的里脊肉不但更加入味，还能去腥。可以放入黑胡椒粉吗？白胡椒和黑胡椒最直观的区别就是颜色上，小酥肉这道美味追求的是金黄的外表，若使用黑胡椒粉，容易使外表发黑，因此最好使用白胡椒粉。

（3）炸糊中的淀粉和面粉的比例是多少？

答：淀粉和面粉的比例直接决定着炸制的小酥肉口感是酥脆还是软嫩，淀粉的含量多于面粉，将会使得炸出的小酥肉外表特别酥脆；若面粉的含量多于淀粉，将会使得小酥肉的表面比较软；其实，小酥肉这道美味无需外表特别酥脆，只需带点酥即可，因此，我推荐淀粉和面粉的比例为1:1，或者面粉的量稍多余淀粉也是可以的。

（4）炸糊中为什么还要打入一个鸡蛋？

答：前面已经说过小酥肉这道美味比较追求外表金黄，对于特别酥脆其实不是很需要，因此，加入一个鸡蛋可以使小酥肉更容易变得金黄，虽然鸡蛋会让口感变软，但是一点软的口感恰是小酥肉需要的。

软炸小酥肉之“经验之谈”

1. 里脊肉一定要腌制入味，不要切好后就下锅炸，这样不仅无味，而且口感发柴，除此，可以适当多放点盐；

2. 合理控制炸糊的浓稠度，可以事先用肉条测试下，将一个肉条放入炸糊内，用筷子挑起，若有炸糊慢慢滴落，但是还会有剩余的炸糊挂在上面即可，若挑起后，炸糊快速滴落，证明太稀；

3. 裹好炸糊后的肉条下锅前一定要注意油温，油温太低，肉条定型慢，颜色泛白，影响美观；油温太高，容易导致里面的肉不熟。

4. 炸好后的小酥肉最好平铺晾干后再食用，这样口感上才能保持外焦里嫩。

结语

软炸小酥肉虽然看似简单，但是也需要一定的技巧，尤其是肉的腌制、炸糊的调配、油温的控制等都是至关重要的。合理的方法技巧，才能做出美味可口的小酥肉，再配上一盘如意的蘸料，可想是有多么惬意。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

怎么炸小酥肉才能不粘连？

炸酥肉要一个一个分开放入油锅才不会粘在一起，如果要一起放，也可以在酥肉进油锅定型时，把它敲开，这样炸出的酥肉就不会粘在一起了

酥肉是一道比较有特色的传统名菜，因酥脆，嫩滑，又容易保存，所以深受人们的喜爱。记得每年过节，或者有什么喜事，妈妈都会炸一大盆酥肉，可以吃饭的时候吃，也可以当零食吃。

炸酥肉的方法有很多种，每个地区的饮食习惯不一样，方法都有不同，用的面粉也不一样，像我们版纳，炸酥肉用的是黄豆面粉，我们认为这样炸出的酥肉才更香。下面瑛子就给大家分享一下，我们炸酥肉的制作方法

酥肉的制作方法

所需食材:新鲜五花肉5斤，黄豆面1斤，高筋面粉500克，鸡蛋5个，啤酒1瓶，盐，生抽，草果面，生姜水

1:把新鲜五花肉洗干净，切成小块，放入盆里，加盐，生抽个一点点生姜水搅拌均匀，让它腌制两到三小时。

2:用一个盆，把鸡蛋打进去，倒入黄豆面，高筋面粉，啤酒和生姜水，把它们慢慢搅拌均匀细滑，浓稠一点的挂糊

3:把腌制好的五花肉倒入搅的挂糊里，放点盐，把肉后挂糊一起搅拌均匀。

4:热锅倒油，油尽量多倒点，中大火烧至6，7成热

5:把搅拌好挂糊的五花肉逐片下入锅内，不能都一起下，一起下的话，会都粘在一起。待酥肉浮起后，转小火，慢慢炸，炸至金黄色捞出即可，其余的也这样依次炸好

这样焦香酥脆的酥肉就制作完成啦！在我们这种小乡间里，每逢过年，家里都会自己制作酥肉，它已经成为我们过年必不可少的一道菜。或者有谁家办酒席，只要酥肉一端上来，小孩子们，都会蜂拥而上，一抢而光，可见它的受欢迎程度。

炸酥肉的小技巧:1.肉不能选太熟的，肥肉相间的最好

2:炸酥肉的时候，别一次性就把全部放下，会粘在一起，要一片片的放

3:面糊里放啤酒，就不需要添加其它任何酥松剂，放啤酒就能炸出酥香可口的酥肉了

以上就是瑛子分享的版纳炸酥肉的方法，希望能帮助到大家。最后，如果有喜欢版纳，想对版纳有更深了解的，可以关注瑛子哦！

怎么炸小酥肉才能不粘连？

大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！

酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头。其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连。最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。

来吧，让我们一起炸酥肉。

食材:猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋

做法如下:

1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉

2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米

3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟

4.红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀

5.调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散

6.加入另一半的盐和花椒粉拌匀

7.将腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆

8.起锅坐油烧至6成热，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。一锅别炸太多，可以分次炸

9.炸至微黄的时候捞出沥油，等所以的酥肉炸好捞出后，开大火，油温7成热，再复炸至颜色金黄即可食用。如何酥肉用来蒸、烩等二次加工的吃法，炸一次就可以了。

谢谢欣赏，希望我的回答能够帮的到您！