要想吃到堪称完美的酥肉，秘方当然在于调味料是关键，还有必须现炸现做，肥肉相间，虽说是油炸，却丝毫没有一点油腻感，好吃到只有不停的称赞。

在来点花椒粉与辣椒粉的香辣调味，满口生香，幸福感瞬间充斥着口鼻，已经确定是期待已久的惊喜。

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】

导读：炸酥肉要放啥调料

生在四川，自然知道吃在川蜀。

——尝尝过年过节的时候，总喜欢在妈妈油炸酥肉的时候，我便会上前偷偷拿上一两块，烫乎乎的酥肉，让我手舞足蹈。那烫嘴巴的生香，是家的味道，意味深长。

——制作酥肉，调料越是简单，才能突显肉的香味。四川人炸酥肉花椒是关键调料，小火慢炒，等待花椒水分蒸发，变焦，在用重物杂碎，不用太碎，有一点颗粒感最佳。

——选用上好的五花肉，加上几个鸡蛋的清香，油炸后能酥脆的红薯淀粉。出锅后，金灿灿，便是它的颜值，五花肉里夹杂着蛋香，便是它的体香。

酥肉实践做法详解

要想解锁酥肉的潜在气息，还得看做法技巧，调料的作用，还有就是不断的自我创新。

现炸现做的酥肉，肥而不腻，香酥嫩滑，而冷却后的酥肉，口感绵长而又嚼劲十足。

淀粉一般选用玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，玉米和红薯口感更好些，尤其是红薯淀粉。

特点：香酥嫩滑、肥而不腻、口齿留香。

一、『食材准备』

• 主材：五花肉500g、鸡蛋2个
• 辅材：红薯淀粉适量、玉米油300g
• 调料：花椒8g、胡椒粉3g、姜粉2g、细盐、生抽、白酒

二、『食材挑选』

• ①、猪肉中，里脊肉和猪腿肉，还有五花肉最适合做酥肉。这里我选五花三层肉，其肉质肥肉相间均匀，口感比较好。炸出来的酥肉不会太干发柴。酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香，肥而不腻，满口醇香。

三、『食材处理』

• 【步骤①】五花肉清洗干净，切成大小均匀的细长条，方便油炸及食用。

• 【步骤②】花椒无需用油，放入锅中，小火炒至一下。然后在用重物碾压一下，不用太碎，带点颗粒感，比花椒粉好吃。

四、『腌制食材】

• 【步骤①】切好的五花肉条，放入生抽，少量白酒、姜粉，胡椒粉，盐和花椒碎拌匀。

• 【步骤②】单独拿一个大碗，将两个鸡蛋打入，继续将红薯淀粉放入，搅拌均匀。

• 【步骤③】将搅拌均匀后的淀粉蛋液，全部倒入肉碗中，继续混合搅拌均匀腌制半小时左右。

五、『油炸酥肉』

• 【步骤①】倒入300g玉米油，等待油温烧热，观察油温冒气泡就可以了。

• 【步骤②】将腌制过后的肉，用筷子，慢慢的夹进锅里即可。不要太快，或者一次性很多。容易粘连在一起。

注意：小火慢炸五分钟起锅，复炸用中火一分钟；超级酥脆。

• 【步骤③】油炸至整体金黄即可。最后可以撒点椒盐，孜然粉等等根据自己口味添加。

六、『做法技巧』

1. 五花肉别选错，也可以用里脊肉后腿肉；
2. 一定要腌制够时间，才能入味；
3. 花椒是酥肉最重要的调料；
4. 淀粉与鸡蛋的比例1：1，不能太过稀稠；
5. 不一定要是使用玉米油，其他食用油都可以；
6. 小火油炸，不能用猛火，容易炸焦；
7. 小火慢炸五分钟，复炸中火一分钟。

酥肉之答疑解惑

• ①、淀粉我该怎么选择合适？
• 答：炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键所在，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它淀粉也不能代替，必须是红薯粉。
• ②、炸酥肉最不能少的调料是什么？
• 答：做酥肉调料越简单越能烘托出肉香，最不能少的是盐和花椒。花椒是提香的一把好手，盐是百味之首。

《美食美佳》总结酥肉油炸

往往自己炸出来的酥肉没有饭店色泽金黄酥脆，就是体现在油温，火候，还有复炸过程中。

——还有淀粉一定要用红薯淀粉，是关键所在。自然腌制五花肉也是个关键过程，时间要足够，调料要充足。

——油炸过程中，小火慢炸，油温控制在五成热。油温烧至八成热，继续复炸30秒到一分钟即可，这样的酥肉色泽金黄，香味浓郁。堪称完美。

——吃法多样化，你可以直接吃、烩砂锅、炖粉条，炒干锅，烫火锅，蒸酥肉，酥肉汤等等。即使冷却，加热软掉的表皮仍能提供有层次的口感和香味。

看到这里，您对油炸酥肉放什么调料和技巧还有其他建议吗？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对油炸酥肉盘点的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

炸酥肉要放些啥调料？

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

主料

前夹肉500g

辅料

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

炸酥肉的做法步骤

1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。

7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……

炸酥肉要放些啥调料？

你好，很高兴回答你的问题。炸酥肉要放些啥调料？我的回答是：在我们云南，每到过年前一段时间，很多家庭都会炸酥肉，特别是一些乡村，过年前都要杀年猪，然后选部分上好的精肉制作成酥肉，用来送给亲朋好友或邻居，也有的会请客人去家里吃“杀猪饭”，其中就有用酥肉制成的多种菜肴。可以这样说，过年前炸酥肉己成为云南人的一种风俗习惯。

那炸酥肉要放些啥调料呢？这个问题还真没有一个标准答案，为什么呢？因为各个地方都会制作炸酥肉，而用到的调料也各不相同，但我却认为，调料越简单越能突出肉的鲜香，所以我推荐只使用食盐、花椒粉、红薯淀粉和鸡蛋来制作。下面熙阳就来跟朋友们分享一道鲜香美味酥肉的炸制方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【炸酥肉】

特点：色泽金黄、香味浓郁、外焦里嫩、美味可口

需要食材

主料：猪里脊500克

配料：食盐8克、红薯淀粉160克、鸡蛋4个、花椒粉适量、食用油较多

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、里脊肉清洗干净，沥干水分，切3毫米厚的片，然后改刀切成条状。

步骤2、将切好的猪肉放入盆中，加入4克食盐和适量花椒粉用手抓匀，然后盖上保鲜膜腌制1小时。（天热放入冰箱）

步骤3、将红薯淀粉放入盆中，打入鸡蛋，搅拌片刻，如果有干面粉，静置一会再搅，直到让淀粉充分融入至蛋液中，无干粉状态。

步骤4、调好的糊呈浓稠状，提起勺子糊可自由流淌，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。

步骤5、然后再面糊中加入适量花椒粉和4克盐拌匀。将腌好的肉条放入面糊中，搅拌至每片肉都裹上面糊。

步骤6、锅中倒入较多食用油，大火加热至6成热后，将肉片一片片夹出放入油锅中，并转为中小火煎炸。

步骤7、肉多可分多次炸，在炸的过程中注意翻面。炸至两面微黄后捞出沥干油分。将火调大，油温至7成热时，将肉倒入锅中复炸至全部金黄色即可捞出。趁热食用真的非常香！

“炸酥肉”制作技巧

1、猪肉可切成坨或片和条，但我觉得切条更容易炸熟，并且腌的时候容易入味。

2、面糊的调制很重要，太干肉不容易挂上浆，而太稀则入锅后会滴散。

3、在炸的过程中，不要一起将肉倒入锅中，这样受热不均匀，而要一片片放入，并且不宜过多，可分次炸。

4、第一次用小火将肉炸透，而第二次用大火将外皮炸酥脆，这样食用时才有外脆里嫩的口感。

5、刚炸好的酥肉最香最好吃！要趁热哟！

结语

酥肉有很多地方都会制作，而在制作过程中所用到的调料也不一样，我今天分享的这道酥肉的制作方法，所用的调料很少，但味道却非常鲜美，我认为调料并不要太多，这样才能吃出肉的美味鲜香！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！