现在正是莴笋丰收的季节，多吃应季蔬菜还是有好处的。刚刚去超市买菜的时候还买了两根，1.38元一斤。我们这里不叫莴苣，叫“青笋”。

前几年我奶奶在老家，经常会种青笋，然后会叫我爸爸去她那儿拿菜，爸爸会拿上一大袋子再给我家送一些。

后来回老家时见到奶奶，我问：“你为什么种这么多青笋，你一个人也吃不完呢。再说这一颗长这么高大，你要砍掉这些青春也很费力的。”

奶奶说：“青笋多好吃呀，可以凉拌调着吃，也可以炒着吃。就像吃黄瓜一样，脆脆的。”

我说：“以前咱老家还有地的时候，也没见谁家种过青笋，好像这几年才流行了这个菜的品种。”

奶奶说：“我也是听医生说的，你知道我有高血压，我每天都吃着降血压的药物。有一次我药吃完了，去咱们卫生所拿药的时候，也是正值春天，医生就给我说高血压的人，春季里可以多吃些青笋，有降血压的作用。”

“后来呀，我见邻居老太种的有这个菜，我给她说青笋有降血压的功效，她还送我了几根儿，我回家削了皮，切成了丝儿，凉拌着吃，还真像吃黄瓜一样，脆脆的真爽口。”

“我就问她在哪儿买的菜种，我也买回来菜种籽种一些，后来就让他儿子去城里给我捎一份菜种籽，䓥回来我种下了。没想到这菜长得这么粗壮，平时我勤快点，多浇浇水就行啦!” 奶奶给我拉起了家常。

后来我在网上查了一下青笋的功效，了解吃青笋对肝脏也有好处。

我就想到我爸爸去年做手术，肝脏切除了一小部分。上次周末去爸爸家里，我告诉他这个季节可以多吃点青笋，对他的肝脏有好处。

那天我妹妹和妹夫也一块儿去了爸妈家，中午我负责炖上了排骨，蒸上了大米饭，不知道妹妹妹夫啥时候去楼下超市了，回来的时候买了两大颗青笋。

妹妹说：“今天让你们尝尝我的手艺，我给大家做一个青笋炒肉片，做得可好吃了，特别下饭。”

我也露出惊喜的表情：“平时你在家都不做饭，都是妹夫做饭的。今天太阳打西边出来了，你竟然要亲自下厨，让咱爸咱妈多吃点你炒的菜。你要好好表现哦！”

青笋有哪些功效？

1.之前我也就只知道青笋具有降血压和清肝利胆胆的作用。经过科普之后，了解到青笋还有更多的功效呢。比如糖尿病、心血管疾病患者，也非常适合吃青笋。

2.青笋还有丰富的植物高蛋白，还有丰富的植物纤维素，又是低脂肪食物，对于便秘者来说也很适合吃。

3.青笋这种蔬菜含有多种对身体有益微量元素，如含丰富的钙、铁、磷、钾等。青笋的叶子所含的维生素C的含量竟然比茎高出好10多倍，所以青笋的叶子一定不要扔掉。我每次都是单独把叶子摘掉炒菜吃，这个叶子就像油麦菜的叶子一样，炒着吃也很香。

维生素C可以提高身体免疫力的作用，所以适当食用青笋也可以提高人体的免疫力。

哪些人群不适合吃青笋？

清笋味苦，甘，性凉，入胃、小肠经，如果脾胃虚寒的人，要少吃，不可多吃。

平时容易犯低血压、低血糖的人，也不能大量的食用。

总之，青笋是非常好的一种蔬菜，春季秋冬季都可以种植，它水分多，植物纤维素含量高，又有丰富的微量元素，还可以提高人体的免疫力，促进消化，缓解便秘，预防高血压、高血脂，还能起到保护肝脏作用。

青笋有非常多的药用价值，但并不是所有人都适合食用，任何食物都要食用适当，不能过度，否则对身体适得其反。

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

李时珍引彭乘语云：“莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之”所以说莴苣是不能多吃的，多吃则容易导致目糊。但是则并非完全不能吃，事实上莴苣上市的季节我们还是吃得比较多，加之目前大棚种植，不管在任何季节都能在菜市场买到你想吃的莴苣。如题主所说，莴苣及是蔬菜，又是药材。莴苣其实包括莴笋、生菜、卷心莴苣，具体有哪些功效呢？

莴苣的食疗功效

了解一个食物的功效最直接的方式就是从其含有的营养成分来看，莴苣也不例外：

①莴苣含有相对其它食物较高的烟酸，烟酸对我们有什么好处呢？烟酸对于糖尿病人来说是很有意义，因为烟酸是胰岛素的激活剂，所以说糖尿病人经常经常吃莴苣对改善糖的代谢功能是有帮助的。当然，莴苣只是食物，虽然说有帮助，但是千万不能把它当做降糖药而把药停了，天天吃莴苣，这个肯定是不现实的。

②莴苣微量元素锌、铁含量丰富，其中含有的铁元素容易被人体吸收。这对我们预防缺铁性贫血也是有帮助的。

③莴苣钾离子含量丰富，钾离子是我们体内不可缺少的微量元素，一些高血压患者的降压药的主要运用是利尿，大量的排尿会让钾离子流失比较多，所以可以通过吃莴苣来补充一些。当然与钾离子有关的还有心脏疾病等，所以说莴苣对高血压，心脏疾病也是有一定帮助的。

④莴苣的膳食纤维含量也不错，对于我们便秘促进排便也是有帮助的。

是不是所有人都是个吃莴苣呢？

当然不是啦！文章开头我们就引用了李时珍引用的那句话，莴苣是有一定毒性的，所以特别是有眼疾的人不宜吃，还有寒性体质的人也应该尽量不吃，其它方面包括痛风、泌尿结石尿道结石等也不建议你吃莴苣。

莴苣怎么吃？

莴苣吃法多样，其实不用多说，大家平时吃火锅可能都要点上这个吃，而且家里平时也会常吃莴笋炒肉，还有凉拌莴笋，也有腌泡着吃的。还是比较常见常吃的，这里想跟你说的是我们吃莴笋的时候为了保证其营养价值和食用健康，第一不要放太多盐；第二，不要煮、炒太长时间；第三，调味尽量简单；第四，不宜多吃。

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莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

吃了那么多年莴苣，你知道它也能当作药材，还有药用价值吗？

你吃莴苣，是只吃茎不吃叶，还是茎叶都吃呢？

莴苣

莴苣，又称千金菜。

《本草纲目》中记载，“按彭乘墨客挥犀云：莴菜自呙国来，故名。”

呙国，是汉朝时期西域地区的一个小国。呙国使者来汉，汉朝人花了大量银子买来种子，在中原地区种植，逐渐地成为人们餐桌上常见的蔬菜。

宋代陶觳在其《清异绿》中云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜。”也就是花了“千金”买来的菜，所以，莴苣也叫“千金菜”。

晋代葛洪《肘后方》已经称它为莴苣菜，可见在魏、晋之时，人们已经正式将它列入菜谱。

莴苣有几种不同的栽培变种，常见的有莴笋、生菜、卷心莴苣。平常说的莴苣，一般是指莴笋，茎粗、叶绿，主要吃茎，脆爽味美。

莴苣的营养价值和药用价值

莴苣含有多种维生素和矿物质，其中，钾、铁、烟酸、叶酸的含量比较高。

钾可维持糖、蛋白质的正常代谢，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。根据研究，血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压都有降低作用。保持饮食中钾的摄入，对保持心脏功能和血压正常有重要作用。

莴苣中的铁含量在蔬菜中比较高，而且容易被人体吸收。铁缺乏可引起缺铁性贫血，而铁最丰富的食物来源是肉类，对于素食主义者来说，要多摄入一些含铁量高的蔬菜，避免贫血的发生。

烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏烟酸的人，更易发生糖尿病。烟酸还具有保护心血管的作用。

叶酸是备孕期和孕妇不可或缺的营养素，孕妇摄入叶酸不足，胎儿易发生先天性神经管畸形。缺乏叶酸，还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

虽然莴苣中这些营养素的含量比较高，但只能起到维持身体营养平衡的作用，不能起到治疗相应疾病的作用。当发生疾病时，食疗不能代替药物治疗。

中医则认为，莴苣，味苦，性冷，微毒。莴苣利五脏、通经脉、开胸膈，利小便。

莴苣怎样吃更好？

李时珍说，“剥皮生食，味如胡瓜（即黄瓜）。”莴苣的茎，脆爽多汁，尤其生吃更爽口，所以，莴苣是蔬菜沙拉中常用的材料。莴苣茎去皮后，显得晶莹剔透，生吃或凉拌，视觉和味觉上都很享受。做成泡菜也是不错的美味。

不习惯生吃，也可以炒熟，但炒的时间不要过长，以免影响脆爽的口感。调味料也不要太重，原汁原味更清爽。

很多人都把莴苣叶扔掉了，实属可惜，因为莴苣叶的营养价值比茎还要高，中医也认为茎叶同性，扔掉叶子太浪费。莴苣叶同样可以凉拌，或炒熟、作馅、打汤，都是不错的选择。

莴苣不是人人能吃

《本草纲目》中说，“按彭乘云：莴苣有毒，百虫不敢近。蛇虺触之，则目瞑不见物。人中其毒，以清退汁解之。”

“李鹏飞曰：久食昏人目，患冷人不宜食。”

总的来说，就是多食久食，对眼睛不利，眼睛不太好的人尽量少吃。体寒、脾虚的人也最好不要吃。

另外，莴苣含有一定的草酸，草酸可与钙结合，形成结石；草酸会跟尿酸竞相排泄，会影响尿酸的代谢。

虽然莴苣的草酸含量不是很高，普通人吃一些无碍，但痛风、泌尿系统结石的人要注意控制，且最好不要生吃，焯水或炒熟吃更好。

结语

饮食营养不能代替药物治疗疾病，但饮食中的营养又是维持身体健康不可或缺的部分。因此，熟悉食物中的营养成分，了解食物的性味特点，对保护健康有重要的作用。

你还想了解哪些食物的营养价值和食用方法呢？欢迎留言探讨。

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

莴苣，别名莴笋、青笋、莴苣笋、千金菜等， 有“蔬中娇娘”的美誉。 菜用莴苣按照食用部位的不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也称生菜或油麦菜，而我们平时说的莴苣一般是指茎用莴苣。

莴苣原产地中海地区，后传入我国。宋人陶谷在《清异录》中写道：呙国使者来汗，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。

莴苣长尺许，肥大如笋，鲜嫩多肉，是很多人喜爱的一种蔬菜。每100克的莴苣能量为15kcal，脂肪仅为0.1克，属于低脂低热量的蔬菜，是减肥人士的理想蔬菜之一。莴苣中还含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等矿物质、膳食纤维和其他植物化学物，营养价值较高。莴苣中的钾含量高，也属于高钾低钠的蔬菜，适合高血压患者食用。

莴苣中的草酸含量低，几乎没有涩味，因此可以不用水焯，直接生吃，如果是胃肠道比较敏感的人群可以在热水中稍微焯一下，降低肠道感染的可能性。

很多人在吃莴苣时，喜欢把叶子扔掉光吃茎，这样的做法有点可惜。其实，莴苣叶中的营养价值要远大于茎部，植物的绿叶部位是合成营养的主要工厂，主要的营养成分都集中于叶部，莴苣叶的营养价值甚至比油麦菜都高。因此，吃莴苣时丢掉莴苣叶会降低莴苣的营养价值。

吃莴苣时，可以把莴苣叶单独掰下来炒一盘蔬菜，如果觉得口感不够嫩时也可以做成馅或者汤。

莴苣属于蔬菜，并不是药品，不具备治疗疾病的效果。即便含有某种成分，但日常食用量有限，也达不到想要的效果。多项流行病学调查研究发现，蔬菜的摄入量与癌症、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松等疾病呈负相关。因此，日常多吃蔬菜对健康是有好处的，其中也包括莴苣。中国居民膳食指南建议，成人每天蔬菜的食用量要保持在一斤左右，其中最好有一半以上的绿叶蔬菜。

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

莴苣也有药用价值？事实还真是如此，在很多古书籍里都记录着它的信息。莴苣是一种常见的蔬菜，拿来和肉片炒着吃，味道清新，口感不错，老邪每次到菜市都要找这种菜，削掉茎的表皮切片后就可以下锅了，有的人喜欢吃它的叶子，我独爱其茎。莴苣也是一种中药，人们习惯当菜吃，忘了它的另一层“身份”，老邪来说说莴苣的药用价值。

莴苣长什么样，我想这个问题就不需要再做讨论了，这种植物在《圣济总录》和《滇南本草》中均有记载，它有利尿，通乳和清热解毒的功效，所以说常吃莴苣是有好处的，能够促进小便排出，在《海上集验方》中还记载着用于产后无乳的方法，而清热解毒主要是针对疮毒这类毛病，山莴苣的作用和它颇为相似，都是很有价值的植物。

当我们把它放蔬菜一样食用时，就相当于是在使用这种中药了，但它也是凉性之品，脾胃不好的人也是不适合食用的，平时也不能大量食用，要控制一定的量。莴苣也被人称为“千金菜”，说明它的价值在很早之前就已经为人所熟知了，这才有了后来的书籍资料，供给我们去参考和学习。

我们平时吃的莴笋和生菜等等，其实都是莴苣的变种，难怪家长会对孩子说，多吃蔬菜身体好，都是有依据的，这种蔬菜甚至是能够防治便秘，老邪要提醒的是，吃这种菜的时候，可不单单吃茎而已，入药部位是茎叶，叶子也是可以吃的。愿老邪的分享让您对莴苣有更深层度的认知，欢迎关注老邪，了解更多农村花花草草，别忘了点赞，感谢支持！（图源于网络，如有侵权请联系删除）

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

莴苣淡绿鲜嫩，口感爽脆，茎叶皆可做菜，凉拌、烧、炒、烩都行，并具有独特的营养和药用价值。

随温度的上升，积聚一冬的体内郁热容易爆发，加之春天的北方风大干燥，肝火疾病易升。莴苣汁水多，清火排毒，降低肝火炽热。

莴苣的含钾量高于钠，利于维持体内水电解质的平衡、促进尿液排除和降低高血压，适合高血压、心脏病患者食用。

莴苣略带苦味，富含植物纤维素，能够增加我们人体消化酶和胆汁的分泌，增进食欲，促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，改善消化功能，对消化功能减弱、便秘者非常有益。

莴苣含有尼克酸，可改善糖代谢功能，特适合糖尿病人食用；还含有维生素、矿物质、碘等，对调节神经系统功能、消除紧张、帮助睡眠十分有利。

莴苣人人可食，孩子和老人消化功能弱，更适合食用。不过莴苣对视神经有刺激作用，视力弱或有眼疾者不宜多食。

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