除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

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如果是一年前，我回答这道问答题，我可以能会说，我要做一道硬菜，比如蒜蓉虾、红烧狮子头，又或者黄豆焖猪蹄，但是，经过这一整年的答题，我每天都在回答各种不同维度的问答题，每天都在为了各种问答题而查阅资料，收集信息，在这个过程中，最近突然发现，我自己成长了，我对美味菜肴的观点发生了变化，我开始喜欢蔬菜，我开始喜欢清淡的口味，开始喜欢粤菜；

前段时间，在一本粤菜的食谱中看到一篇关于葱油芥蓝的做法，给了我不少的启发，我没有吃过芥蓝，我也不知道这种蔬菜是什么味道，但是，它的外观同武汉冬天的一种蔬菜特别像；

对，您猜的没错，菜薹，武汉菜薹的做法比较常见的有两种，同腊肉有关系，腊肉没有腌制好之前，家家户户菜薹的做法都是清炒，冬至过后，陆陆续续腊肉晾晒好之后，腊肉炒菜薹就变成餐桌上的主角；

受葱油芥蓝做法的影响，我将清炒菜薹的做法进行了改良，由简单的清炒，改变为，先下锅焯水，之后爆香蒜瓣，放入焯过水的菜肴，大火快炒，调味后，淋入水淀粉，通过勾芡的办法，让菜薹更加的入味，入口的感觉是清脆不失柔韧、虽然没有放腊肉，但一样的好吃；

所以，对于题主的这道问答题，我想说，今年的除夕，如果要我下厨房做菜，我会做一道我新学的拿手菜，蒜香菜薹；

在制作这道蒜香菜薹的过程中，有几点是需要告诉大家的，菜薹的择洗需要全手工，让我们的手指去感知菜薹的老嫩，然后将嫩的根茎掐成小段，将老的根茎丢弃；

做这道蒜香菜薹，我们焯水的时候，需要往清水中放入少许的色拉油，这样不仅有光泽，同时通过焯水的方法让其口感更加的清脆；

除了加入水淀粉外，可以放入少许的白砂糖，这样做，可以改善口感，让菜薹更加美味；

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

下面，我们给大家通过图文的形式，简单的介绍一下这道改良版的蒜香菜薹的做法：

1、菜薹的择洗需要全手工，让我们的手去感知菜薹的老嫩，然后将嫩的掐成小段，将老的根茎丢弃；

2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入2-3滴色拉油，之后放入我们清洗过的菜薹，大约30秒之后，捞出沥干水分；

3、菜薹焯水之后，我们将炒锅清洗干净，放入少量色拉油微微加热后，放入少许的蒜瓣炒香；

4、放入我们焯过水的菜薹大火快速翻炒，之后放入1勺料酒、1勺食盐、1勺白砂糖，再次快速翻炒均匀；

5、出锅前淋入少许的水淀粉，翻炒均匀后一盘美味的蒜香菜薹就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，除夕晚上，我这道蒜香菜薹，是这样考虑的，春节期间，大鱼大肉是我们日常饮食的主旋律，这时大家吃多了鱼肉之后，会非常想念蔬菜；

在春节这个时间段，武汉最美味的蔬菜要数菜薹，我采用粤菜的做法，将葱油芥蓝的做法应有到菜薹这盘菜肴上，将葱油改成蒜香，借鉴焯水和勾芡的方法，让这道菜薹更加的入味、口感更好；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

感觉现在的年轻一代比如80后90后，结婚有了自己的小家庭或许会有自己在家过年的，当然最多的还是和爸妈一起过年的，和爸妈过年大都都是亲戚到场过除夕，晚上基本都是妈妈掌厨还轮不到我啦，江南么妈妈的招牌红烧肉、红烧鱼、肉面筋蛋饺都是一定会有的，当然如果是我，我觉得我还是会做些新鲜一点的菜品，拿手的菜品比如一些日式的、泰式的，至少长辈们不太能吃到的.最后想说的还是过年就是家庭聚会，开心比较重要，吃的也是气氛啦.祝快乐！PS：以下是一些零碎的在家做过的一些菜品.

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意

第一道：吃不腻的红烧肉

食材：五花肉500克，鹌鹑蛋10个，葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。第一步：五花肉切小方块，加入葱姜料酒焯水变色捞出清洗干净。

第二步：鹌鹑蛋煮熟去壳备用

第三步：锅中留油加冰糖炒枣红色，加入五花肉，葱姜蒜，八角桂皮，香叶，煸炒上色。

第四步：再加入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀。加入温水煮沸，加入鹌鹑蛋

第五步：大火煮沸改中火炖熟后加入食盐大火收汤即可。

第二道：家常红烧鱼

食材：鲳鱼一条、姜丝适量、生抽2勺、蒜头适量、红辣椒适量，料酒2勺、老抽1勺，盐适量，食用油适量、葱适量，干香菇2朵

做法：

1：鲳鱼清洗干净后，用刀子在鱼身上划几刀烹饪的时候更容易熟和入味，放点料酒和姜丝少许盐腌制20分钟可以去鱼腥味和更加容易煎。

2：炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，放蒜头炒香，然后把鱼放进锅里煎。

3：在煎鱼的时候要不停摆动锅，油在锅里摆动下可以让热油能够更均匀炸到鱼身的其它地方。两边金黄色之后加入香菇

4：放生抽，和适量水，老抽焖熟4分钟更加入味

5：最后放辣椒丝和葱段翻炒均匀，然后把汤汁烧滚收汁差不多就可以啦！满屋飘香，热腾腾的红烧鱼就上桌、真的非常好吃，十分钟就搞定，超级好吃，很下饭哦。

第三道：白灼秋葵

说到秋葵，相信大家都不陌生，秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪 ，秋葵有一种特殊风味，口感爽滑，秋葵的吃法也非常多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，其营养极其丰富，因大家日渐注重养生、天然饮食。

想学的朋友们就赶紧围观吧这道“白灼秋葵”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧

【白灼秋葵】

1、首先我们准备一下食材，准备一盒秋葵，用食用盐浸泡5分钟清洗干净表层的毛

2、秋葵洗好后，我们把它焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质

3、准备一盆清水，将焯好水的秋葵倒入清水里面，快速的降温， 这样做可以防止焯好水的秋葵太过 焐热，变的缩水皱 在一起，同时也能让秋葵保持翠绿的颜色，口感更佳！4、准备干净的容器，加一勺蚝油，一勺生抽盐，半勺白糖，少许盐，加两勺清水搅拌成料汁。 热锅放油，爆香蒜末，倒入料汁炒香，淋浇在秋葵上，即可享用了！

5、把秋葵切掉秋葵去蒂，然后切成自己喜欢的形状，或者不切也可以。按着顺序开始摆盘，摆好盘后，把准备好的调料汁倒在秋葵上面

第四道：家常菜西芹炒虾仁 大人小孩都爱吃，营养丰富

食材：

西芹400克、虾仁250克、胡萝卜60克、白果25克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙，香油少许

做法：

1、先把虾仁解冻后再用抓捏的清洗方法把虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，备好西芹，胡萝卜和白果。

2、把西芹切成斜片后洗净控水，胡萝卜去皮后切成斜片，虾仁里加入1茶匙盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上

3、我们先要把西芹，胡萝卜和白果焯水，锅内水开后把这三样食材一起倒入，加入1茶匙盐，焯水后捞起用冷水冲凉后沥干水分

4、炒锅加热后倒入油，油温7成热把上浆的虾仁捞起后入锅，翻炒均匀至虾仁变色

5、再把焯水过的西芹，白果和胡萝卜片倒入翻炒均匀至出菜香味了再加入盐翻炒片刻，最后滴入少许香油增味，翻炒均匀后熄火出锅，盛入盘中即可享用

小贴士:

1.虾仁是一定要上浆腌制，这样就能很好的去腥和锁住虾肉的水分不流失，使得口感鲜嫩味美。2.焯水的时候要加入盐，能保持菜的色泽不泛黄和减少营养的流失

第五道：清蒸姜葱虾

食材：鲜虾500克、姜15克、葱20克、黄酒（料酒）1汤匙

做法

1、材料准备好，将虾冲洗干净

2、剪掉虾须和虾枪，挑出虾肠

3、放入碗中，调入料酒和胡椒粉，腌制一会，姜切丝，葱切段

4、摆在虾的表面，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟，蒸好后取出，摆入干净的盘子，

切一些葱丝摆盘即可

第六道：过年少不了餐桌少不了鸡，葱油手撕鸡

大家分享一道葱油手撕鸡的家常做法，手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓 。下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧

【葱油手撕鸡】

1、首先我们准备新鲜的三黄鸡腿2个和一块鸡胸肉，在清水中洗净备用， 一定不能用冷冻的，口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。

2、锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质。

3、然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。

4、趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个，切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用

5、15分钟以后，鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却。然后把晾凉的鸡腿肉，撕成小块摆放在盘中备用。

6、锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油，让菜品更香

7、把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食盐2克，生抽15克搅拌均匀（调味料根据个人而定），最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了

8、用这种方法淋上葱油鸡，鲜嫩爽口不油腻，或者配上辣椒酱，非常的解馋过瘾

喜欢的朋友建议收藏起来，抽空赶紧试一下，葱油手撕鸡，一出桌秒光。

第七道：鱼香肉丝

食材：瘦肉250克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

做法

1、瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用

2、开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴

3、起锅放油，下肉丝炒制

4、肉丝炒到发白盛出留用

5、锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来

6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水

7、下木耳丝和青椒丝翻炒

8、加入胡萝卜丝一起炒

9、炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽

10、出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！

第八道：麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1斤、肉末100g、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒几颗、郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、淀粉水适量、花椒面1点点、盐2g、糖3g、生抽适量。

做法

1、豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末。

2、嫩豆腐切成小块

3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

4、葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加。

5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。

6、下入葱姜蒜末炒香，下入肉末煸炒。

7、放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

8、加入水烧开，加生抽。

9、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动。

10、加入淀粉水勾芡，汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。

想学更多美食教程，如果你对这道菜有不同看法，欢迎留言大家一起讨论！非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，谢谢大家 关注我的工作午餐哦！

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

除夕年饭不是一般的饭。尽管也是饭，但和平时的饭有明显区别。

首先，年饭有着宗教信仰的尊严。

我们的文化，从莫种意义上说，核心内容就是吃喝。当然从人类的生物学角度，吃喝自然是人生最重要的事情。老话说，一顿不吃饿得慌。不管习惯是一天一顿、二顿、三五顿，少一顿就是出大事的感觉。所以，研究华夏文化，离了吃喝那就主题都进不去。

有史以来，也不断有人试图来改变，食气、辟谷、素食、生酮，各种挑战，还是回归到吃饭。就是大S徐熙媛，为了生孩子也解禁吃肉。所以，至今还没科学研究出不吃不喝能正常活着的方法，可见吃喝是多么的重要。

在我们的生活中，吃饭还有三六九等之分，不是说吃喝都一个档次。譬如家常饭和下馆子、聚餐和庆功宴，都不在一个级别。最高级别的饭，就是年饭，有的晚上吃，有的中午吃。

为什么年饭最重要？因为我们是农耕文化，自古都是靠天吃饭。一年的劳累，老天风调雨顺有了丰收，这天要大吃大喝来庆贺；荒年歉收缺吃少喝，这天也要大吃大喝一顿，庆幸苦难过去，祝愿来年好收成。这种念想，就是祖上传下来的宗教信仰基因。

其次，年饭的庄重仪式

所谓宗教信仰的尊严，靠的是庄严仪式来体现。我们从媒体上都看到古人的祭祀活动，有议程，有音乐、有诰词，综合构成的场景令人肃然起敬。至今的大型祭祀活动也非常庄严，譬如郑州新郑每年三月三的黄帝祭拜大典，茅台镇每年重阳节的祭水大典。年饭就是家庭一年一度的祭祀活动。仪式期间，大人们郑重其事，有既定议程，按部就班完成。小孩子们也不得玩闹，安静下来等待吃大餐。

仪式大致流程：首先要供奉祖先。在供桌摆上三道供饭，一碗大块肉，一碗主食，一碗五谷。当家的沐浴上香，烧纸祭拜。女主人就忙着做菜上菜。烧完纸，祷告了辞，饭菜也摆上了，门口放挂鞭炮，全家喜洋洋开饭。

再次，年饭的准备

信阳光山老规矩，过年头天晚上，要把年饭全部准备完毕，包括正月里招待来家拜年亲戚朋友的客餐。大致三大系列：

●年饭。炖肉烧鱼、焖蒸扣碗、素菜爆炒、凉菜卤肉。四热炒、四凉盘、四炖汤、四蒸碗，一点心一主食，共计十八道饭菜。炖菜蒸碗要做熟，热炒凉盘要备好。来日吃前该热的热，该炒的炒，须臾之间要摆上桌，还都是热气腾腾。材料用的都是鲜货。

●客餐。招待客人的菜以炖菜、凉菜和热炒为主。鸡鸭鱼肉，各炖好一大罐子，放在一边，最低四罐。来人就舀一碗，加点配菜热了就成一道大菜。热炒都是素菜。凉菜以卤肉为主，一般的在十种左右，卤猪耳朵、猪舌头、大肠肚子，卤鸡卤鸭卤豆腐等。这些菜从正月初一早起就要不断上桌，用完再做。

●瓜子花生要炒好。也是初一开始用，陪到正月十六，算是过完了年。

最后，我要做的拿手菜

我们家兄弟姊妹多，过年热闹。光山人又都爱做饭，会做饭，我家过年基本都是人手一道菜。我做的一般都是米粉肉，我们叫醡肉。

我做醡肉和大众做法有一点不同，就是不用五花肉。我喜欢用前胛缝的肉，卸掉前腿骨头后的大块肉。这块肉比起五花肉好多了，比较起来，符合肥瘦3:7比例，瘦肉集中，蒸熟后香度浓厚，口感也比五花肉好。就是没五花肉摆碗好看，所以饭店不用这肉做扣碗。

做法也是先切大片，一分厚，然后用葱姜碎、甜面酱和生抽腌15分钟，拌入自己炒制的米碎，把肉片码入蒸碗，放入蒸锅，大火40分钟。中间需要淠（pī）一次水，就是蒸够10分钟的时候，开盖在蒸碗上撒点凉开水，让表面的干米碎也能吸够水分，以免肉熟了后还有米碎是干的。

蒸熟后端出来，扣到大盘子里，上桌。

除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

巧食为天的回答：在东北每到过年，鸡，鸭，鱼，肉，海鲜，是餐桌上必不可少少的，有着寓意吉祥的各类做法。除去这些，东北人的年夜饭最不能缺少的就是家常凉菜了，往往这种用白菜，黄瓜等蔬菜，拌出来的菜比那些，鸡，鸭，鱼，肉，海鲜，更受欢迎，有时达会到，上桌就被抢空的状态。每年家里这道最受欢迎的菜都是由小编来做的，原因无它，只因做的久了，家人的喜好更熟悉些~

家常凉菜：

食材准备：

黄瓜2根，白菜芯2个，地瓜粉（细）1把，干豆腐2张，香菜2颗，干辣椒4个，辣椒片适量，辣椒面适量，芝麻1小把，糖，醋，盐，鸡精，酱油，蚝油，辣根，五香粉。

制作方法：

1.先将白菜芯，拆解成白菜叶，清洗干净，浸泡在淡盐水中，大约15分钟后捞出控干水分，切成细丝，装入盆中。

2.干豆腐，清洗干净，锅中烧水，水开放入干豆腐汆烫一下捞出，控干水分，切成细丝，也同样放入盆中。

3.锅中再次烧开水，水开后下入红薯粉，煮至软烂后过凉水。过好凉水的红薯粉，捞出控干水分截成小段放入盆中。

4.黄瓜，清洗干净后，在淡盐水中浸泡15分钟。取出擦干水分，切成丝，装入盆中。（这里多的黄瓜丝不要切的太细，以免影响口感。）

5.无油无水的空碗中，加入辣椒片，辣椒面，剪好的干辣椒段，盐，五香粉，芝麻，搅拌均匀后滴上2滴植物油稍作搅拌。锅中倒入适量的油，大火将油温升至八成热，然后将热油分少量多次的淋入辣椒碗中，要边淋入边搅拌，以免炸糊。最后将炸好的辣椒油，取适量加入盆中。

6.再在盆中加入盐，鸡精，蚝油，酱油，糖，醋，辣根，抓拌均匀即可，装盘了。

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