我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作。在九十年代的时候，厨师还是比较吃香的一个行业，因为那时候很多农村家里举办个宴席都会去托熟人找个厨师，尤其是能够请到城里大酒店的厨师，那对于办酒席的主家是一件特别有面子的事。

当年我学厨师的初衷就是想着可以在休息日凭手艺去接点大席活，当年农村大席一般都是按桌给钱，一桌20元还要给厨师带上烟酒，一周如果能去干一次农村大席，这就相当于当时的小半个月工资，因此当年农村大席很多城里的厨师都抢着去干。

以前农村办大席基本都是在自家的院子和左邻右舍的家，然后提前在室外搭上临时的锅灶，厨师一般都是2个人，大多是师傅带着徒弟来。剩下的切菜、端盘子、摆桌、洗菜和烧火的都有统一安排，可以说是按部就班和有条不紊。

当年农村摆大席基本都是亲戚朋友来帮忙，不过这要看办酒席的人家有没有能够镇得住场面的实在亲戚，否则很有可能造成酒席上的混乱。

我就遇到一次在农村办大席，新郎找来端盘子的都是自己的同学和朋友，农村的大席上有些菜也是按份数上的，比如大虾一般一桌几个人就上几只，主家办酒席的时候也会按照预算来买，多少有余富也不会太多，毕竟贵重的食材自己家留着也没有什么意义。

这次的酒席让我印象深刻的就是我把㸆大虾做好以后放到大铝盆里，这几个端菜的小子就在分盘的时候开始吃，一群大小伙子扔下能有半盆的虾头，新郎的母亲气的差点没背过气去，只能临时再凑付一道菜。这种事在农村自家办的大席可以说屡见不鲜，除非后厨有自家实在亲戚严格把控，否则一些端盘子的半大小子偷吃起来真受不了。

还有一点就是农村参加大席的人基本都是随了礼金的，参加的人的素质也是良莠不齐。办大席比不可免的会准备一些烟酒和干果，这些东西如果不看好的话，也会有人只往兜里揣，因为帮忙的人本身是没有什么报酬的，愿意来的原因就是为了有好吃和好喝的，而且主家还要领对方的人情，并且只要遇到一个有这么干的，其它人都会怕吃亏而争相效仿，结果是主家蒙受损失的同时还要领这些人的人情，要知道不论哪里人最怕的就是欠对方的人情。

为什么现在农村大席不喜欢邻里免费帮忙，偏要花钱请人?

一，现在农村办大席已经没有请人免费帮忙的，基本都是“一条龙”，主要有这么几方面原因:

①.省事省力:自己办大席需要借桌椅板凳和碗筷，还要组织洗菜、端盘子、请厨师、购买食材等一系列工作，“一条龙”可以全部提供，甚至现在可以跟城里酒店按照要求把酒席的价位和菜式定好，主家只需提供场地，最后算账即可，这要比自己操办省心省力很多。

②.不比自己办花费高:农村办大席如果自己办需要提前一天把所有帮忙人员召集起来，然后进行“落桌”和准备事项，酒席过后的当晚还要请这些人吃一顿，连吃两天的费用算下来也不低，“一条龙”出钱即可，实际算下来并不比自己操办花的多。

③.不欠人情:现在农村的营生也多，闲人已经越来越少，办大席要耽误别人几天的事，这就是一份不小的人情，人情债是不太好还得，请“一条龙”出钱即可就没有求人和欠人情的问题。

④.专业的事由专业的人办:农村家里办大席对于很多家庭可能都是一辈子只有一次的大事，遇到这样的事基本都没有什么经验，因此出现纰漏是很正常的事，所以农村有句俗语叫“十事九不全”，但是请经验丰富的“一条龙”来干就会给办的很圆满，毕竟人家是专业的团队。

二，免费请人帮忙的弊端

①.众口难调:农村大席以前免费请人也要请大家白吃白喝几顿的，而且这里面如果招待不好反而会被人诟病。

②.现在农村人也更注重隐私:农村以前办大席左邻右舍和帮忙凑在一起喜欢东拉西扯，而且因为经常给人帮忙心里也有个比对，最后就会传得满村都是，这哪如“一条龙”来得实在。

③.人情难还:现在的农村已经不是生产队时期大家一起干活，都是关起来门来过自己的日子，请人免费帮忙的人情现在也不太好还。

结语:

农村办大席请人免费帮忙的弊端太多，不如直接请“一条龙”划算和省事，这不仅节约自己的精力，也省的麻烦到别人，因此农村现在办大席请人免费帮忙的基本没有，也就是自家的几个实在亲戚帮着照应一下。

为什么现在的农村大席不喜欢邻里免费帮忙，偏要花钱请人？

上个月弟弟结婚，我们全家人都主张花钱“包桌”，所谓包桌，其实就是不再请邻里帮忙，找专业做农村大席的团队过来。

我们家先估算了一下亲朋好友的数量，按照每桌8个人来说，有26桌人，但我们包了30桌，避免意外情况发生，万一人来得多了，主人家没有准备够饭菜，那就会很难堪。

我二姨家就出现过这种情况，她儿子结婚的时候，她们家也选择了包桌，亲戚比较少，估算只有24桌，所以只包了24桌，一点都没有多准备。

然而，那个时候刚好是十一国庆节，所有人都闲着没事，小孩也没有上学，全都参加婚礼来了，结果人数就超出了预算，所有的桌子全都坐满了，还有十几个人没有地方吃饭，无论，二姨只能派人带着这些人到镇上的饭店吃饭，场面一度很难堪。

为了避免这种情况出现，我们家估算有26桌人，但还是包了30桌。

我们请的这个做农村大席的团队，其实就是镇上开饭店的，手艺很好，菜品丰富，有很多选择，他们最便宜的是400一桌，最贵的是800一桌，我们家也算不上是什么富裕人家，就折中选择了600一桌的，30桌就是18000元。

如果按照以前的规矩，自己买菜，请村里做大席的师傅做菜，请邻居都来帮忙，肯定花不了这么多钱，而且菜码的分量也要更足一些，可为什么我们不愿意使用这种老规矩，一定要选择包桌呢？

其实不只是我们家，现在农村基本都这样，包桌的人越来越多，之所以会出现这种情况，是因为有很多不得已的原因。

原因一：包桌简单省事

如果按照以前的老规矩来做，办大席其实很麻烦，事情太多，需要的人手太多。

首先，主人家需要先找到一个手艺好的大厨，先请大厨喝顿酒，自己估算一下需要摆多少桌，让大厨开出一份菜单出来，每种菜需要多少分量，需要多少调料，全都写在一张单子上。

之后，主人家需要找到2个靠谱的人去买菜，一个人拿钱，另一个人记账，这就相当于公司的采办，一定要让靠谱的人去做，否则不是钱对不上，就是买来的菜不新鲜。

菜买回来之后，大厨就要开始忙活了，主人家需要给他安排2-3个打下手的人，切菜切肉什么的，要不然大厨一个人根本忙活不过来。

开席的前一天，需要安排人手去找桌子椅子，找餐具，然后开车拉回来。

开席当天，需要的人手就更多了，大厨在忙活，3个打下手的人在忙活，还需要有人烧火，需要有人端盘子上菜，需要有人刷碗……

宴席结束之后，需要再安排人手，把桌椅收拾起来，把餐具都刷干净，再开车给人家送回去，如果发现凳子少了，或者是盘子少了，主人家还需要花钱补上。

无论是谁家办事，一连忙活几天之后，都会感觉头疼，相反，如果包桌，就没有这些事情了。

就比如说我们家，就只是看了一下菜单，定好了30桌，之后就不需要操心任何事情了，人家自己会买菜，自己有做菜的人手，有桌子、凳子、餐具，有专门上菜的人，有专门刷碗的人，宴席办完之后，人家自己收拾收拾东西就走了，完全不需要主人家操心，很省事。

为什么人不手洗衣服，而要花钱买洗衣机呢？为什么不自己做饭，反而要花钱点外卖呢？2个字就能解释，省事，农村大席“包桌”也是一样的道理。

原因二：帮忙的人不好找

如果按照传统的方式办农村大席，需要请很多人过来帮忙，以前或许好请，可现在还真不好请。

1.大厨

以前做农村大席的大厨，他们都是不收钱的，全都是免费帮忙，别看辛苦了好几天，人家真的一分钱都不收，也不好意思收。

喜欢抽烟的，可能会带一条烟回去，喜欢喝酒的，可能会带2瓶酒回去，但就是不收钱，很厚道，但厚道就是赚不到钱，人家也需要养家糊口，手艺好，都想去大城市发展，整天在农村大席上白干活，人家也不愿意，所以靠谱的大厨不好请。

2.乡亲

帮忙拉座椅餐具的，给大厨打下手的，端盘子上菜的，洗盘子刷碗的，烧火的，事情很繁琐，至少也需要十几二十个人。

以前的农村人都不太出远门，都在家里干农活，一说帮忙全都过来了，可现在不一样了，除了农忙的时候，全都去外地打工了，不是至亲根本就不会回来，更谈不上帮忙。

也就只有在农忙的时候，所有人都在家里，需要帮忙的时候，人家放着麦子不收，也会高高兴兴地过来帮忙，这就是淳朴的乡村情。

大厨不好找，农闲的时候乡亲们都不在家，人手不够，所以只能包桌。

原因三：包桌的菜品更新颖

如果一个东西永远不进步，那一定会被淘汰，农村大席也是一样。

仔细回忆一下你就能发现，10年前吃到的农村大席，跟现在吃到的农村大席一样吗？肯定是不一样的，每一年都不一样，菜品一直在更新换代。

现在还愿意在农村大席上做菜的人，一般都是上了年纪的，年轻人但凡是有厨艺的，都去大城市打拼了，怎么可能免费在农村做大席呢？

这些老厨师，手艺是没得说，每个人都有自己的绝活，就拿我们这里的老王来说，他的红烧肉就是一绝，下到2岁的小宝宝，上到90多岁的老人家，就没有一个人是不喜欢的，吃了都说好，我们家包桌厨师做出来的红烧肉，跟老王就差了一大截。

但老王也不是完美的，他手艺很棒，但菜单一直没有更新过，给任何人家做菜，都是一个菜单，好吃是好吃，但村里人吃多了之后，也就不觉得惊艳了，而且大家也都想吃一点不一样的菜，这时候，就需要包桌厨师登场了。

能做包桌厨师的，一般都是镇上开饭店的，他们都在大城市学过厨艺，菜品丰富，花样众多，往往能让人有眼前一亮的感觉。

农村大席最重要的就是让客人吃好喝好，不能让别人说闲话，所以说，主人家很愿意在饭菜上下心思，愿意多花钱包桌。

最后我想说：任何事物都会随着时间的变化而变化，农村大席也是一样，不可能一成不变！