现在的城里人往上数三代基本都是来自农村，因此城里人和农村人可以说是“打断骨头还连着筋”，参加农村大席对于有农村亲友的城里人来说也不是什么稀奇事。

我老丈人家就在农村，他家里的亲戚众多，现在很多第三代都到了婚嫁年龄，因此一年去农村参加个三两次大席对于我们一家是经常事。

我在烹饪学校学过三年厨师，自己又开过几年的小饭店，因此农村家亲戚举办大席都喜欢找我去帮着参谋和张罗一下，因此我对农村大席的流程和菜式可以说是“门清”。

农村大席的流程

农村大席现在基本都是请专业制作的“一条龙”，已经很少有以前那种把大师傅请到家里，在在自家院子里垒上简易锅灶，然后东家西家借碗筷和桌子的情况，现在基本上“一条龙”都会把这些东西给带齐。

一般农村举办大席都是提前一天把“一条龙”请到家里，这天就开始搭棚、摆桌、对一些食材进行初加工、安排第二天的具体事宜。这天大知宾也就是“管事人”也必须到场，跟主人家找来帮忙的人碰头会面安排工作，在农村管大席前一天的安排叫做“落桌”。

第二天酒席开始前，切菜的、炒菜的、装盘的、端盘的都分工明确，大师傅负责炒菜和制作，然后由专门的分菜人员进行分菜，再由端盘子的把菜端上桌，这一套流程可以说是配合的严丝合缝。

农村大席有什么硬菜

婚丧嫁娶这样的大席在各地对于菜式和菜品都有很多讲究，一般都是本地约定俗成的菜式，讲究个寓意和成双成对，而且大席上都要有本地认为特别好的食材。

我们这里的农村大席一般是16道菜起步，不论城里还是农村，基本菜的品种都差不多，主要的几样大菜必须要有，比如:

1.海参:因为我们这里是沿海城市，而且以出产优质海参而驰名全国，因此大席上必须要有海参的出现，而且海参都是整根上桌，大多数大席都是买的即食海参，上面浇上汁或直接蘸酱食用。

2.鲍鱼:鲍鱼自古以来就是海八珍中的上品，不过现在鲍鱼的价格并不高，大席上我们这里也是必须要有鲍鱼的，一般就是按例来上，并且大多数都是简单蒸一下。

3.大虾:现在从南到北的大席上，大虾都是少不了的食材，一般大席上的虾也就是简单煮一煮就上桌。

4.鸡:大席上的鸡基本都是整只上桌，农村大席上一般都是买的现成的烧鸡或熏鸡，上桌以后由客人自己分食。

5.肘子:肘子也是大席上很常见的大菜，基本上都是采用红烧或扒的手法制作的，讲究个酥烂入味又脱骨。

6.四喜丸子:四喜丸子在北方的大席上是出镜率特别高的，因为它的寓意好，所以比较适合喜庆的大席。

7.整鱼:“无鸡不成宴，无鱼不成席”，不论哪里的大席都会有鱼的出现，像我们这里一般讲究这鱼要是有鳞的体型漂亮的，一般以清蒸和糖醋为主。

8.排骨:排骨有节节高的寓意，因此很多大席上都有排骨这道菜，一般会搭配豆腐泡或其它耐久煮的食材一起炖制。

9.全家福:全家福是用几种海鲜一起烩制在一起制作的大菜，这道菜咸鲜味美是我们这里大席上必上的一道菜，因为它的寓意好。

10.西芹百合炒虾仁:这道菜也叫“百年好合”取得就是百合的谐音，一般婚宴上的第一道小炒都是这道菜，还有一道松仁玉米也叫“金玉满堂”，这两道菜在我们这里的大席上基本都会出现。

我们这里的大席基本上以上10道菜是必备的，剩下的就是一些凉菜和小炒，这就根据主人的要求来定。

为何说农村大席不上档次

一，农村大席的环境

农村大席基本都是摆在自家院里，或者是左邻右舍的院子里，基本上就是在室外用餐，如果天气不好会提前搭上大棚。

农村大席的环境是肯定不如城里酒店大堂的，毕竟没有城里酒店的装修和金碧辉煌，甚至有的酒桌就摆在鸡窝和猪圈旁，这要跟城里的酒店比肯定是不上档次的。

二，农村大席的服务

农村大席都是自家亲朋在端盘子上菜，所用的餐具基本都是以一次性的餐具为主，这样的餐具自然跟城里大酒店的餐具有很大差别，而且价格上也没有可比性。

农村大席上基本都是端盘子的把菜端上桌就完事，剩下的开酒和倒酒，以及收拾桌上吃剩的碗碟这些都要由来宾自给自足，这跟酒店里自然没法比。

三，农村大席上菜品的摆盘

农村大席讲究的是实惠好吃和能吃饱，因此很少有花里胡哨的盘饰和摆盘，所用的盘子也没有那么讲究，因此自然不如酒店里的菜品看上去像工艺品一样。

四，农村大席的价格

农村大席的食材有自己家买的，也有“一条龙”自带的，同样菜品的一桌菜在酒店里卖3000元，那么在农村大席上最多不超过40%，也就是1200元，而且菜量肯定还要比酒店里高很多。

农村大席的价格要比城里酒店的酒席低很多，这可能从价钱上看给人感觉比城里的酒席档次低的原因。

结语:

各地对于大席菜的讲究不论是城里还是农村基本都差不多，城里的大席主要是高档酒店制作的，去那里吃主要是吃环境和服务，要说菜品的味道和实惠程度未必能赶得上农村的大席。

农村大席确实从价格上、环境上、服务上、菜品的样式和摆盘上跟城里的酒店比显得不够档次，但是农村大席的实惠程度，以及不到城里酒店三分之一的价格，才是农村大席的特点。

为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席不是不上档次，而是粗犷！

农村大席，十几二十个人忙忙碌碌，露天架起大铁锅，汤汤水水洒一地，做饭的人不讲究，吃饭的人也不讲究，桌子架在马路上，下雨下雪都不耽误吃饭，这就是农村大席。

有些人之所以觉得农村大席不上档次，主要有2个方面的顾虑，一方面觉得露天环境不卫生，一方面觉得菜品粗糙，觉得农村厨师的手艺不行，做不出来什么硬菜，没有酒店大厨的手艺好，其实，这都是错觉！

下面我就从2个方面带你认识一下真正的农村大席……

1，农村大席其实很卫生

农村大席是一件大事，厨师需要提前2天就到主人家，根据主人家的要求开出一份合理的菜谱出来，肉多少斤，鸡多少只，鱼多少条，肘子多少个，各种蔬菜多少斤，各种调料多少瓶，全都会一一列出来。

菜单制定完成之后，主人家会找一个可靠的人买菜，一般都是好朋友，或者是亲戚，有认真的主家也会跟着一起去，买菜的时候除了考虑价钱之外，更多的还是考虑质量，品质不需要担心，全都是最新鲜的。

食材买回来之后，大厨带着3个帮厨就忙碌起来了，炖肉，炸鱼，洗菜，这些全都是前期的准备工作，需要在宴席开始的前一天完成，大席开始当天，大部分菜品都是半成品了，稍作加工就能马上上菜，速度很快，一个接一个，让人应接不暇。

从前一天开始做菜，到宴席当天上菜吃饭，整个过程都在露天环境中完成，整个过程都在主人家跟宾客的监督下完成，行云流水，干净卫生。

饭菜卫生不卫生，烧火的最清楚，如果不卫生，他肯定没胃口，一点都不想吃，可是在农村大席上，从来没出现过这样的情况，每次肉炖好之后，负责烧火的人总要先捞一块一饱口福，这还不能说明问题吗？

做饭的，切菜的，烧火的，刷碗的，端盘子的，他们也都会上桌吃饭，有人自己坑自己吗？

农村办酒席，请的都是最好的亲戚朋友，没有人愿意在这一天丢面子，没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材，更不会出现地沟油，大家一起做饭一起吃，怎么会不卫生呢？

同样是办酒席，酒店肯定是需要盈利的，人家的操作都在后厨里面，上面写着闲人免进，人家用什么样的食材，你根本不知道。

一个看得见摸得着，自己参与其中，一个看不见摸不着，吃到嘴里才知道，你更愿意相信哪一个呢？

2，农村大席更实在，且有硬菜

同样的菜单，同样一桌8个人，在酒店吃饭跟在农村大席吃饭的感觉完全不一样！

在酒店吃，一盘菜上来之后，还没吃就没有了，分量太少，农村大席就很实在，大部分的菜都吃不完，尤其是到了后面，很多菜上来之后都没人吃了，全都吃撑了，这时候也不能浪费，能打包的全都打包回家了。

一个是不够吃的精致，一个是吃不完的粗犷，精致上档次，粗犷不上档次？

农村大席不仅分量足，也有不少硬菜，下面我就说4道农村大席的硬菜。

1，红焖肘子，把大肘子烧去外边的猪毛，清洗干净后放入水中，加入大料、糖色跟各种调料，卤2个小时，闷2个小时，这样做出来的肘子软糯可口，老人牙掉光了也能吃得动。

2，黄河大鲤鱼，其他地方我不知道，反正河南农村大席上都少不了这道菜，为了节省时间，大鲤鱼洗干净之后提前一天炸好，第二天复炸一遍，锅里面加入葱姜八角爆香，再加入各种调料，炸好的鲤鱼下锅，炖10分钟后就可以上桌了。

3，鸿运当头，这可是真正的硬菜，猪头一分为二，红焖一个半小时就可以上桌了。

4，扣肉，把带皮五花肉抹上，老抽后下锅油炸上色，切片，调味，整齐地码放在碗里面，再放一些海带或者是梅菜，上锅蒸一个半小时之后就可以上桌了，这道菜上桌之后，接着上桌的就是馒头，馒头夹扣肉，完美！

酒店我去过，农村大席我也去过，如果只是说吃饭喝酒，我还是更喜欢农村大席，酒店里面那些乱七八糟的菜，分量少，价格贵，而且还没有大席好吃，酒店里面一些所谓的高档酒，其实还没有农村大席几十块钱的酒好喝。

农村大席用的酒可能不贵，但一定好喝！

大席开始的前几天，主人家都会找来一群帮忙的人，有支事的，有刷碗的，有烧水的，有上菜的，有打扫卫生的，有写礼单的，等等很多人，这些人提前几天就在主人家帮忙，主人家管酒管饭。

酒都是主人家精挑细选出来的，先让帮忙的人品鉴，最后大家投票决定一个最好喝的酒出来，这个酒就是大席上要用到的酒，经过这么多人的品鉴跟认可，口感有保障！

最后想说的话

吃饭喝酒，我还是更喜欢农村大席，能吃好，能喝好，也能感受到更浓郁的氛围，有很多东西都是酒店所没有的。

个人感觉农村大席非常好，如果非要挑点毛病的话，那就是有些人素质不太好，好像没有吃过东西一样，别人还没有吃好的时候她就已经开始打包了，这就有些过分了。

你喜欢农村大席吗？

为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席的蒸菜与炖菜比酒店的好吃，柴火的火力柔和，肉香被充分激发出来，做出来的肉更香更糯，酒店的燃气做不出这个味道。