除夕夜我最喜欢做长菜，因为做长菜非常简单，而且非常好做，不用花费多少时间，轻轻松松就做好了，还有一点就是长菜也很好吃，特别是在每年除夕夜，长菜是我必须吃的一道菜，长菜吃起来非常过瘾，而且相对来说，也要清淡一点，所以在除夕夜，长菜显得特别的好吃美味，吃到口中的感觉非常爽。

说到这里，我跟大家说一个习俗，在我们家乡，除夕夜，家家户户都会做长菜来吃，大家平时基本上都不会做长菜来吃，所以除夕夜长菜显得特别的珍贵。

现在我们来说一个事实，现在中国是发展中国家，大家基本上都过上小康社会的生活，所以说，在除夕夜相信大家都有肉吃，而且现在的肉价也很便宜，才15元一斤，所以我相信大家在除夕夜，都有肉吃，在除夕夜前后几天，相信很多人都吃肉吃腻了，所以在除夕夜，才把长菜显得如此珍贵，所以在除夕夜，大家都喜欢吃长菜，长菜在其他的时间，一般家人都不会做来吃的，所以说提到做长菜就意味着过除夕夜，最少在我的记忆里，我是这么认为的，不知道大家，有没有人和我有同样的想法，提到做长菜，我就会想到除夕夜，提到除夕夜我就会想到长菜，所以长菜相对于除夕夜来说，显得特别的特殊，特别的美味。

当然了，人的想法不同，想的美食也不相同，有很多人可能会想到做这样肉，那样肉，但其实在除夕夜前后几天，大家吃肉都吃腻了，再加上是在除夕夜，在特别的日子，我们应该就做长菜这道特别的菜，这样才显得除夕夜特别的与众不同，毕竟除夕夜是个特别的节日，所以说今天我教大家做一道长菜的方法。

1.首先我们准备好新鲜的白菜，然后把白菜清洗干净，这里我们要注意一点，就是千万不能把白菜叶子切小，白菜叶子要保持一皮一皮的。

2.然后我们把白菜叶子的筋抽了，然后我们再把白菜叶子清洗干净，放入盆中备用。

3.我们起锅开火，加入骨头汤，骨头汤烧开了以后，我们加入白菜叶子，开大火煮20分钟后出锅，装盘，一道好吃美味又开胃的长菜就做好了。

温声提示：1.白菜叶子的筋一定要抽出来，这样煮出来才好吃。

2.煮白菜的时间一定要长，一定要把白菜叶子煮耙煮烂了才好吃美味。

祝大家：新年快乐，万事如意。

除夕夜你最喜欢做的菜是什么？

除夕夜做菜最主要一点就是体现喜庆，味美、健康、营养、荤素搭配各理。

小的时候就吃妈妈做的年夜饭，如今他老人家去了个地方叫永远，但是每当除夕还是延续他老人家的做菜风格，不过在此基础上添加了健康理念和营养搭配。

六七十年代久远的年夜饭基本上家家都是一样的，大体就六个菜如下：

1.白水烀肘子，2.炖排骨，3.酱炖里鱼，4.汆白肉，5.凉菜多拼，6.白菜炒木耳。

现如今在原有的基础上有所改变，我最喜欢的做的菜如下：

1.水晶肘子

特点：按照传统的做法吃了非常腻，而水晶肘子凉爽不腻口

寓意：吉祥富贵

2.粉蒸排骨

特点：米香味十足，回味绵长

寓意：五谷丰登，节节高

3.糖醋鲤鱼

特点：外焦里嫩，甜酸适度

寓意：年年有余

4.汆锅

特点：在过去的基础上增加了海鲜，汤汁更鲜美，营养更丰富

寓意：家庭团圆，幸福安康

5.家拌凉菜

特点：酸辣适口，下酒神器

寓意：团结友爱，丰收喜气

6.花开富贵

特点：荤素搭配，营养丰富

寓意：富贵花开，喜庆年年

马上就要过大年了，你愿意回旧做几道延续妈妈的年夜饭吗？

除夕夜你最喜欢做的菜是什么？

贺康答来:谢谢邀请，我是河北的，在除夕这天人们做很多好吃的虽便说几种吧，每种有着它特别的寓意:

①清蒸鱼，清蒸鱼作为家常菜，做法简单，但味道却不简单。成品鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

而在新年里，清蒸鱼是一道必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。

②糖醋排骨，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。成品琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

红润的彩色十分与喜气洋洋的除夕夜十分搭配，此外该菜品也寓意着节节高升。

③红烧肉，红烧肉也是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，做法多达二三十种，成品肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉这道菜最讨喜，大口吃肉，大快朵颐。寓意也非常明显，来年红红火火、吉祥如意。

④肉丸/菜丸，丸子由猪肉、牛肉或者其余肉，配上佐料制作而成的，成品肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

其实丸子的定义就比较广了，有些地区是采用素菜做成圆形的丸子，不同地区主料不同，但都是为了其团团圆圆的寓意。

五、白菜饺子/炒菜，饺子形似金元宝，有“招财进宝”之意，而白菜本身也与“百财”发音相近，吃白菜发百财，寄托对新的一年的期望。

当然，除了这五道经典菜肴，还有许多特色菜品都是相当馋人的。我是行善哥，提前祝出我的问候。

除夕夜你最喜欢做的菜是什么？

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

像我们80后应该早就接过父辈手中的大勺，开始掌控起了一年一度的团年饭。我们当地讲究团年菜成双不成单。意思就是在这一天的团年饭，菜品要是双数，不能是单数。我已经接过父亲的大勺好几年了，每年我最喜欢做的一道菜就是鱼，我们当地对团年饭上的这道鱼也是有讲究，一个是要求整鱼，一个是鱼要留过十五，寓意是年年有余，因为在我们这里不过十五都是年。今天就和大家分享一下，我每年团年饭做的鱼。

一、糖醋鱼

1、鱼去鳞洗净后改花刀，在葱姜盐水中浸泡2小时去腥入底味。

2、锅中倒油将鱼挂糊炸到外酥里嫩。

3、锅留底油烧热, 加入葱、姜末爆香,葱,姜末捞出,放入生老抽,白糖，盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉做成糖醋汁,最后浇在炸好的鱼上即可端出。

二、清蒸鱼

1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖，焖五分钟。

6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

7、油烧热，浇在鱼身上。

8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

三、家常红烧鱼

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

四、孔雀开屏武昌鱼

1.将鱼去鳞，不要剖肚。

2.去头，从肚里掏出内脏，从背部切成条块形状

3.将所需的调料一一抹在鱼肉上，姜丝垫底，码味片刻。

4.在盘中摆盘码好。

4.上锅蒸8分钟，起锅撒上香葱，红椒。撒点蒸鱼豉油，浇点热油。

五、松鼠桂鱼

1.鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用

2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨

3.片好鱼身尾部相连

4.刀45度角，刀背朝着鱼身

5.片去鱼肚上的刺

6.片好的鱼身

7.刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

8.一面鱼身打好的花刀，再打另一面

9.把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮

10.打好花刀的两面鱼肉

11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟

12.拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

13.在鱼盘子里倒入干芡粉

14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍

16.把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀

18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上

团年饭吃鱼是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，“鱼”与“余”谐音，年年有鱼可以看做“年年有余”，所以在年夜饭上一般都会摆一道鱼。

隋、唐时期，官方颁发了一种信符，符由木雕或铜铸成鱼的形状，称为“鱼符”、“鱼契”。大家把要说的话记在上面，就有了“鱼书”。把鱼符剖成两半，双方各执半边，作为凭信。这种鱼符沿用了很久，历代都用鱼做主题，如果想显示使用者的高贵身份，还会用黄金制作鱼符。

鱼也就渐渐有了寓意吉祥的含义，逐渐出现了鱼灯、鱼舞等和鱼有关的诗词和书画。在每年的年节灯会上，鱼灯是常见的，烛光闪闪，十分可爱。南朝梁元帝萧绎曾称赞它：“本知龙灯应无偶，复讶鱼灯有旧名”。在佛教里，佛教器物名称也有“鱼鼓”、“木鱼”等。

在农历年接财神的习俗上，民间会把活鲤鱼穿上丝绳，贴上红纸作为祭财神的祭品，称为“元宝鱼”。有的地方还会在固定的节日里选择放生鱼，有“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”的说法。

所以因为鱼这些美好的寓意，在年夜饭上是一定要做一条鱼放在桌上的，寓意着新年吉祥。