拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，乌鲁木齐也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。

新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。

新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。

今天我分享的家常拌面菜的两种做法，维吾尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些

一、家常拌面菜不过油的做法

主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油

辅料：菜籽油（清油）、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉

1、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，

2、羊肉切片、洋葱切丝

3、锅烧热，加入菜籽油（油比平时要多点），油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以过油后捞起）

4、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀

6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷

7、加西红柿一定要翻炒出汤汁

8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精（可选）翻炒均匀出香味，出锅加拉条子上面即可

二、家常过油肉拌面的菜做法:

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、西红柿

辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖

做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切块

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起

4、再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳翻拌均匀捞起

5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

6、加西红柿翻炒均匀、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可出锅加拉条子上面即可

我的这些是家常的拌面菜做法，欢迎小伙伴们，也把自己拌面的菜做法分享出来，我期待大家的分享哟！

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

如果没有吃过正宗新疆拌面的，老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。

正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。

新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。

就像开头老王讲的，正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！

过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，老王的做法如下：

一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。

二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。

三，生姜切末，大蒜切碎。

四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。不出锅的情况下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋葱放入翻炒一下，再加入红椒片炒出油光色泽，之后加入西红柿炒出汁液，记住一定要炒出汁液，这是拌菜的灵魂，翻炒之后加入青椒片，开始调味，加入生抽，鸡精，食盐，大火翻炒均匀即可出锅。

这就是最简单的过油肉做法，拌面菜要求汁多，红椒油光色润，青椒鲜脆，羊肉鲜香怡人，码放到拉条子上之后，放上摊好的薄薄的蛋饼，美味无比！在新疆，任何一个苍蝇小馆的拌面都能吃得人乐不思蜀，爱吃面的一定不可错过！

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

• 拌面菜的做法有很多种，主要有羊肉、洋葱、西红柿、芹菜等，再配上时令鲜蔬。拌面菜中的蔬菜有很多种，因此口味复合多变，和面条搭配在一起是绝配。下面介绍一种简单的做法。

• 主料：羊肉、洋葱、西红柿、芹菜、红椒、蒜苔、白菜

• 调料：油、盐、辣椒酱、醋、蒜

• 做法：

• 1.将羊肉切片（羊肉最好选带点肥肉的）；洋葱、西红柿切块；芹菜、蒜苔切段；白菜、红椒切片；蒜切末。

• 2.锅中放油，油温至六成热时加入羊肉煸炒，将肥肉中的油煸出，待羊肉熟时加入洋葱、西红柿和辣椒酱翻炒，放盐和芹菜继续翻炒，最后加入红椒片、蒜苔和白菜翻炒至菜熟，放入蒜末，烹入一点醋即可。

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

新疆南疆北疆做法其实都一样🍝🍝

干煸炒面回民餐厅做的好吃（自我感觉）🤔🤔

做干煸炒面备料很简单，虽然自己家没做过😄😄

新疆羊肉很好吃也不膻，我还是只喜欢素的炒面，里面皮牙子（洋葱），葱，辣皮子这是必须放的，放的多更好吃，每次吃的时候大蒜放几瓣，更有味，我是女生为了不尴尬不吃生蒜😂😂（新疆人喜欢吃面就着生蒜吃，有味道😏😏）

素炒面和肉炒面就差一点羊肉，做法一样的，但是前提把羊肉腌制一会，更有味！面就是一般的拉条子！

不说了，中午吃干煸炒面😸😸

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。