怎样炒青菜才好吃？

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不用过多的解释，大家都知道，蔬菜的的种类众多，各种果实类，比如：西红柿、茄子、豆角、土豆，都可以叫做蔬菜，但是，对青菜最普遍的认知是带叶子的菜，比如：大白菜、包菜、菠菜、苋菜、竹叶菜、苕尖等；

武汉的九月，已经是秋风习习，丝毫感受不到一点暑气，秋天来了，冬天就不远了，无论是南方，还是北方地区，大白菜可能是我们冬天吃的比较多的蔬菜之一；

大白菜最好吃的做法有很多，而且每个人的口味不一样，喜欢的做法也不尽相同，比如我老妈，她完全不喜欢吃大白菜的菜梗，一大颗大白菜买回家，摘下菜叶，大把大把的菜梗最后都浪费了，原因无二，我爸妈不会做；

二老几十年烹饪青菜的做法都是一成不变的，锅中放入热油，微微加热之后，放入蒜瓣爆香，锅中的热油微微冒烟的时候，放入摘选好的大白菜菜叶，大火爆炒，有时为了增加口感，还会用猪油来炒制；

做法单一，买回来的所有带叶子的蔬菜，几乎都是这个做法，再无其他，所以，他们凭着自己的经验，得出来了这样一个结论，好吃的青菜，同做法没有关系，而是同上市的时间有关，在我爸妈心目中，青菜好吃的标准就是，刚刚上市时是最好吃的，因为这是一种提前尝鲜的感受，吃的是蔬菜的本味，同厨艺没有太多的关联；

冬天的时候，吃火锅是比较常见的事情，去小饭店下馆子，吃火锅时，爸妈却最喜欢火锅中煮熟的大白菜叶子，而且这样的吃法，在他们心中评价颇高，原因无二，因为火锅的汤底赋予了大白菜更加鲜美的味道和软烂的口感；

最近这几年，我接过了家里下厨房做饭的重任，在烹饪各种菜肴的过程中，老妈是我的启蒙老师，但启蒙老师会的太少，在没有办法的情况下，我去图书馆办理了一张借书证，借阅了各种菜系的食谱，变着花样给家里人做美食；

今天看到题主的这道问答题：怎样炒青菜才好吃？让我心生感慨，想起了老妈这几十年一来，烹饪大白菜的方法，大胆揣测题主的想法，之所以有此疑问，可能也同我的父母一样，在烹饪各种青菜的时候，都是一招打天下，烹饪方法单一，吃的时间过久，再鲜美的蔬菜也会吃腻，也会觉得不好吃，所以，换个方式来炒青菜，很有必要，比如：醋溜大白菜、大白菜炒粉条、大白菜炒木耳、大白菜炒荷包蛋、红烧肉炖大白菜豆腐煲、虾仁炒大白菜等；

可能这些做法都是我喜欢的，我也不可能通过这一篇问答，将这些大白菜的所有方法都教给大家，思虑再三，在这些众多的做法之中，我选择了醋溜大白菜来给大家着重讲解一下，如何让青菜炒的更加美味，这道菜也颇具代表性，主要有如下几点原因：

1、大白菜不分南北，几乎全国各地大家都非常喜欢大白菜；

2、大白菜的众多做法之中，搭配各种肉类食材一起炒制时，一般都会得到大家夸赞，但是，类似清炒的做法，也是最简单的做法，想要炒的好吃，可能需要花点心思；

3、大白菜的菜梗如果炒好了也是非常美味的，浪费着实有点可惜，所以，本着不浪费的原则，我觉得醋溜大白菜的做法，能够完美的品尝到大白菜菜梗的美味；

4、这道醋溜大白菜，在处理菜梗的时候，为了更加入味，也是有点小窍门的；

5、还会教给大家调制一碗美味的调料汁，有了这碗调料汁，烹饪醋溜大白菜的时候，也会事半功倍，同时这碗调料汁也可以用到其他的蔬菜上，可以说学会这道醋溜大白菜，在往后的日子里，完全可以举一反三，将家里的各种青菜都炒制的非常美味；