隔夜水，隔夜茶，隔夜饭，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都与健康挂钩，在各种专家，营养师，网文的说法下，都不知道该相信谁了。

提倡节约粮食，并不是说一定要将所有的食物都要吃掉，在节俭时，也要注重健康。

所有的“隔夜”并不一定是过了一夜，超过八小时就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。

在夏季，烦躁的热量让我们食欲不佳，菜做多了也舍不得倒掉，便会放入冰箱保鲜冷藏，这是正确的选择。

而有些地方家庭并没有冰箱保鲜，隔上一夜，干的大米饭会变成稀稀的，且还有一股馊味，而菜可能会发霉等现象。

其实冰箱里也并不一定保险，各类细菌可是最喜欢湿冷环境繁殖的，还易滋生霉菌和嗜冷菌等等。

让我们来分析隔夜菜，潜在危害到底有多大！

——①隔夜的蔬菜——

蔬菜经过隔夜，吃不完后放置六个小时以上，经过与空气中的细菌繁殖分解，维生素氧化，蔬菜颜色明显发生变化。

蔬菜里含有硝酸盐明显升高，若是超过12小时后食用，营养成分早已不在，且硝酸盐更高，就没有必要再食用了。

有人说高温可以杀菌，但是这种硝酸盐即使加热也不会减少，反而更多，这也就是常常加热后味道更重更咸的原因。

硝酸盐通常摄入0.2-0.5克便会引起中毒，3克以上便会致死。

很多人不明白硝酸盐是什么。

“ 硝酸盐”进入肠胃，会转化为“亚硝酸盐”，胃酸进一步与蛋白质分解结合，就形成了“亚硝胺”。

这是一种强性致癌物质，并不会吃上几年就会出现，而是一种“慢性诱发性质”，胃癌与食管癌的导火索，有时仅需一次摩擦便会着火。

而菌菇类，豆制品，凉拌菜，炖菜汤品，除了硝酸盐升高不说，细菌也会在合适的温度滋生超标。

——②隔夜的海鲜——

隔夜的海鲜，色泽与口感大大降低，且有害微生物滋生严重，俗称变味，营养元素被分解。

不仅是“硝酸盐”含量持续升高，还会产生蛋白降解物，它们对我们肝、肾影响非常大，长时间放置，还容易滋生各类细菌繁殖，是最不能隔夜的食物。

——③隔夜的肉类——

隔夜的肉食，本身含有亚硝酸盐就很低，仅有1-3毫克左右，所以通常不必担心肉在保存过程中，再产生亚硝酸盐。想象一下各个地方的腊肉就明白。

烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”，亚硝酸盐增加的担心。

但是肉类剩菜，含有高蛋白高脂肪，空气中的有害细菌，会在2个小时冷却后附着繁殖，会产生硫化氢、胺、酚等对人体有害物质。

——④隔夜菜总结——

吃不完的剩下剩饭，需要分开存储，可以避免细菌交叉污染。尽量在2天内吃掉，最好是用保鲜盒、保鲜袋盖上，保持与空气隔离，细菌滋生繁殖。

超过2天冷藏储存，就直接倒掉吧，虽然看起来并没有变味，但是请不要为了舍不得就继续食用，毕竟健康必须排在第一位，这并不是浪费，是对自己负责。

冰箱保鲜冷藏，也只是起到抑制细菌滋生，并不能杀菌；超过一定时间，各类细菌最喜欢在湿冷环境存活，仍会缓慢滋生繁殖。

所以每三个月定期清理一次冰箱。

除了隔离保存，在二次食用时，一定要加热至75-85°C，最少保持滚热3-5分钟热度。

因为低温并不能抑制杀死细菌。

隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？

剩菜，剩饭这真的每一个家庭都会有的，很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净，可能多煮饭了，可能是你今天的胃口不好，吃的饭少了，这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜，这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜，所以通常大家会选择把它保存下来，隔天还可以吃。

如果你经常看养生的文章，你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌！”真的会致癌吗？

说实话不论真假，剩菜剩饭致癌，还真的有点吓人，我想想农村里的老一辈，都吃了一辈子了，哪里会舍得丢剩饭剩菜？那农村的个个生癌症了吗？好像没有吧？癌症比例是城市居多吧！

其实提出剩菜剩饭致癌言论，主要是因为亚硝酸盐致癌。

首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

其次，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一回两回剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯原因一概而论

不过这3样菜，最好不要剩，虽不会致癌，会导致幽门螺旋杆菌的滋生

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完，并且海鲜容易变质，吃了可能会腹泻，严重可能食物中毒，长期可能会导致胃病发生。

3、豆制品也很难保鲜

马上要到夏天了，夏天天气炎热，室温高本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的

虽然剩菜剩饭不会致癌，如果长时间吃也会导致胃炎或幽门螺旋杆菌的滋生，我们平时可以这样做

1.适当补充维生素C

维生素C对胃有保护作用。胃液中保持正常的维生素C量。可有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗癌力。

2.三餐定时定量

即每日三餐定时，到了规定时间，不管肚子饿还是不饿。都应主动进食。避免过饥或过饱，使胃保持有规律的活动。每餐还应保持食量适度，做饭量不要做太多，避免剩菜剩饭

3.多喝养胃茶

目前得知胃里的细菌，幽门螺旋杆菌，他是多数胃病，胃癌的原因之一，这种菌平时隐藏极好，如果你犯病了就会迅速危害你的胃，我们平时可以喝一点养胃茶，特别是针对幽门螺旋杆菌的丁香岩桂红茶。

丁香里面含有了丁香酚以及丁香油，对于幽门螺杆菌的活性可以起到抑制作用，患有胃炎疾病的患者大多数的都存在感染幽门螺杆菌的现象

岩桂温味辛，含有挥发油、蜡质及木樨苷等成分，具有温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，可以治疗胃腹寒痛

4.科学处理剩饭

将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。

隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？

感谢邀请。

隔夜菜如果妥善保存了可以吃。

没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。

隔夜肉类

剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。

隔夜蔬菜

蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。

另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。

隔夜米饭

隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。

很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。