1，香葱油的做法 食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用) 1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起...

2.酱料调制 食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克 1、先将...

3.鱿鱼须腌制 食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉 1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入...

4.煎炸鱿鱼须 1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热...

腌肉配方： 羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

三种不同的羊肉串烧烤粉。

1、制作： 黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。 口味：复合香味

2、制作： 孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。 口味：孜然芹菜味突出

3、制作： 辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。 口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

铁板烧的通用自制酱料都有哪些？

●千岛酱

原调料 熟鸡蛋1个，洋葱60克，酸黄瓜50克，法国香菜叶（法香）10克，辣椒仔20克，番茄沙司30克，芝麻酱12克，沙拉酱35克。

制作 1.将熟鸡蛋、洋葱、酸黄瓜切成均匀的小丁，法香切成碎末状。2.将芝麻酱、辣椒仔、番茄沙司加入到沙拉酱中，混合均匀。3.把各种原料和调料混合在一起，轻轻地搅拌均匀即成千岛酱。

关键 原料加入到调料中，搅拌的方向一定要一致，力道一定要均匀。

●芝麻酱

原调料 番茄辣椒酱34克，黑醋10克，橄榄油20克，酱油、香油各5克，糖、盐各2克，芝麻20克。

制作 1.净锅上火，下入芝麻，用小火烤至干香，取一半打成粉状。2.取干净容器，将各种材料（除整芝麻外），依次加入，慢慢搅拌，拌至溶化，最后加入整芝麻调味即成。

关键 芝麻一定要用火均匀烤香。

●油醋汁

原调料 洋葱、橄榄、培根各10克，酸黄瓜5克，蒜6克，白糖12克，黑醋17克，白醋、红醋各35克，橄榄油100克，盐、胡椒粉各4克。

制作 1.将各种原料洗净，有皮、核的均去掉，切成统一大小的丁。2.取干净容器，把各种调料混合在一起调匀，加入各原料丁拌匀即成。

关键 这是一款醋口的调味汁，用了三种不同的醋，也可选择加入不同味的果醋。

●牛尾汤

原料 牛大骨3根，牛尾1根，土豆150克，胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱各50克。

调料 番茄膏20克，番茄沙司、糖各30克，美极鲜酱油5克，胡椒粉2克，奶油50克，盐4克。

制作 1.将牛尾洗净，切成1.5厘米长的小段，下入开水锅中煮熟至脱骨，将牛尾捞出，汤内加入牛大骨继续熬至汤汁浓白成牛骨汤。2.将土豆、胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱洗净，切成大小均匀的小块。3.净锅加入奶油，下入上述各原料，用小火炒至出香、成熟。4.取净锅上火，先加入炒好的蔬菜料，再加入煮熟的牛尾段，加入熬好的牛尾汤，下入剩余的调料（盐除外），大火烧开，下入盐调味，改文火慢慢熬出自然的稠度即可。

注 铁板烧的菜品以突出原料本身自有的鲜香味为特点，不需加任何味精等调味增香剂，汤类菜品也不用勾芡的方法，完全熬制出原料自身产生的粘稠质感。

●洋葱汤

原料 洋葱100克。

调料 美极鲜味汁、黑胡椒碎各5克，牛大骨汤1500克，奶油10克，盐2克，色拉油100克。

制作 1.将洋葱去皮，洗净后切成细丝。净锅下入奶油，化开后加入一半洋葱丝，小火炒成褐色。另取净锅下入色拉油，烧至五成热时，下入洋葱丝，炸成金黄色，捞出备用。2.将牛骨汤加入炸好的洋葱丝，小火煮制30分钟，再加入另外一半炒好的洋葱丝，煮30分钟。3.在煮好的汤中加入黑胡椒碎拌匀，煮10分钟，最后加入美极鲜和盐调味即可。上桌时可放两块烤面包丁。

关键 切洋葱时要顺纹理切，炸洋葱时颜色不要过重，金黄色即可，千万不要炸成黄褐色。因为洋葱丝非常细，为防止炸过，应在洋葱刚显出金黄色时马上捞出，避免后面的自熟过程会使其颜色变深。

铁板烧的通用自制酱料都有哪些？

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几种铁板烧的酱做法：

一、香辣酱的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

二：番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成。