广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的著名甜点小吃，口感香甜Ｑ弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢．

马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败．

下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。

马蹄糕

材料：马蹄6颗 椰浆400ml 红片糖4片

马蹄粉500克 椰蓉10克 白砂糖50克

第一步 红糖粉生熟浆制作

1、称好250克的马蹄粉，和600ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。

2、煮红糖水，将红片糖切碎放入锅中，放入600ml的清水，大火煮溶，关火，锅离火，降温至80°左右

3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入红糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。

4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。

5、红糖马蹄粉生熟浆就做好了。

6、将马蹄去皮切粒，放入红糖马蹄粉生熟浆中。备用

第二步 白糖粉生熟浆制作

1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。

2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80°左右。

3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。

4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。

（方法和制作红糖粉浆的方法一样 ）

5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。

6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了。

第三步 开始制作马蹄糕

1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。

2、大火烧开锅里的水

3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟。

4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。

5、如此反复，最后一层一般都是红糖浆，并多蒸三到五分钟。

6、出锅后撒上椰蓉，放凉切块食用，完美！

温馨提示：

1.混合生熟浆时，搅拌速度一定要快。

2.马蹄请务必切粒，切粒吃起来才爽口，不要拍碎。

3.蒸的时候，,全部过程用大火，上一层蒸凝固了，才可以加下一层粉浆。

如何自制广式马蹄糕？

晶莹马蹄糕——脆爽Q弹，晶莹剔透，养眼更养颜

豆妈说：晶莹剔透的马蹄糕出炉了，Q弹脆爽，此次全部使用了红糖，出来的颜色亮红红的，好看极了！我可以说，比买来的要好吃么。。

【准备食材】：马蹄粉1碗、红糖（同马蹄粉一样重量可以了）、新鲜生马蹄

新鲜生马蹄洗净，去皮，切小丁备用；

【开始动手哦】：

1、一碗马蹄粉倒入盆中，加一碗清水搅拌均匀，放置20-30分钟；

2、黄冰糖加两碗水煮化（此次我全部用的红糖，图片借用上次做红豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉浆，边倒边快速搅拌至粘稠，关火（有朋友说没法搅拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直搅拌粘稠后再熄火哦，因为灶台光线差，我拿下来拍了个照哈）

3、第二步的粘稠粉浆冷却至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉浆，搅拌均匀（如右下图，此次操作我全部用的红糖，出来的颜色是亮红色哈，图片借用上次的了）；

4、舀入马蹄碎搅拌均匀；

5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸笼蒸20-30分钟；

6、待稍冷，倒出，切块即可开吃啦！ （冷热都OK啦）

【小贴士】：

关于第二步，有朋友问我为什么他搅拌的没有粘稠状？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉浆的，一直到搅拌出粘稠状再关火；要不停的搅拌，免得糊底哦！

如何自制广式马蹄糕？

马蹄糕呈半透明状，口感爽滑，香甜而有韧劲儿，马蹄又称荸荠，含磷量是蔬菜中最高的，同时含有大量的粗蛋白淀粉，润肺化痰，你知道吗？据说还含有抗病毒物质，可以预防流脑和流感。闽南地区小吃，但孕妇尽量不要食用。 今天介绍两种马蹄糕做法，椰汁马蹄千层糕和马蹄糕做法。

有几方面需要注意，马蹄粉一定要调成浆，然后过滤，让其达到细腻的程度，可加入新鲜捣碎的马蹄，和糖浆搅拌半透明状就可以了要搅匀，而且必须是大火蒸。

马蹄糕做法

简单做法:1.马蹄粉200克放在盆里加入300克清水搅拌均匀，然后用细筛子过滤.

2.冰糖150克加入600克水，加一点油，用锅熬成糖水，加入马蹄粉浆慢慢加入搅匀，边煮边搅拌，直至马蹄浆稍透明，然后放入涂油容器中，最后放入蒸笼，用旺火半小时蒸熟，晾凉取出切成长条，可凉食，也可用油煎至金黄。

椰汁马蹄千层糕

层层叠叠的椰汁马蹄千层糕，漂亮好吃。需要马蹄粉200克，水400毫升，椰子浆320毫升，红块糖两块克。

马蹄粉分成两份120克搭配200毫升清水，还有80克用于椰子浆。水各一半，一半煮糖水，一半搅马蹄粉。

糖水熬制:将糖放上一半的水在锅里熬 直到把糖熬到溶化冒泡，

调粉浆:80克的马蹄粉倒入椰子浆中搅拌均匀，用筛子过滤，让将细腻，120克的马蹄粉倒入一半的清水搅匀备用。 红糖浆:然后红糖水离火，慢慢倒入搅好的清水调制马蹄浆粉，这样调出的半生熟的浆，粘稠一些，不然影响成型。

隔水蒸:锅里水烧开不锈钢盆在锅里，先加热，倒入第一层红糖浆不到1厘米厚，盖上锅盖，蒸三分钟左右，变得有点透明表面有一点硬，再倒入下一层椰子浆，在上锅蒸三分钟，以此类推，大概六七层就可以了。漂亮的椰汁马蹄千层糕就做好了。