广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

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在回答这道问题之前，我是真没有仔细研究过什么是烧腊，但我有切身的经验，这要从多年前，在广州出差工作的那段时光说起；

刚到广州出差的前一周，大多时间都是在公司的食堂解决午餐和晚餐，所以，也没有感受到食在广州是一件多么幸福的事情；

大约十多天之后，我放假一天，来了广州好久都没有出门游玩一下，所以，那天我早早出门，独自去体验广州人的生活，中午时分，随便找了一家路边的士多店，类似盒饭，但同我记忆中的盒饭不同的是，广州的盒饭都是那种烧腊饭，依据不同的价格，可以选择烧鹅、叉烧或者是其他一些腊味，我随意选择了一些，然后，在路边找了一处阴凉的地方，慢慢享受我的午餐；

从那天之后，我是完全体会到了广东人口中烧腊的美味，甚至让我这个外乡人在一瞬间就爱上了这种美食，口感非常奇妙，非常下饭的同时口口是肉，而且还有一些卤汁，好不夸张的说，我是非常喜欢；

回武汉之后，我也是经常在武汉的犄角旮旯寻找售卖广州烧腊的小店，也有专门聘请广州师傅操刀主理的，依然是我喜欢的味道，但却吃不到在广州出差时的那种感受，之后，去的次数是越来越少；

由于工作的原因，难得有机会去一次广州，一待就是3个多月，虽然我没有机会去吃早茶，没有去过大酒楼品尝最精致的粤菜，但是路边的各种烧腊店，足以俘获我的味蕾，每当和我媳妇出门用餐的时候，不经意间，我就会和她说起当年在广州吃烧腊的各种趣事；

今天看到题主的这道问答题：广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？让我想到了多年前的美好记忆，看到自己上传的图片，我都在不经意间吞咽口水，虽然我不是广东人，但烧腊足以让我念念不忘，基于这样的情感，那我也来给大家说说我个人的一点浅薄看法，分享如下：

1、首先给大家解释一下烧腊的具体所指，将这两个字拆分开来，烧指的是：烧鹅、乳猪、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式，剩下的就是一些腊味，比如：腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等；

2、烧腊属于粤菜，大致上可以这样理解它们的做法，用上秘制的酱油腌制一会之后，放入炉子里烤，比如烧鹅、乳猪口感皮脆肥美，外酥里嫩，略带一点点广东人喜欢的那种甜味；

3、广东地区天气炎热，人的体能消耗比较大，烧腊这种美食，能够比较好的补充人体的消耗；

4、烧腊在广东地区，本地人对其情有独钟，比如三十多年以前，那时在广东还不是人人都吃的起烧腊的，一般的普通家庭，只有在逢年过节的时候才会购买一些，所以，给那个年代的广东人留下了一种记忆，大致上来说，这种情感类似北方饺子，也是在30多年以前，北方人吃饺子，也只是在逢年过节的时候，才有的吃；

5、广东人爱吃的烧腊，也是有历史的，大家可以自行搜索，再此我就不做过多的赘叙，只想给大家说说我个人的一点看法，广东人为什么离不开烧腊，我们还是要从粤菜中给大家找找原因；

6、粤菜就是广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，粤菜做法复杂，精细，源自中原，经过两千多年的发展，逐渐成熟，继承了中原饮食文化的传统，又吸收各家所长，同时又受广东地区的地理、经济、气候、风俗等多方面的影响，比如烧鹅，就有点借鉴烤鸭的意思，同时又结合本地食材、本地人的口味、嗜好，不断吸收积累、改良创新，最终找到广东人最喜欢的那种口感，从而让广东人离不开它；

7、粤菜是一种文化，是一种气氛、是一种渲染，也是一种民俗，具体到广东人喜欢的烧腊上来说，这种美食满足了大家的口腹之欲，同时还“常吃常新”，因为粤菜大厨们敢于大胆打破传统；

8、烧腊的价格不便宜，但是从大酒楼一直到路边摊都有销售，让广东的各阶层都在用不同的方式喜欢上这种美食，这里的主要原因，还是非常的美味好吃，还是得益于粤菜的精髓，如果脱离美味好吃，想必是不可能做到让广东人的一日三餐都离不开烧腊的；

写到最后，还想啰嗦几句，广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？不知道上文我是否给大家解释清楚，最后我想表达的是，任何美食，终究是离不开美味的，一样不好吃的食物，是不能做到这个样子的，想必这也是最重要的原因；

就好比武汉人早点爱吃的热干面，固然有当地人独特的饮食喜好、历史原因、当地人的过往习俗等，但一样美食要穿越历史，不但能得到古人的喜欢，还要得到当下现代人的喜好，这里最直白的一个原因就是好吃，想必其他的各种理由，都不如它来的有说服力；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢吃广东的烧腊吗？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。

各种烧腊菜式可以说占据了广东美食的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。

说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？

烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。

广东人的世界只有烧腊？

这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？

如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！

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广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。

广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。

由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。

还记得周星驰电影《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！

烧腊的由来

烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。

据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。

古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。

云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。

广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。

在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。

烧腊

清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。

川味腊肉与广味烧腊

川味和广味烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣，历史悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。

还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的美食味道，真正的名字应该叫做“川味熏腊”。

广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。

从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。

烧鸭烧鹅

烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。

烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

腊肠

刚才也提到了，灌肠式美食大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类美食也都更符合国人们的口味。

四川的腊肠口味带有明显的川菜口味，从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。

广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样，也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配，这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的美食光环。

叉烧

叉烧是广味烧腊中最伟大的发明，这个用烹饪技法命名的美食是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

叉烧能二次加工的美食有hin多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味，美食界百搭扛把子不是浪得虚名的。

腊肉

作为烧腊家族的大学长，腊肉也是百搭的一款美食，能与蔬菜、主食，甚至其他肉类搭配，在味道上真的能散发出它独特的魅力。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

爱上烧腊其实应该并没有什么具体的理由，因为这是你的本性。

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。

广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。

烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。

熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。

叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。

当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。

油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。

由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。

米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

烧鹅必不可少的是表皮油亮，

皮下脂肪丰润吃在嘴里，

浓香可口、肥而不腻；

咬下去皮脆、肉嫩、骨香，

再蘸上酸梅酱来吃，

更是别有一番风味。

★ 脆 皮 烧 肉 ★

看似肥腻的烧肉，

其实并不那般油腻。

经过煮、蒸、炸等一系列工序，

花肉中的油腻部分几乎消除，

皮酥肉实，让人口水直流。

★ 蜜 汁 叉 烧 ★

肥瘦相宜，入口嫩滑，

肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。

肥的部位软润干香，

甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，

就算净食都已经好吃到爆了