猴头菇怎么烧？

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猴头菇这种食材确实如它的这个名字一般，有点意思，还记得多年前因为工作关系去外地出差，好像是去湖北省内的恩施利川一带，工作了大约一周之后，回武汉之前，当地的同事送给我了一小盒猴头菇，是他们当地人工种植的，是那种只有1-2个的，非常小的菌菇；

回到武汉的家中，我媳妇帮我收拾行李的时候，看到了这盒猴头菇，拆开包装之后，还略有微词，说我同事太小气，只送这么一小盒；

看着我媳妇说道：猴头菇我们可能吃不习惯，而且也不是我们经常使用的菌菇，1-2个尝鲜就可以了，多了我们吃不习惯或者不喜欢也是浪费；

我这个话说完还没有三天，立马就应验了，我们家是真的吃不习惯，最后连一大锅排骨汤都浪费了；

事情的经过是这样的，我媳妇虽然不会做饭，但她可以帮我打下手，当日我们准备做一锅排骨汤，在我媳妇的建议下，准备将这两颗小小的猴头菇放进排骨汤中试试，看看是不是能够让这过排骨汤发生些许变化，让汤的品质得到升华；

我在厨房给排骨焯水，我媳妇按照泡发香菇的手法泡发猴头菇，大约30分钟之后，我媳妇感觉猴头菇泡发好了，简单冲洗之后，我媳妇看我的排骨汤也快做好了，索性就一股脑的都放进汤里面了；

高压炖煮，小火熬制，2个小时之后，一家人心心念念的猴头菇排骨汤做好了，放入食盐、胡椒粉、葱花调位之后，就给我爸妈一人盛了一碗，让二老也开开荤，谁知道，他们尝了一口就说这汤不能吃，太苦太涩；

本来是开心的事情，搞得一家人当天胃口全无，好好的一锅排骨汤也浪费了，后来还是老妈煮的速冻饺子，大家勉强吃了几个；

又过来大约三个月的样子，恩施的同事来武汉，我自然是要热情招待的，在我们家吃饭的时候，我媳妇说起了上次猴头菇排骨汤口感不好、又苦又涩的事情，这时恩施的同事竟然捧腹大笑，说我们完全糟蹋了猴头菇，原来是猴头菇在泡发的时间不够、方法不对造成的；

今天看到题主的这道问答题：猴头菇怎么烧？让我想到了多年前家中用猴头菇煨排骨汤的往事，入口的那种苦涩我是记忆犹新的，既然题主询问，那我就给大家说说，我理解的猴头菇是什么样的食材？

1、也不知道大家是否经常食用猴头菇，但我相信大家猴头菇的饼干肯定是吃过的，在我的了解中，好像普通家庭食用猴头菇，用来煲汤做菜的确实不多，掰着手指数一下，我也就是在家做过一次猴头菇排骨汤，还是以失败告终；

2、超市销售的那种干花菇，大家统称为香菇的那种菌菇，购买方便，鲜味也可以，泡发也简单，从我家的饮食习惯来进行分析，我感觉完全没有购买猴头菇的必要；

3、再来说说猴头菇煲汤有苦味的事情，好像是正常现象，因为这个同它的生长环境有关，煮汤前需要将猴头菇多多浸泡，浸泡的时候放入少许食盐，时间大约四个小时，浸泡之后需要反复搓洗，或者在泡发之后，再焯一下水，这样可以最大程度的减少猴头菇的苦味；

4、猴头菇因外形类似猴头而得名，属于传统的珍贵菜肴，抛开价格因素，猴头菇也是可以同香菇一样炒着吃的，但是猴头菇本身的味道比价浓郁，可以搭配一些肉食，不过从实际出发，猴头菇还是用来煲汤才是最合适的，搭配排骨、鸡肉等食材，可以让排骨汤、鸡汤的味道更加浓郁；

5、也可以用来做饺子馅，包饺子包包子也都是可以的，用猴头菇制作的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉、虾仁、木耳、大白菜等；

6、如果喜欢清淡一些的话，也可以制作猴头菇纯素汤，搭配红枣、桂圆、绿豆芽、姬松茸等，也是一碗非常不错的汤品；

7、如果您是过敏体质，那就不太适合食用猴头菇，当然还有一些肥胖人群，这种食材在我们的日常生活中大家食用的少，所以，大家决定食用前，还是多咨询一下专业人士，比如有基础疾病的人群，最后是咨询一下自己的主治医生，这样才是最保险的；

写到最后，还想啰嗦几句，猴头菇怎么烧？除了泡发和清洗时的一些注意事项之外，大家在食用的时候，最好最好多咨询一下专业医生，这样才是对自己和家人最负责的态度；

我相信没有经常吃猴头菇的家庭，大家在日常生活中食用的最多的菌菇一定是超市销售的那种干花菇，对猴头菇的做法，大家其实是因为吃的少做的少，而产生了一些不确定性，当然从我自己的认知角度来分析，猴头菇煲汤我觉得才是最合适的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

猴头菇怎么烧？

猴头菇用来炖排骨，特别美味！

在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？

俗话说得好，吃肉不如喝汤，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？

——猴头菇排骨汤的制作方法——

【所需食材】

猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许

【烹饪步骤】

第一步：猴头菇泡透，食材洗净备用。

第二步：排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。

第三步：特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。

第四步：排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。

出锅，鲜香美味，养胃养生。

【小贴士】

1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。

2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。

3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。

如何挑选好的猴头菇？

（1）、猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。

（2）、选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

（3）、好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

泡发注意事项

总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

【结语】

以上就是猴头菇排骨汤的烹饪方法，这样剁出来的汤，特别鲜美，你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

猴头菇怎么烧？

猴头菇是一种天然野生菌，它的营养价值高、也有抗癌和美颜攻效！

在我家乡林区山里有许多野生的猴头菇！一般都长在高大的柞树上，它们生长很有趣！如果你在一棵树上发现了它、在它的对面或者斜对面一定还有另外一个猴头菇！就像一对情侣遥遥相对望。

记得二十多年前在家乡时，我姐夫喜欢上山溜达，时不时的弄一些野味回来。有一次他采了好几个白色毛乎乎的猴头菇，我也是头一次见到这玩意！毛乎乎的挺好看，确像猴子头。

第一次吃猴头菇才知道有多么鲜美好吃，把猴头菇用盐水泡十分钟后，再用清水洗净，然后切成片或者小块炒着吃、炖排骨，都是美味佳肴！也有人喜欢用开水焯了后，切片再切成细丝拌凉吃，真的鲜香味美！

现在市场上也有人工种殖的猴头菇，但是它没有天然野生的那种味道，另外一些商家为了猴头菇质量保存长久之计，都是用一些药让它保存的更长久，往往吃的时候有一种药味和其它怪味。值得注意的是，市场上买来的干猴头菇，尽量用开水焯时间长一点，再用盐水消消毒，多洗几遍再吃。有一次我在市场上买了二个干猴头菇，嗅到一股硫磺味，吃的时候差点吐了，然后让我扔掉了，太难吃了。

我不知道南方山里有没有野生的猴头菇！还是尽量吃新鲜的好。在我们北方有一种说法就是东北三珍:猴头菇、飞龙、熊掌。五十年代和六七十年代！喜欢狩猎的人可以打到这种野味，不愧是东北三珍之宝！八十年代以后，国家禁止狩猎，动物都成了一级保护动物！偷猎是犯法的行为。

我们家乡的林区，大多数是原始森林，山珍野味特别多。光菌菇类差不多一百多种之多，还有一千多种草药和美味野果，真是一个风景优美、山清水秀、碧水蓝天白云的天然风水宝地。

我已经计划了很久，有一天一家三口回家乡去生活，喜欢哪里优美舒适的环境！现在成了旅游景点，也是一个令人向往悠闲自由自在的幸福小镇——塔尔气(蒙语意为:土地肥沃)。

我也喜欢大山里的新鲜空气和绿色无边无际的森林海洋里徜徉。一定会亲身体验采猴头菇的机会，一定很开心快乐！朋友们，有兴趣的跟我来吧。