我来做个家里小拉面，家庭里做大把拉面没有做几年的面食经验，我可以肯定告诉你，做不出的。而小拉面，掌握要点就可以做出。

面选择高筋面，加食用碱或者盐，一个就行。自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。要点是面团和到三光，面光手光盆光。然后加盖上盖子醒最少半小时。这小拉面面团就醒好了。

锅放水烧开，这过程中把面团用刀切一半，拿出一半，面团不要揉，（这个最关键一步）撒一些面粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右长圆形状，用刀切成小拇指粗细面条，等锅开的时间正好二次醒面，锅开后一手抓住面条两段，连拉带抖渐渐拉细投入锅中即可，（不能用蛮力，徐徐轻拉）。

如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐。

拉面应该如何和面？

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

1. 首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；
2. 选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；
3. 其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
4. 至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。

1. 高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
2. 食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；
3. 然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；
4. 面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；
5. 剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！

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拉面应该如何和面？

今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的，如今过去十年了，各种面食更新换代的也快，我也不知道现在的抻面配方和以前是不是一样了，不过我还是分享出来

高筋面粉2斤，拉面剂五克，盐十克，水1.2斤

制作方法～面粉和成软面团，然后溜条（溜条做法是两手捏面的两端上下抖动溜好的条的面不容易断），把条溜好以后开始出条（出条做法，案板撒面粉然后按溜条的做法打6至7个扣拉出粗细一样的条下锅开煮）

制作: 和面时看面的颜色辨别拉面剂放的多了还是少了，拉面剂放多了面偏黄应当适量加些面，拉面剂正好面是正常颜色，拉面剂过多或者过少都容易出现断条的现象，放拉面剂也可不放，不过放拉面剂会让拉面比较好做很多，

声明一下，这个配方和做法是我以前在一个面点培训班学习的，不过我没学好😄不是配方问题，是我当初不爱学，记得我一个同学把手臂都练肿了一个星期就学会了，然后就回家开店了，我没坚持下来到现在也没学会😄