作为土生土长的北方人，面条这个主食是我家里常备的食物，在时间紧和懒得做饭的时候，煮上一锅挂面或自己手擀点面条吃，是简单方便又省事的。

作为爱吃面条的人，每到一地都喜欢吃当地的特色面条，而且只要有外地的面馆开到我们这座城市，我都会去打卡品尝一下。

兰州拉面现在是在全国各地开店最多的面馆，也是我在外就餐时常吃的快餐。不过兰州拉面离开兰州以后，多少都有些不太正宗，只有去过兰州品尝到真正的兰州拉面后，我觉得才敢对兰州拉面下结论。因为外甥考到了兰州的西南民族大学，所以前年去兰州送外甥上大学的时候，品尝了几次兰州拉面的味道。兰州拉面有这么几个特点:

1.汤清味鲜:正宗的兰州拉面讲究的是用牛骨熬汤，这汤要用小火慢熬，熬出清淡的颜色，上面有星星点点的油花，喝上一口不腻不膻，只有牛骨汤的鲜香味道。

2.面条粗细任选:兰州拉面的拉面师傅会根据食客的要求，把面条拉成韭菜叶、荞麦棱、二细、龙须等形状，这面条可以选择过水和不过水，因为面粉中加了蓬灰，兰州的拉面多少会有些碱味，不过吃起来特别的劲道爽滑。

3.兰州拉面要配牛肉才香:吃兰州拉面面和牛肉是分开点的，也就是一碗拉面再来上几两牛肉，这样把牛肉和面拌在一起吃才过瘾，诟病兰州拉面牛肉少的，那是你钱没有花到位。

兰州拉面虽然店开的多，但是味道也就那么回事，属于普通的街边快餐，基本上作为早餐食用比较合适，属于吃不出什么惊艳的感觉，想不起来吃什么的时候，来上一碗饱腹的食物。

新疆的拉条子跟新疆的烤包子和烤馕一样，属于新疆特别有特色的小吃，新疆的拉条子在全国各地的面条里也是特别有特色的，它的主要特点是:

1.量大实惠:新疆的饭菜基本量都很大，这点上内蒙和东北的饭馆都未必比的上，新疆的拉条子一般给的量也很大，不像很多的面馆只给二两面，这个属于能吃饱的面。

2.新疆拉条子的面粉好:新疆出产特别优质的硬质小麦，这种小麦的蛋白质含量高，因此筋骨特别的强，做出来的面条特别劲道弹牙。

3.新疆的拉条子吃法比较多:新疆的拉条子不像一些面条凉了会坨，它的可以跟浇头搭配做成汤面；也可以跟菜品搭配在一起做成拌面，一盘新疆的大盘鸡再来上一点拉条子一拌，味道是非常出色的。

正宗的兰州拉面和正宗的新疆拉条子哪个更好吃?

估计吃过兰州拉面和新疆拉条子的都会得出一致的结论，那就是新疆的拉条子好吃。因为:

1.新疆的拉条子口感劲道弹牙，吃起来特别有地域风味，兰州拉面在拉条子面前有些太过普通了，没有什么惊艳感，在全国任一城市的拉面馆都能吃到差不多的拉面。

2.新疆的拉条子可以拌食也可以做成汤面，花样还是很多的，兰州拉面离了灵魂的牛骨汤基本上就是普通的面条，这在特色上跟新疆的拉条子相去甚远。

3.新疆的拉条子只有用新疆特有的小麦粉制作才有它爽滑劲道的口感，而且新疆的拉条子和面过程中是不会添加一些食品添加剂的，而兰州拉面会加入蓬灰或拉面剂，从食材的天然性上来讲，自然拉条子要胜过兰州拉面一筹。

兰州拉面可以开遍全国，新疆的拉条子只能在新疆餐厅看到，说明拉条子的制作对选料和工艺要求还是挺高的，因此新疆的拉条子肯定要比兰州拉面好吃，这个尝试过就知道。

如果你是吃过正宗的兰州拉面和正宗的新疆拉条子，你觉得哪个更好吃？

想都不用想，如果你是爱吃面的人，这两个正宗的面都吃过，你一定会认为新疆拉条子是当今世上最好吃的面条，压倒性完胜每一种面条。拉条子在延展性上没有兰州牛肉面或者青海拉面那样可以做到穿针引线，但筋道性上，没有一种面条可以取代拉条子拌面。

这得益于新疆这个神奇的土地盛产的面粉，有人说有了新疆的面粉就够了，其实还有新疆的水，没有水，也不做成拉条子，做出来的都会缺少一股精气神。这就是新疆拉条子出不了新疆的原因。内地做出来的拉条子，几乎没有一点疆味儿，复制感也强烈。

其实兰州牛肉面也一样，正宗的兰州面出来之后，也不是那个味，很多人平生吃到的第一碗拉面就是青海拉面，两种风格。就像一个帝都青海拉面小哥几年前接受记者采访时说的那样：兰州拉面兰州味儿，青海拉面青海味儿。

不管什么面条，会吃面的一定吃的是面条本身，拌菜或者汤料都是辅助，面条只作略微借味。无论面条的花式如何做，最自然的做法一定是做好吃的。所以有句众所周知的话，高端的食材往往采用最简单的烹饪方式。而对于面条来说，最简单的做法就是不加任何添加剂，或较少的添加身边最自然的东西。

新疆拉条子就是只添加食盐，其它一概不加，也有做法添加鸡蛋和面的，其实这种做法虽然给面粉上了筋度，但是口感会比较脆，手擀面和面添加鸡蛋，也是这样的口感，其实会吃面的和面的时候从来不加鸡蛋。

但值得一提的是，拉面里，只有新疆拉条子最好吃，手擀面做好了也能吃出新疆拌面的口感。这两种面都比兰州拉面好吃，不管拉面怎么做，汤品如何熬，新疆拉条子、手擀面，从面条的口感来说都比拉面要强。牛肉面之所以成为十大面，或者大家认为的好吃，多是富有观赏性的拉面给其加了分。

但不得不说的是，正宗兰州牛肉面的的确确、确确实实和青海拉面不一样，尤其是汤面，青海拉面的汤面的确实不出彩，但是盖浇面系列还可以，马马虎虎，不过要想吃到好的拉面，不太容易。

牛肉拉面的面条，因为是汤面，汤泡面条容易发软，牛肉拉面因为有拉面剂或蓬草灰的存在，从而有劲道性延展性，可延缓汤泡面条变软，也能带来好的口感，这也是拉面汤面好于手擀面汤面的一个特点，就是不会短时间内泡软。

最后要说的是新疆拉条子是主食，是正餐食用，而清汤牛肉面多是早餐，当然早中晚都可吃。拉条子是标准的拌菜面，牛肉面以汤面为特色，而牛肉面的干拌面，根本无法和新疆拉条子媲美口感，一吃便知，从口感的爽滑和劲道性来说，高下立判。新疆拉条子，你只要吃一次，终生难忘，比如托克逊的拌面，真正的人间美味！

（完）

如果你是吃过正宗的兰州拉面和正宗的新疆拉条子，你觉得哪个更好吃？

首先，我们先来看看新疆拉条子和兰州拉面的做法区别。

一、新疆拉条子做法：

采用小麦粉，和面加盐，和好面后，面上加纱布，用器具盖上，醒半个小时到两个小时，然后切成长条，手工拉成园条状，盘成圈，在醒一段时间，用时继续拉成细条或者粗条，放入开水锅里煮制。

二、兰州拉面做法：

面粉温水和面，加盐、加蓬灰水。和好面，醒20分钟，用时，可拉细条或者其他条状。

主要区别：

新疆拉条子不加蓬灰水，兰州拉面加蓬灰水。

制作方法有区别。

新疆拉条子筋道，口感滑韧。以干拌为主；九几年主要采用“奇台”面粉。

兰州拉面，入口滑软。以汤面为主。

新疆拌面配菜有：

羊肉或者牛肉配西红柿、绿辣椒、皮牙子（圆葱），分普通拌面和过油肉拌面。

肉加主料茄子加其他蔬菜——茄子拌面；

肉加主料蒜薹加其他蔬菜——蒜薹拌面；

肉加主料主料白菜加其他蔬菜—白菜拌面；

韭菜加鸡蛋——韭菜拌面等

兰州拉面是以汤面为主：

汤是熬制的牛肉汤，加几片牛肉、白萝卜片，香菜、蒜苗、红辣椒油。

俗称：一清——汤清，二白——白萝卜片，三红——红辣椒油，四绿——香菜、蒜苗，五黄——面黄亮。

两者比较：

以愚人之见。

新疆拌面更胜兰州拉面一筹。

新疆拌面更好吃！

兰州拉面一般配烤饼吃。

实际上，由于地域的差别，养成的饮食习惯不同。

两者究竟哪一个更好吃，不能一概而论。

一方水土，养一方人。