其实酸菜做起来很简单，在我们家每年芥菜疙瘩上市时都要拿它做酸菜，这是晋中一带的做法。

芥菜疙瘩连叶子买回来洗干净，叶子切成小碎丁，芥菜疙瘩用擦子擦成短而窄小片，十斤芥菜疙瘩二斤盐。准备一个干净大缸，把碎叶子与擦好的芥菜疙瘩搅拌均匀，放入大缸中三公分厚一层，用擀面杖压实，压的越实越好，撒一些盐，在放入一层压实再撒盐，直至全部完毕，放完后用旧竹筷子把平面上排满，上面再压一个大的圆石头，做这些是预防菜漂到水面上，做完这些后大锅中加满水，放入一两花椒煮开，直接倒入大缸中，倒入花椒水时注意不要冲出菜。大缸水面上有菜会腐烂，缸中的水也会变质，酸菜也就坏了。这点也重要。

剩下就是每天早上或者晚上搅动一次缸中的水，然后等待发酵变酸，这个时间大致四十天左右，记得天天搅动一次。这样做出的酸菜汤是清水，只有发酵后的酸香味，如果偷懒不搅动，做出的酸菜有异味。

今年还没到芥菜疙瘩上市时间，没图片给大家，抱歉！

如何简单的做酸菜？

谢谢两位网友的盛情邀约！

很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。

介绍第一种酸菜～泡菜

1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。

2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。

3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。

4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！

腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！

有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！

第二种方法～腌酸豆角

容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。

1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！

2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！

3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。

酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。

如何简单的做酸菜？

酸菜，北方人喜欢用白菜腌，象泡菜碱菜类。我是南方柳州人，我们本地人大多喜欢吃酸菜，用芥菜腌制的，脆爽带点酸味开胃，今天教大家做老坛酸菜：1.选新鲜嫩绿的大颗芥菜，这种芥菜纤维丝少肉置紧，放太阳下暴晒一天，晒制过的芥菜腌制好比较脆，留的时间也长不易烂。

2.准备点淘米水，加淘米水可以让酸菜有酸味，腌制越久酸味越浓。够酸才叫酸菜嘛

3.煮一锅开水，水开放入晒好的芥菜烫一遍，别把菜烫熟了，烫个一分钟这样半熟就好。

4.装坛，将烫好的芥菜入坛压紧，加入剩下的烫菜水，淘米水，盐适量。

5.在装好菜的坛上放一层稻香，放入一小块石头或小掍子压紧，注意水一定要漠过青菜，盖上坛盖放上水密封，腌制一个星期左右，芥菜全黄无青就可以食用。

6.来个酸菜炒大肠或酸菜炒肉末都很开胃下饭喜欢就为自己做道酸菜美食吧，欢迎评论与点激关注