翠花，上酸菜！当年一句歌词，让东北酸菜火遍大江南北，但其实在东北冬天腌渍酸菜是必有的工序，就像过年吃饺子端午吃粽子一样。酸菜，是东北人最常见的一种储菜方式，东北酸菜味道正宗，自然纯正，尤其是杀猪菜，可谓东北一绝。

那东北人为啥冬天要吃酸菜呢？科长觉得，一是真不知道吃啥，二是酸菜还挺好吃的，三是东北冬天太冷，新鲜蔬菜太贵农村哪吃得起……

科长回忆一下小时候眼腌酸菜情景：

1、挑选自家菜园根正苗壮长相好的实心大白菜

2、铁锅烧开水，一大锅啊，类似传说中的焯一下，过过水，让菜叶不那么占地方。

3、用水焯了以后的白菜放在盆里沥水，等水少了不烫了就可以准备进缸里了。

4、小时候农村每家每户都会有至少两口大缸，一个是水缸，一个就是酸菜缸。这一步就是缸清洗干净，放白菜。

5、由于白菜根部比较硬，叶子又比较软，所以放几层要用石头压一压，其实在农村最正宗的就是洗干净脚，光脚丫站在石头上，那样可以放的更多，味道也更好。

6、装满以后就可以压好石头，盖好盖子，过了三五天，水上面就会漂浮一层白色的沫，应该就是传说中的发酵变味了。

这就是最初最传统的方式了。

东北冬天为什么要吃酸菜？

我觉得受东北这边气候环境的影响，冬天会经常吃酸菜。人们的生活都是在一天一天中不断变好的，战争时期渴望和平，和平年代渴望吃得饱穿得暖，而在人的基本生理需求得到满足之后则是会寻求深层次精神方面的满足还有慰藉。几十年前还没有改革开放之前，咱们国家大部分地区的经济都是很低迷的，东北虽然有一些老工业作为支撑，但是人民生活的整体水平还是不行。千里冰封万里雪飘说的就是雪满大地时候东北最直观的样儿，就是一个字冷，温度那么低人都很男适应，何况是蔬菜你=呢。所以在我们东北秋天的时候就会习惯性的储存一些大白菜，一部分留在冬天时吃，一部分则是被腌成酸菜吃。为的就是挨过冬天啥东西都吃不到的几个月。而且酸菜炖一次就可以吃好几顿还能御寒，所以我们东北冬天就是经常吃酸菜的。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。