平时你在家里做什么家常菜?
我最近主要是清淡饮食,给老公和孩子瘦身,主要是炒各种蔬菜,十天的时间,爷俩各瘦了五斤多,还是比较有成就感的!
平时你在家里做什么家常菜?
平时我在家里最喜欢做的一道小菜,就是銀苗鸡丝。是因为它、物美价廉,加工省时,更重要的还是下饭菜。銀苗鸡丝即绿豆芽炒鸡丝。绿豆芽色白莹亮,故称銀苗,又称银针、掐菜等。
烹调方法:炒。
原料:生鸡脯肉、200克,绿豆芽、200克,熟火腿、8克,鸡蛋清、1只,葱、4克,料洒、4克,精盐、1.5克,味精、1克,干尖红椒、15克,湿淀粉、15克,花生油、450克,实耗、80克。
制法:
初加工:绿豆芽掐去头,尾留中段,洗净沥去水,用开水略烫。
切配:1.鸡脯肉剔去筋络,片成薄片,再切成细丝,放入碗内,加蛋清,精盐,湿淀粉拌匀上浆。
2.火腿、葱、干尖红椒切成丝。
烹调:炒锅上火烧热,放入花生油至油温四成,投入鸡丝,用筷子拨散,见鸡丝变色后,倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放入花生油,投入尖红椒丝,葱丝,略煸,放入绿豆芽,火腿丝颠动,再倒入鸡丝,料酒,精盐,味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油起锅装盘即成。
风味特点:
绿豆芽洁白如銀,吃口爽脆,鸡丝鲜美,配以渚丝,色泽和谐素雅。
操作关键:
1.鸡丝要细而匀称,上浆要抓上劲,使浆液粘着于鸡丝上。
2.烹调要旺火速成。否则豆芽受热时间长,回软不脆。
平时你在家里做什么家常菜?
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家常菜可以说百家百样,百家百味,而且随时代的变化而变化。
记得刚结婚那会(1981年),工资少,必须算计着吃喝,除了熬萝卜白菜外,稍奢侈点的就是白菜炒粉条了。
把粉条泡软,切碎,放锅里用酱油一酱上色后盛出,锅里另放油,爆葱姜蒜后,把切好的白菜丝放入炒至接近熟,再把粉条倒入翻炒几下即可盛盘。
这在当时可算是改善生活了。因为当时粉条都算是好东西了,记得再小的时候在老家峄城,吃饭时我多叨了几棒粉条,老姐会用筷子把我的筷子往一边一打:怎么光吃粉条、不叨白菜?(笑)
还记得也是刚结婚那年,南京的叔伯兄弟老二高中毕业来老家,一次竟从峄城姥姥家步行15华里到我家,我问他吃饭没?“没吃”。我说家里没菜怎么办?他涏着脸说:二哥,炒个白菜粉条给我吃吧?顿时无语。
后来他做了大老板,资产过亿,又到老家来,我问他:想吃啥?“白菜炒粉条”!弄的我哭笑不得。
现在生活真是好了,过去吃饭都是一个菜加盘咸菜,现在再怎么着也要两三样吧?常做的有我们枣庄的当家菜辣子鸡,全家人都好吃。还有爆炒卷心菜(加粉丝、鸡蛋),炒土豆丝等等。
说实话,到外面饭店偶尔吃顿还可,两顿以后就会觉得:还是自家的家常菜好吃!(穷命)
平时你在家里做什么家常菜?
平时我在家里喜欢做一些白切,白灼之类的家常菜,比如白切鸡、白切鸭、白切肉、白切猪脚、白切猪肚、白灼虾……
因为这些白切家常菜还原了食物本身原有的味道,吃起来不油腻,原汁原味,配上特制的蘸料,味道那可是相当的鲜美。
这些白切菜的做法,看似简单,感觉用水煮就行,其实也很讲究火候的,时间掌握要恰到好处,蘸料也要配比合适,最最重要的就是食材的选择:新鲜的、每种食材的名称前最好加一个“土”字,那就是最好的了。😋
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