当了20多年厨师的舅舅告诉我，湖盐、海盐和井矿盐，它们的区别还是比较大的，认准盐袋这三行字，才不容易买错。

“柴米油盐酱醋茶”是老百姓家庭中的必需品，其中的盐更是被人们称之为“百味之首”，所以盐在日常烹饪中有着举足轻重的作用。

在过去的时候，盐的种类还是比较单一的，那时候的盐基本上都是散装，买盐的时候基本上也都是直接称斤数。

可如今，几乎很难在超市里看到散装食盐了，基本上都是袋装的，而且种类非常多，像什么海盐、湖盐、井矿盐、竹盐、玫瑰盐、雪花盐等等，让人眼花缭乱。

面对这么多种类的盐，我们该如何挑选呢？哪种盐比较好？哪种又更适合家常菜调味呢？

舅舅是一名从业20多年的大厨，记得有一年，妈让我去他那里做了3个多月的帮厨，在那段时间里，我学会了很多关于做菜的知识，也了解了关于盐方面的知识。

盐的重要性

盐除了是重要的调味品以外，它也是维持人体正常发育不可缺少的物质，盐可以保持身体内电解质的平衡，维持机体新陈代谢等等，所以每天适量食用一定量的盐，是很有必要的。

一般来说，正常人一天吃6克盐可满足人体需求，如果摄入过多，反而对人体有害，所以我们每天食用的盐要适量，食用的食物也尽量清淡一些。

湖盐是什么？

也称作“青盐”，是卤化物类石盐族湖盐结晶体，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。

纯净的湖盐为无色透明或白色，但常被杂质染成各种颜色，比如灰色、黄色、红色、褐色或黑色等。

海盐是什么？

海盐属于颗粒偏大的食用盐，是以海水作为原材料，然后经过纳槽、制乳、结晶、收盐，四大工艺制作而成，制作过程中完全没有添加任何添加剂。

井矿盐是什么？

井矿盐一般是指运用凿井法汲取地下的天然卤水加工制成的盐，富含天然矿物质。一般矿井盐的分类有两种，井盐和矿盐。

哪种盐比较好呢？

首先，这三种盐并没有什么好坏之分，因为根据国家标准，只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种食盐才可以拿到市面上进行销售。

所以说，不管是海盐、湖盐还是井矿盐，它们的营养价值几乎没有什么差别。

另外，每个人每天摄入盐的量差不多在6克左右，这么点食用盐，就算盐里面含有一定的营养物质，对于人体来说，也基本上起不到什么作用。

因此，盐对我们而言就两个目的，一个是给菜品添加味道，另一个则是维持身体必须的钠元素需求，所以大家在买盐的时候，不要被所谓的营养忽悠了，选择正规厂商生产的普通盐就可以了。

哪种盐更适合家常炒菜调味？

湖盐、海盐都来源于地表浅表层，这些区域由于长时间受到人类工业活动等污染物的影响，所以它们含有的杂质比较多，加工成盐以后，颗粒比较大，咸味比较重，所以一般不太适合用作家常炒菜调味，更适合用做腌料或盐焗料，也可以用作热敷使用。

而井矿盐就不太一样了，因为它来源于地下，相对而言受到的污染比较小，所以含有的杂质也比较少，另外，井矿盐中还含有天然矿物质成分，所以用来炒菜会更合适一些。

食盐要怎么挑选？

1、看生产执行标准号

食用盐的生产执行标准号主要分为三种：加碘精盐执行标准号是GB2721，未加碘精盐的生产执行标准号是GB/T5461，合格的低钠盐的生产标准是QB2019_2005。

GB的标准为国家强制性标准；而GB/T则为国家推荐性标准（T取“推”拼音首字母）；QB则是指轻工业行业标准。一般情况下，国家标准要高于行业标准。

所以咱们买食用盐的时候，首先要看盐袋上有没有生产执行标准号，如果没有，则是伪劣产品，不建议购买。

另外，需不需要买加碘盐，也可以看生产执行标准号。

当然了，具体选择加碘盐还是无碘盐，这得根据自身的情况去选择。

2、看食用盐配料表

食盐包装袋上的配料表也是可以参考的，一般情况下，配料表的主要成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾、氯化钠等。

氯化钠是咸味的主要来源，碘酸钾主要是补充碘的，而亚铁氰化钾则是一种抗凝结剂，咱们都知道，食盐长久堆放易发生板结，而加入亚铁氰化钾后，食盐的正六面体结晶会转变为星状结晶，这样就不易发生结块了。

一般情况下，带有亚铁氰化钾的食用盐建议不要买，亚铁氰化钾对人体是没有危害的，之所以不建议大家购买，主要是没有必要。

因为现在的食盐都是一袋一袋买的，用完了再去买就好了，所以咱们根本不用担心食盐结块的问题。

此外，如果配料表中乱七八糟的添加剂比较多，这样的食用盐也不建议购买，一般情况下，添加剂越少相对来说也就越好。

3、看食用盐的等级

食用盐的等级是按照精细度来划分的，一般情况下，精度越高的盐，质量等级也就越高，这意味着里面的杂质就越少，关键是里面氯化钠的含量也比较高，这样的食用盐吃起来更健康一些。所以我们买盐的时候，尽量选择精度比较高的盐。

目前，市面上售卖的食用盐一般分为3个等级，分别是优级、一级以及二级。

所以，从质量等级上来看，我们挑选食用盐最好按照：优级精制盐＞一级精制盐＞二级精制盐的顺序。

写在最后：

湖盐、海盐、井矿盐这三种盐的区别还是比较大的，但它们之间并没有什么好坏之分，具体还是需要看配料表中氯化钠的纯度，纯度越高，相对来说会比较好一点。

但是，如果是用来炒菜的话，井矿盐就要比湖盐和海盐要好一些了，毕竟它的杂质比较少，当然了，如果是细加工的“精细海盐”，那也是一个不错的选择。

另外，咱们千万不要被所谓的营养给忽悠了，那点营养对我们人体而言，可以说是微不足道的。

最后，盐对于我们来说是比较重要的，但在日常生活中，还是需要注意盐的摄入量，食物尽量还是以清淡为主。

你们觉得呢？

——洛商溪——

哪种盐比较好？湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？

盐是人类发现的第一种调味料。早在 8000 年前，已经有古人使用食盐的记录了。那时，位于罗马尼亚的 Cucuteni–Trypillia 文化已经出现了”把泉水蒸发可以制得食盐“的记载。

在中国也有一个同样古老的地方：山西运城。在那里，当地人把盐湖里的水晒干制盐，早在春秋时期就已经产业化了。

在历史上，很长的时间里，盐都是作为硬通货的状态存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛产食盐的地方通常能很容易地发展成区域性的商业中心。

在我们日常生活中，所见到的盐原料来源有四类，分别为：海盐、湖盐、井盐和矿盐。

海盐：以海水为原料晒制而得的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源，目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。

湖盐：又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成。青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省（区）都有大量的盐湖；青海柴达木盆地盐储量达500亿余吨。

井盐：运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐。这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐。

矿盐：开采古代岩盐矿床加工制得的盐。由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐（泛称矿盐）。井矿盐主要产在四川、湖北、云南、重庆、江西等省市，江苏淮安拥有世界最大的盐矿，储量达2000多亿吨。

【海盐、湖盐、井盐和矿盐都有什么区别？哪种好呢？】

知道了几种盐原料的来源，我们再来看看这几种盐的区别。

从这些地方刚开采出来的盐，我们把它称作”粗盐“。它们或多或少都含有一定的杂质，有些杂质可能对身体有害，是不推荐直接食用的，所以要经过精制，把杂质去掉，提高食盐中氯化钠的纯度。

根据国家标准，只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种产品才可以被称为”食用盐”来销售。

在生活中有些人可能会觉得粗盐比精制盐更健康，因为其中含有很多别的矿物质。

但实际上，粗盐虽然含有别的矿物质，可平时我们在做菜时并不会加太多的盐，我们多摄取的那些矿物质微乎其微，可以忽略不计。

但粗盐中那些有毒、有害物质所引起的健康问题却是不可以忽略的，比如说，如果粗盐中氯化钡较多，吃进去甚至可能会引发急性中毒。

虽然海盐、湖盐、井盐和矿盐的主要成分都为钠，但这几种盐之间还是有区别的。

• 从盐的纯度方面来看，井矿盐的纯度较湖盐、海盐都更高。

由于湖盐、海盐都来源于地表浅表层，这些区域都容易受到人类工业活动等污染物的影响，原料中杂质较多，而且受成本和加工技术的约束，这些杂质难以被去除，所以湖盐、海盐的纯度相对较低。

相对而言，井矿盐来源于深埋地底几百米甚至上千米的岩石之下，由远古时期的内陆盐湖或远古海水历经地质变迁后沉积而成，保留了亿万年前的“纯粹”，杂质本就较少。

同时，受现代食盐加工技艺的影响，井矿盐精制后氯化钠纯度愈发高，烹饪时没有太多杂味。而且，纯度高的井矿盐中的钠离子较多，钠离子与食材中的氨基酸相结合形成谷氨酸钠，起到提味、提鲜的作用，因此井矿盐更适合用于作为家用食用盐。

• 精制的工艺不同，在口感上会略有差异

一般来说，湖盐、海盐多靠物理工艺蒸发结晶，不含抗结剂。而井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺，通过钻井注水溶矿盐制取出卤水干燥而成，多要添加抗结剂。

因此，湖盐、海盐在口感上较为清甜，而井矿盐相比前者则略带苦涩。不过，食盐中加入抗结剂并不会影响人体健康，而不含抗结剂的食盐出现板结也不会影响食用，所以大家在选购食盐时无需有太多顾虑。

经过多方面的对比，我们不难发现，湖盐、海盐和井矿盐各有优点。有些嗅觉灵敏的人，能品出海盐、岩盐、湖盐等不同来源的盐的差异。

因为食用盐虽然 97% 都是氯化钠，但剩下 3% 的杂质，可能会提供一些特殊的风味，所以海盐吃起来可能会有“大海的感觉”，而岩盐也会有不同的颜色和不同的风味，这都是那 3% 的“杂质”的作用。

所以在选购食盐时，我们可以结合这些优点及自己的喜好去选择适合自己的食盐。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

哪种盐比较好？湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？

感谢邀请。关于“食盐”的问题，的确是大家比较关系的一件事情；市面上的“食盐种类”的确很多。炒菜、做饭的时候用普通食盐即可，溶出速度快，控制钠离子的摄入量，有助于提高生活的健康系数。

其实，“控制钠盐的摄入量”成为了大家该做之事。除了在饮食中减少食盐量以外，“选择不同品种的食盐”是不错的办法；不知从何时起，你会发现超市的货架上出现了“多种品名的食盐”，海盐、低钠盐、日晒盐…眼花缭乱，有啥区别？

海盐：

一种以海水为原料制成的食盐，海水当中所含的矿物质元素会在制盐的过程中与氯化钠一并析出，这样一来海盐当中的矿物质就会比其他品种食盐更加丰富（虽然多一些，但数量也很少，不用过多考虑）。

低钠岩盐：

配料：精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾。

岩盐，陆地所产盐中的一种。曾经的海水由于地质运动变成了陆地上的咸水，经过“长期蒸发”的过程，这些含盐物就结晶形成了“岩石状的矿层”。

低钠岩盐当中含有了四分之一的氯化钾，此种食盐更适合那些需要在生活中“减少钠离子摄入量，增加钾离子摄入量的特殊人群”，比如高血压、冠心病、脑血栓以及糖尿病患者。此种食盐颗粒较细，更适合于日常做菜使用。

湖盐：

市场上的湖盐一般都是天然湖盐，此种盐的碘含量很低，更适合于那些“医嘱强调不吃碘盐的朋友”。盐湖当中的氯化钠结晶并不是很纯，其余还含有很多种矿物质元素，比如钾元素、钙元素、锰元素等物质。

食盐的品种有很多，但有些事情需要大家明确：

• 海盐、湖盐、井矿盐、岩盐，其实都只是“盐”：

无论是海盐还是岩盐，再或是湖盐，只要其中所含的氯化钠足够“纯”，其实在营养价值上并没有太大区别。对于这些所谓的“噱头盐”，选不选择都可以，请不要盲目相信这些食盐的“高大上”；关注食盐包装上的“食品标签”，“仔细看看”包装上的“钠含量”和“氯化钠纯度”，科学“识盐”。

• 因“烹调方式”而定，不可盲目选购：

食盐的品种有这么多，选择的时候该用心。

日常做饭，使用普通食盐即可；在腌制食物的时候可以选择“大粒的粗盐”，腌制的过程中盐份缓慢渗入，腌制效果更优秀，而且风味也会更好。

• 就算您吃的是“低钠盐”，也要控制食用量：

食用“低钠盐”，的确可以在生活中有效降低钠离子的摄入量，增加钾离子的摄入量，但这个前提是“您的放盐量没变”。控制食盐的总添加量，减钠25%左右，帮助高血压等心脑血管疾病患者获取健康。

无论是海盐还是岩盐，再或是其他品种的食盐，根本上来讲营养价值并无区分；盐的营养质量，和它的价格几乎无关，请各位正视所谓的“高端食盐”，理性选盐、吃盐，“少吃盐”在很大程度上决定了我们的身体健康。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

哪种盐比较好？湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？

我一直认为咸味儿应该是一个人来到这个世界上后第一个认识的味道：血液是咸的，汗水是咸的，眼泪是咸的，母乳也有咸味儿，甚至皮肤给味蕾的直观感受也是微咸的……这些与我们自身息息相关的味道里面都无法避开”咸“，说到咸味自然避不开”盐”。

盐可是居家必备好伙伴，炒菜做汤？来点盐！铁质丰富的水果氧化变色？来点盐！就算是喉咙发炎都可以盐水伺候……

说到盐，不知道大家第一个想到的是啥，我下意识想到的是这两种对我来说最常见的食盐：

简单来说，盐可以分成陆上盐和海盐两种。岩盐和井盐属于陆地上的盐，海盐就顾名思义了，从海中来。其实，最最常见的食盐来源不外乎井盐、岩盐、湖盐和海盐，要说区别无非就是四个字——各有所长，不同的食材、不同的烹饪方式、不同的吃法，用不同的盐。

海洋的馈赠——海盐

有个朋友生性浪漫，一直向往水手的生活，找了个暑假跟着远洋渔船出发了，说起这段传奇的经历，他说给他留下最深刻印象的就是：某天船长犒劳大家，让大伙从当天的收成里随便选着吃，他随意选了条鱼，正准备拿去后厨让厨师看看这鱼怎么做好吃的时候，被一位大哥鄙视了，那位大哥说：“外行了吧？船上的好东西就得用船上的方法吃。”我的这位朋友说，那是他这辈子吃过最最鲜美却又简单的美食了。没错，就是用稀释了的海水煮鱼吃！直到今天，每当说起做鱼，这位朋友还是会首推这个方式。

对于海洋，我们总是既感恩又敬畏，而海盐就是海洋给人类的馈赠之一。海盐的原料就是海水，海水水分被蒸发以后所产出的就是海盐。

海盐的颗粒比较大，就深度烹煮的菜肴说，我并不觉得它是个最佳的选择，即使为了让海盐能更快的融化而经过研磨，但海盐在煮食中总是有点无用武之地的英雄即视感，因为海盐吃的就是在慢慢融化中那口轻盈中带着矿物质和海水咸鲜味的感觉啊！

粗粒海盐是腌制或者烤制较厚或者难入味食材的好选择，在烤鱼或者土豆一类食材的时候放上一层海盐，烤熟以后再把海盐去掉，这样运用粗粒海盐，最大程度地保持了食材的原味，还带着海洋的味道和淡淡咸味，更突显食材的鲜甜。除此之外，还有各式各样的调味海盐，这个就真的是全看个人口味喜欢了。

海盐烤鲈鱼

海盐除了可以用来烘烤食材，海盐作为finishing salt自然是极好的，在烤好的牛羊肉或稍微水煮后的时令蔬菜（尤其推荐芦笋！不管白绿紫~）上面稍稍撒上一些海盐，都是非常棒的选择…如果是用在稍微水煮后的蔬菜上的话，用flaked sea salt会更棒，感受海盐慢慢融化以后和食材发生的反映给味蕾带来的惊喜吧~

Flaked sea salt（片状的，感觉有点像鱼鳞片）

可以吃的石头——岩盐

嗯，这堆看上去跟石板一样的就是石盐，也叫岩盐，别看长得跟石头似的，实际上它的形成和海洋有脱不了的关系，古代海洋被太阳晒干了水分蒸发、沉积形成了海盐，再加上地壳的运动、挤压，让地层中的矿物质与海盐结成了岩盐，五颜六色的岩盐特别的漂亮，粉色、橘色、黄色、紫色、灰色、黑色、白色……岩盐的颜色之所以千变万化全因矿物质啊，对岩盐的形成来说，大自然就是那位画家，海盐就像是一块画布，这块画布上涂的是什么色彩全听艺术家的心情和灵感。

其实岩盐在厨房中最能大展身手的时候应该就是做冰淇淋的时候了吧，自己做冰淇淋的时候在装有冰淇淋混合物的容器外的冰层上撒些岩盐，盐会加速冰融化，但溶化后水和盐的混合物温度比冰的温度还低，这样冰淇淋就可以迅速凝固啦~当然，也可以把岩盐作为原料之一，来个岩盐冰淇淋~

除了做冰淇淋，岩盐还有别的用处吗？当然有，最主要的还是吃嘛！这几年一直特别火的玫瑰盐和夏威夷黑盐，都是岩盐。

玫瑰盐

火山和盐碰撞出的火花就是黑盐

黑盐里面混合了火山灰，所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道，用黑盐配牛排，烟熏的香气美得让人泪目……还有一种吃法也很棒，最简单的食材吃出最不同的味道——黑盐配溏心蛋

不明觉厉的——井盐

说到井盐，要我不扯历史，真心难啊！看…这是《天工开物》对四川井盐的记载。

井盐，我觉得最值得说的就是汲卤取盐技术，简直太机智了有没有？！其实所谓的卤就是被封存在地下的水，但这水并不是一般淡水，今天的四川盆地在远古时期曾经是一个巨大的内陆咸水湖，后来气候变得比以前炎热干燥使得湖水越来越少，积存在盆地的低洼地带，还被封存在了地下，这些被封存起来的湖水就是我们所说的卤水。说到井盐就不得不提到自贡，自贡不仅产盐还有天然气，提到天然气并非偶然，再看图，恍然大悟！“火井”说的天然气井！我们聪明的祖先们将地底下的卤水采出来后再用现成的天然气把盐煮出来，简直太酷了！井盐除了采取天然的卤水可得，也可以通过对地底下的岩盐进行注水取出后进行二次结晶得到。

当年福岛核电站事故引发了恐慌导致抢盐潮，后来根据报道辟谣，我第一次知道原来中国的食盐80%以上是井盐，好像很厉害的样子！