东北人吃得多以及东北菜量大，到底是不是错觉？

我是土生土长的东北人，而且我在烹饪学校学过三年厨师，也在大大小小的饭店从事过厨师工作，对于东北人是否吃的多，以及东北菜的菜量是否大，可以说是非常有发言权。

东北人吃的多以及东北菜量大，是不是错觉?

一，每个东北都有饭量大的，东北也是如此

①.东北人的饮食习惯:东北人跟其它北方地区的饮食习惯不同，东北人的主食基本都是以大米为主，面食除了饺子以外，其它的吃的很少，而且很多东北人吃面食有吃不饱的感觉。

②.东北人是否都能吃:东北因为气候的原因，东北人喜欢吃热乎乎的炖菜，这样连汤带水的菜吃着热乎舒服，而且因为冬季室外寒冷，因此需要吃一些热量高的食物来抵御寒冷。不过东北人吃饭也就是正常的饭量，有能吃的也有不能吃的，这个从东北人的体型就能看出来，东北人中胖子并不是很多。

二，东北的菜量是否大是要分地方的

①.东北的餐饮店其实跟全国其它的餐饮行业也一样，每道菜的投料都有一定的比例，并不是盲目的投料而追求量大。

②.东北菜量大的地方一般几种农家菜馆和东北特色菜馆，因为这些菜馆基本上喜欢炖制整个食材上桌，比如鸡鸭鹅鱼等，不过也会应顾客要求给上半只或小份的菜。

③.东北菜量大的地方基本都在城乡结合部，因为这里面对的消费群体讲究实惠量大，因此菜量不大吸引不到顾客。城市里的菜馆，一般菜量都是中规中矩的，基本上比川菜和湘菜馆的菜量大，但是也不是大到让人惊艳的地步。

三，东北人能吃和菜量大确实是错觉

①.东北人去饭店点菜的习惯:东北人去饭店点菜都喜欢点一道主菜，也就是东北人所说的“硬菜”。这道菜一般都以炖和烧为主，也就是肘子、鸡、鸭、鹅、鱼等，这类菜本身就讲究整只上桌，自然给客人量大的感觉，而且一般点菜的时候一个主菜之后就是几个小毛菜，这些菜的量都很一般。东北人点菜的习惯给人感觉东北菜的量大，因为主菜一上桌确实有震撼的感觉。

②.东北装菜的容器:东北人以前上饭店吃饭叫去吃“大盘子”，因为饭店里不论什么菜都喜欢用一尺二的大盘子装，这种盘子底比沿高，看上去量大实际装的菜也就那么回事。还有东北很多菜喜欢用锅来装，这些炖菜在汤里泡着给人感觉像量很大的样子。

③.东北饭店的经营之道:东北饭店的老板都知道如何抓住顾客的消费心理，像一些便宜的食材烹制的菜品，基本都特别舍得投料，比如土豆丝、豆腐、茄子这些菜，因为本身食材成本没有几个，卖价可以达到食材成本的几十倍，因此会加大投料量，让顾客觉得值。

东北人的饭量和饭店的菜量，其实跟全国各地差不了太多，不过因为精细程度的原因，以及东北人的消费习惯，才会给人感觉东北人的饭量大和餐馆的菜量大。