这种情况就要用你的火眼金睛，灵敏嗅觉，仔细观察了；通常人们喜欢吃腌制鸡鸭蛋，因为其做法简单，却又大有讲究，比如四川皮蛋、江苏高邮咸鸭蛋、咸鸡蛋…

袁枚老先生著书谬赞“腌蛋以高邮为佳”；后有汪老爷子呼道“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”。

90％的腌制蛋，都是采用鸭蛋，因为鸭蛋风味更独特，做法更多。

那一嘴油花与咸香荡漾起心中的温柔，每一颗咸鸭蛋都应该有它存在的理由；就像每一颗咸粽没了蛋黄的辅助，如同失去了灵魂。咸蛋月饼依旧如此…

咸鸭蛋腌制的好不好，正不正宗，在于是否颗颗起沙流油。首先推荐麻鸭蛋最好，其生活环境在自然条件下，应当水域宽阔，水质良好，鱼虾蟹丰盛。

腌制蛋方法得当，风味更佳出奇；

腌好的蛋，一般煮熟即可食用，空口吃，或者配上一碗白粥，其味道粗细均匀，蛋白与蛋黄鲜滑，咸鲜甘香。

腌鸡蛋与腌鸭蛋，若是腌制好了，是不会发出恶臭的，不过还是有一些鸡鸭蛋本身的腥臭味，腌蛋腌制过程中需要发酵，也会有点臭味，还有就是用浸泡法腌制的水会发臭，都是属于正常现象。

一定要高温煮熟之后，不仅能杀菌，而且美味至极。

解答：什么情况下，腌蛋会发臭，还能吃吗

一、腌蛋发臭的原因

有些蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，腌制的过程中，在温暖潮湿的环境下，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀不够沾稠，蛋黄便渗入水分后，稍微受到震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，腌制好后此时如果没有异味，仍可食用。

腌制过的咸鸭蛋，其保存时间也是有所讲究的，存放时间取决于温度，平均10摄氏度以下，可以存放20天，如果在20摄氏度，就只能存放10天，30摄氏度就只能当5天了。

如果放在冰箱中0-2度，那么存放的时间就更长一些。若是超出了温度，这个蛋自然就会变坏，变质发臭。

咸鸭蛋并不是因为有咸味，鸭蛋就不容易变质或者发臭。我们在打开蛋壳的同时，如果你发现鸡蛋颜色变绿或变黑、闻起来已经发臭，鸭蛋变质了，是不能食用的。

在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的裂缝或气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。

所以我认为臭鸡蛋是不能吃的！

二、食用臭鸡蛋的危害

臭鸡蛋里含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。

感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味，如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

这些细菌分解鸭蛋蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸭蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

三、怎样防止腌蛋发臭

1. 腌蛋分为浸泡法、包泥法、包灰法；
2. 不能有生水，蛋洗干净应晾干备用；
3. 夏季做腌蛋，盐要一定要够量，大粒盐加入水中要煮开消毒；
4. 盐必须搅拌才可以充分溶解，不搅拌，水下有不溶解的盐，浓度不够；
5. 放入蛋后，水要淹没蛋；
6. 3斤鸭蛋，1两白酒、烧酒（浓度高些），每个鸭蛋表皮抹一下，又消毒、又出油；
7. 成熟期夏季需要18天左右、春秋季30天左右、冬季40天左右。

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？结果和你想的可能不太一样！

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题！

很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色美食哦！结果和你想的不太一样吧？

为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟后吃起来特别香？

只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！

因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！

小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。

腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。

这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种网红美食！

以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！

不仅如此，还有一个叫做“骆马湖臭鸭蛋”的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！

不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃时，也要注意一些事项的！

①：不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！

②：腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！

好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。

如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。

很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。

臭食物也是美食，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。

臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。