曾遇见一个特级厨师，教我做过凉拌菠菜。这道菜，说起来简单，其实，诀窍不少呢。

这人有意思，先让我说，怎么做凉拌菠菜？还能怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去焯水。然后，加些盐，拍点祘，浇醋水，放油泼辣子……

这厨师一听笑了，笑话我，是做给“贫下中农”吃的。

第一步就错了。他告诉我，锅里水沸了，绝对不能直接把菠菜投进去，那样，把菠菜烫老不说，菜的营养，也流失殆尽。必须是，等水沸腾，端锅，用沸水一点一点浇在菠菜上，一边浇，还得一边搅拌呢，保持均匀受热。这样，既最大限度保留了菜的营养，又让菠菜的颜色，绿莹莹，脆生生，更加好看。上桌子后，品相好，人才有食欲。

我说，万一没烫熟怎么办？他哂笑，菠菜生吃都可以，就算万一烫不熟，再烫一遍又有何妨。想想也是。

他告诉我，凉拌菜，是最不能看见调料的。一切，都得交给油。比如，葱姜，花椒，特别是祘，绝对不能直接拍碎，拌进去；白花花的大祘末，喜欢凑人耳朵搬弄是非的女同胞，有几个敢吃的？

那凉拌菜，没祘怎么行？他告诉我，把所有调料，特别是祘，放在油里炸香，然后捞出来，靠着有味道的油，滴进凉拌菜里，就能够提味了。

而且，醋也不能，直接拿起瓶子往菜里倒，酸不说，颜色也难看。凉拌菜，讲究有醋意而无醋味。醋，必须用水兑得淡淡的，放在火上，熬得清亮亮的，放凉，备用。

放盐的时机特别重要。等人坐齐，菜快上桌时，水把手打湿，舀少量盐在手上，手掌里摊平，抄起菠菜，轻轻抓匀，缓缓入盘。这时候，舀几勺醋水浇上，滴几滴油在面上；喜欢辣的，当然，可以放点油泼辣子。往桌上一放，嘿，看起来，红了樱桃，绿了芭蕉。别说吃，光看，口水都要下来。

按他说的，我试着做过几次，你别说，确实不错。真的，可以试试。

怎样凉拌菠菜？

现在正是吃菠菜的季节，等再过些时日，菠菜就有些老了。菠菜的吃法有很多种，炒着吃，做汤和凉调，今天给大家介绍一道凉调菠菜的做法。

第一，先把菠菜摘去黄叶，洗净备用，记得要多洗几遍，大蒜切沫备用。

第二，锅内烧水，水开加盐一勺，加一点食用油，下入菠菜，绰至断生捞出过凉水，沥干水分备用。

第三，准备空碗一个，加入生抽适量，香醋适量，盐一勺，鸡粉一勺，芝麻油一勺，白糖一点，辣椒油一大勺。

第四，把蒜末和调好的料汁倒在菠菜上，搅拌均匀，即可摆盘开吃。

这道凉拌菠菜酸辣爽口，绰水过的菠菜不会发涩，非常好吃，做法也很简单，大家可以在家试着做一下。

下面给大家再分享一道凉拌菠菜粉丝的做法:

第一，准备菠菜洗净备用，胡萝卜洗净切丝备用，粉丝提前用热水泡好，大蒜切沫备用。

第二，锅内烧水，下入菠菜胡萝卜丝，绰水断生，过凉水沥干水分备用。

第三，准备空碗一个，加入生抽适量，香醋适量，盐一勺，鸡粉一勺，芝麻油一勺，辣椒油一勺，搅匀备用。

第四，把菠菜胡萝卜丝粉丝放在一起，加入蒜末，炸好的花生米，调好的料汁一起拌匀，即可摆盘开吃。

这道凉拌菠菜粉丝非常好吃，做法也很简单，大家可以试着做一下。

怎样凉拌菠菜？

菠菜经常都被用来做各种家常菜。如：炒着吃、凉拌着吃、煮汤等。同时，菠菜里含有大量的草酸，这种东西会在进入人体后，和体内钙元素结合，影响人体吸收钙。因此咱们在吃菠菜的时候，都需要提前单独处理一下菠菜，将草酸给清除掉，这样才会吃着放心。

《凉拌菠菜》也是咱们最常见的一种美食。《凉拌菠菜》作为一道家常小菜，美味而又有营养。可以促进肠道蠕动，帮助人体吸收营养，同时还能防治痔疮。因此，适合咱们在日常的生活里，每星期吃上2次。那么怎么把《凉拌菠菜》做美味呢？咱们这次放点木耳和菠菜一起凉拌，让这道菜变得更加清爽美味。

《凉拌菠菜》

准备食材：一把新鲜的菠菜、适量的黑木耳、1大个瓣蒜、适量的芝麻香油、少许生抽、适量的盐、一勺味精、一小块老姜。

做法：

• 1、先把菠菜根部掐掉，放入水里洗净，沥掉水分。
• 2、把黑木耳用开水进行泡发，泡涨了之后，洗净，摘成小朵。
• 3、大蒜剥皮之后剁碎、老姜洗净剁碎。
• 4、起锅，放入大量的水，烧开之后，把菠菜放入锅里，煮几分钟，直到菠菜软软的，锅内汤汁变得黄黄的，把菠菜盛出，在挤压一下，把多余的汤汁挤压出去，再放入盘里。
• 5、取出一个小碗：放入少许的生抽、一些味精、适量的芝麻香油、少许盐搅拌均匀，淋到菠菜上。
• 6、把黑木耳放入盆里，放入蒜末、姜末搅拌均匀，加入少许生抽、一勺味精、少许盐搅拌均匀，再放到菠菜上面。

咱们在普通的凉拌菠菜里加上了一些木耳，让这道菜显得不那么单调，同时，口感更加清香可口。如果喜欢可以放一些红油辣子和小米辣。也有的人直接煮之后就吃了，不需要拌，看个人口味啦。大家喜欢怎么做呢？