我不是苏州人，这个问题你问了就是挑事！人家苏州面给当地人吃的，你要吃就吃，不吃就不吃，又没人逼你吃！南方人还吃不惯北方人到处放辣呢！那又怎样？你去一个地方旅游，就是去体验那个地方的风土人情，凭什么都要顺着你？你吃不惯不吃就是了，矫情什么！

为什么外地人都吃不惯苏州面？

我们上海人吃的惯苏州面。而且一脉相承。有些喜欢吃面的人，早上开着车去苏州吃头汤面。苏州的沧浪亭在上海也很受欢迎。苏州的菜比上海的菜略微甜一点。上海人烧菜用小勺放糖。苏州人烧菜用大勺放糖。无锡人烧菜抱着糖缸往菜里倒糖。 这就是上海，苏州，无锡的区别。

为什么外地人都吃不惯苏州面？

苏州饮食本来小众，材料跟口味都限制了他向外发展。但苏州人也无所谓，没打算把生意做到外地去。更不可能为了迎合外地人口味去改变。那样就真的完蛋了。

为什么外地人都吃不惯苏州面？

我就是苏州人，苏式面从小吃到大，感觉非常好。

这可能就是所谓的“一方水土养一方人”吧！

我老婆是南京人，与苏州相隔不远，但饮食习惯上也有不小的差异。

记得她刚到苏州时，对于苏州人早上吃面这件事情感觉不可思议，其实很多苏州人就是用汤面当早饭的，一碗热腾腾的双浇面下去，一整天都神清气爽。

有些外地人吃不惯苏式面，这也很正常，就像我也吃不惯有些地方的美食，但吃得惯也好、吃不惯也罢，起码的包容心还是要有。

不能说你吃不惯的东西就是垃圾，毕竟你不是宇宙的中心。

言归正传，苏式面就像苏州人的生活，其实是很讲究与精致的。

第一就是汤底。

汤底是苏式面的灵魂，会吃面的人，把面挑散以后，必定是先喝一小口汤的，基本上一口汤下肚，就已经能知道这家面馆的面是一个什么水平。

苏式面的汤并非酱油汤，也不是单纯的加糖而已。每家都有每家的配方，但大多是用鸡架、筒骨、鳝骨等加上去腥增鲜的葱姜和佐料熬制而成。

比如有名的昆山奥灶面，还要加入青鱼的鳞、腮和黏液，增其鲜味，而且凭借独特配方，完全去除了鱼腥味，是非常讲究的。

其实奥灶面和传统苏式面还是有所区别，限于篇幅，这里就不展开了。

第二是浇头。

所谓浇头，就是单独加在面条上的菜肴，这是提前烧好的，绝不会与面条一锅煮熟。

在苏州人的观念中，面与菜一起煮的叫做“烂糊面”，自己家吃吃可以，外面没得卖，因为不上台面。

常见的浇头有素浇、面筋、辣酱、焖肉、爆鱼、爆鳝、大排等。

顺便说一句，现在的网红三虾面，苏州人其实很少吃，大家凑凑热闹可以，但千万不要以为这就是苏式面的代表。

还有什么的九宫格之类，以前也是没有的。苏州人吃面都有自己喜欢的浇头，一般不会让店家随意搭配。

第三是面条本身。

苏式面是细面，讲究“硬芯”，看到有人评论说不熟，其实只是一个口感差异，当然也不排除“拆烂污”（指做事情不认真）的店家确实没煮熟的。

在苏式面中，捞面工绝对是个重要岗位，主要是将面捞上之时，要用腕力迅速将带上来的煮面水控干。一碗面汤底、浇头再好，要是混入了浑浊的煮面水，就只能算是下品了。

有些老苏州会特地起早去吃“头汤面”，就是为了追求一个汤清。

所以一碗苏式面端上，面条必定是整整齐齐、纹丝不乱，像姑娘家精心梳理过的发髻一样。若是面条七零八落散在汤中，这碗面不吃也罢。

吃苏式面还有“宽汤”、“紧汤”、“重青”、“免青”之说，不过现在讲究这些的店家不多了。

苏式面可以看作一种文化，就像苏州的小桥流水、精致园林、古镇小巷，你随便走走也就那样，品一品就有味道了。

不过话说回来，现在地道的苏式面馆已经很难找了，我一个土生土长的苏州人，也经常找不到好面馆，除非驱车十几公里去古城区，古城区还留着几家好的。

为了避免做广告嫌疑，这里就不说店名了，大家可以点评网站上找找，不过那些网红连锁店还是慎重为妙。

为什么外地人都吃不惯苏州面？

外地人吃不惯苏州的面，可能是觉得苏州的面汤清淡，面不辣，浇头也不大用什么太多的八角花椒等香料，外地人吃起来会感觉味不够浓重，特别是红汤面，外地人会觉得偏甜。

我本人觉得苏州的面还是很好吃的，浇头花样比常州多，什么爆鱼面、腰花面、鳝丝面、三虾面、雪菜肉丝面、焖肉面、排骨面、鸭浇面，还有常熟蕈油面和昆山奥灶面等等，等等。年轻时到苏州喜欢高汤面，面要下的硬硬的，常州人称之"断生面”，年纪大了就要吃烂一点的面，总是关照捞面师傅最后一碗捞给我，或者多煮一会再捞。

在苏州吃面印象最深的是裕兴记的三虾面，之所以印象深，不仅是面浇头的颜色和味道鲜美，还有面的价格。因为好吃，所以经常会在端阳节前后，太湖籽虾上市的季节，自己在家学做三虾面，色香味俱佳，感觉很不错（如图）。

今后有机会到苏州，一定还要去吃几碗苏州的面。