油饼香又脆，美味好早点，配上小稀粥，提升精气神。

油饼，不少地方都把它当作一种早点，配上稀粥咸菜或者豆浆，确实是一种不错的早点形式。全国各地的油饼的做法有很多，我所在的内蒙古这边，所做的油饼是那种圆形的，稍微厚一些，中间开了两个孔，大多还是早上吃得多，多数是配上粉汤一起吃，下面给大家分享一下我们这边的油饼的做法，其实也比较简单的。

材料

面粉300克 酵母3克 无铝泡打粉4克 盐2克

鸡蛋1个 温水适量 食用油适量

制作过程

1、盆内倒入适量面粉，加入泡打粉、盐和鸡蛋，酵母用温水化开，开始和面，面一定要和得特别软，和好的面用保鲜膜包住，静置2-3个小时；

2、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连，用手搓成长条状，揪成50克左右的小剂子；

3、先把小剂子擀成椭圆的片状，擀成片后用刀在中间划两道，可以在案板上抹些油，这样不容易粘案板；

4、锅中放入适量食用油，油温7成热的时候，也就是拿根筷子立在油里，周围有小泡泡的状态，这个时候把擀好的饼坯放进油锅里，中火炸至两面金黄即可，捞出滤一下油，稍微晾一下就可以享用了，配上稀粥和小咸菜，绝对香香的。

小技巧

1、和面时候为了防止黏手，可以在手上涂些食用油；

2、炸的过程全程用中火，不要开得过大，不然容易把油饼炸糊。

以上给大家分享的我在家怎么做出酥脆可口的油饼，喜欢吃油饼的朋友可以按照上面的步骤试一下，相信大家也可以做出好吃的油饼的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

做油饼，怎样才能酥脆？

做油饼，怎样才能酥脆？

从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。

街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。

要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。

自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。

1.和面的时候比例控制。

2.和面发面的方法。

3.炸油饼的时候注意控制油温。

下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方

食材清单如下：

中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量。

制作步骤如下：

和面醒面的过程

第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。

在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清。

第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。

用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬。

第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。

加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬。

第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。

如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好。

如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。

第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去。搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。

炸油饼的过程

制作步骤如下：

第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。

轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮。

第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。

可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。

【小贴士】

做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。

【在家烧油安全小常识】

第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。

第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭。

今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

做油饼，怎样才能酥脆？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

做油饼，怎么样才能酥脆？

说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。

油饼

油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。

油饼酥脆的三个关键点

第一：面粉的选择

面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。

油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二：和面的配方

和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

第三：醒面的时间

和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。

下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。

油饼的做法

【所用食材】

标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克

【制作流程】

1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。

2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。

3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。

4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。

5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。

制作技巧总结

1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。

2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。

3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。

4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。

5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。

6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。

结语

油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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