炖鸡汤之前要不要炒全在于你自己，食无定味适口为珍，没必要去太在意别人的看法。

炖鸡汤最关键的是鸡。鸡不好，你的鸡汤就不可能好。

比如我老婆四川老家炖鸡汤是要炒的。

8年前我跟我老婆刚结婚，那一年春节是在她们家过的。丈母娘看女婿越看越喜欢，每天都换着法子做东西给我吃。这其中最多的就是鸡，谁让他们家养了差不多七八十只呢？

这些可是标准的土鸡，每天早上都会在公鹅和公鸡的带领下，到山上找虫子吃草籽。到了下午又会陆陆续续的回到鸡棚里。

这时候我丈母娘就会再撒点玉米啊什么的给鸡加个餐，所以这批鸡是没有吃过一粒饲料的，个个鸡油金黄，肉质劲道鲜美，鸡味儿特别浓。第1次吃是红烧的，光闻到那个香味儿我就醉了，特喜欢吃。丈母娘看到眼里，以后每隔两三天都要杀个一只。

如此这般半个月，鸡肉我就吃够了。特别是这个时候再闻到鸡汤，已经感觉不到他有多鲜美，反而是只能吃出一股鸡屎味儿…

它家烧鸡汤，和洛阳，昆山的做法都不同，是一定要炒一炒的。做法具体为锅里是不放油，鸡洗干净剁成块儿，先把摘下来的鸡油放到锅里炼一炼，然后就下鸡块翻炒。放一些姜片，倒一点大大曲酒去腥增香，直到差不多把鸡肉炒干。

这时倒入开水，大火烧开后，转小火炖两三个小时（两年以上土鸡肉质都比较硬，不炖够时间你吃不动）。到时间一揭锅盖，香气扑鼻。鸡汤表面一层黄澄澄的鸡油，不光可以连鸡汤一起喝，还可以把它单独撇出来，做成鸡油饼。

其实刚开始我也很不习惯，因为炒过的鸡汤它就不清了，乌糟糟的不好看。这道理很简单，因为鸡油已经乳化，类似于像炖鱼一样的白汤。但味道是绝对没得说的。

一大砂锅喝汤吃肉，一顿吃不完第2天早上还能拿他下面条。这种最原始最纯粹的鸡汤，比城市里那种淘汰蛋鸡熬出来的所谓老母鸡汤，不知道要强到哪里去了。

洛阳炖鸡汤又和四川不同，洛阳本地炖鸡汤，喜欢在鸡汤里，除了放姜片，料酒之外，还会配一些提味增香的香料。

比如白蔻，白芷，山奈，香叶，当归，川芎等。这些香料不会破坏鸡的鲜味，反而能把鸡汤的香味呈极数般的放大。

炖法其实就很简单了。鸡洗干净以后不要做整鸡下锅，把姜片白酒以及各种香料放入大火烧开后，撇去浮沫转小火，炖够一个半小时即可。

其实放香料也是无待之举，因为城市里没有好的老母鸡，最多只能买到比较老的淘汰蛋鸡。这种淘汰蛋鸡香味不足，肉质也不行，所以必须要配一点香料提升口味。就好像给美女化妆一样，打扮的漂漂亮亮的才好见人嘛。

另外顺带提一句，洛阳有一个连锁集团店叫伟家鸡汤。来旅游的朋友没必要喝啊，因为他家的鸡汤真的很难喝。多喝喝牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤就行了。

我现在住在昆山，我大差不多应该有两年时间没有在自己家熬过鸡汤了。

一方面是家里人都不愿意喝太油的汤，另一方面就是昆山也已经买不到好鸡了。哪怕你是在网上买苏北的那些所谓的土鸡，实际上也好不到哪去。

所以没有好鸡我就绝不炖鸡汤，但昆山炖鸡汤的方法非常简单，调料只有姜和黄酒。烧开之后用最小的火慢慢笃它，直到彻底把肉笃得酥烂。又因为火小，所以鸡汤清澈，只见油花而不见任何杂质。

炖鸡汤的时候是绝对不能放盐的。喝的时候单独盛碗里，放盐，胡椒粉，一点葱花就好了。

南方炖鸡汤一般喝的就是它的纯粹。鸡肉酥烂之后撕个鸡腿泡在汤里，先把鸡腿吃掉，然后拿碗里的汤泡米饭。这时候就不需要什么菜了，最多来一碟子酱瓜或者雪菜就行。

写在最后：

你看，鸡汤炒不炒并不是最重要的，甚至怎么炖，或者放什么配料也没那么重要，比如你应该听说过鸡粥吧。

上海小绍兴的鸡粥是先熬鸡汤，然后再用鸡汤熬粥。但是越南的鸡粥，就真的是连米带鸡一起炖出来的。所以从某种意义上来说，这种鸡粥也可以说成是一种鸡汤，对吧？

别被鸡汤的做法束缚住了手脚，先努力找一只适合炖汤的鸡吧。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

炖鸡汤前要不要炒？

我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又养生。

那么炖鸡汤到底要不要炒啦？

关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。

以三种普遍的鸡肉为例子：

1.老母鸡喂养时间长肉质柴

2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。

3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻

接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！

一：老母鸡炖汤

1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

二：白羽鸡炖汤

1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。

硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高

三：黄羽鸡煲汤

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

说了案例分析后炖鸡汤总结如下：

炖鸡汤前要不要炒一下

如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。

如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。

炖鸡汤前要不要炒？

炖鸡汤前要不要炒？

大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:

炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。因为炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！

如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。

炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道。

虫草花炖土鸡

食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒

步骤一:先将干香菇用清水泡发。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中。

步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水。

步骤三:大火煮开后转小火，煲两个多小时，然后放入枸杞子继续煲上几分钟。

步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。

小提示:

煲汤的时候一次性加足适量的水。

煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味。

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