在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？

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虽然我是南方人，家中几乎不做馒头，但是，制作馒头加猪油这事我还真略知一二，事情要从我媳妇那开始说起，事情的经过是这样的：

新媳妇进门，家中的父母总是要将新媳妇叫到身前，嘱咐两句，说说家里的规矩，虽然事前我已经同父母沟通过，她不太会做饭，所以，以后家中下厨房做饭这件事，全权由您儿子来承担，爸妈也没有什么意见；

但是，老人就爱多想，以为我是心疼她，不想让她下厨房做饭，所以，那天训话的时候，老爸说道：虽然你不会做饭，但是我们总要吃一餐你做的饭菜，我们才算心满意足；

我媳妇也非常的耿直，直接了当的说道：你要吃饭菜我是真不会做，但我家爸妈会做面食，包饺子做馒头还是会一点的，要不我给您二老，包一顿饺子，蒸几个大馒头，您看行行不行？

话都说道这个份上了，老爸也没有多刁难，直接就同意了；

第二天一大早，我们小夫妻去了趟超市，买回各种面粉、肉馅、大白菜，还有超市里售卖的那种成品猪油，买的时候，我就感觉非常惊讶，这猪油是干什么？

制作面食，在我这个南方人心中，那是非常麻烦的一件事情，我自以为需要搞一天，前期待了一会之后，就回书房玩电脑去了，我媳妇独自在厨房揉面、蒸馒头、包饺子；

不一会的功夫，2个多小时过去了，到了午饭时间，老妈开始准备午饭，看到厨房里的场景，乐开了花，我媳妇说道：妈，可以吃饭了，今天中午吃饺子、馒头和稀饭；

午饭的时候，老爸是吃一口馒头夸奖一会，不过说实话，自家蒸的馒头，能做到那个味道，我也是非常服气的，因为，蒸馒头看似简单，但要好吃，还真不是一件容易的事情；

今天看到题主的这道问答题，让我想起了前几年的一些往事，做馒头的时候加入猪油起的什么作用？我还真问过我媳妇，絮絮叨叨给我说了好半天，啰嗦的不行，今天为了能够简单明了的给大家答疑解惑，也是收集了相关资料，总结之后分享给大家，具体原因如下：

1、制作馒头的时候，加入猪油，好处还是比价明显的，出锅的馒头光滑不开裂，主要有这么三个作用：一是馒头光滑好看、二是更加暄软、三是增香；

2、制作馒头时加入猪油，主要的作用是乳化，猪油属于动物性油脂，而且熔点还比较低，所以制作馒头时加入猪油是首选，当然也可以加入其它油脂，都能起到大致的作用；

3、猪油色泽洁白、香味浓、醇香，在很多的中式面点中都会使用到它，对于蒸馒头，加入猪油后蒸好的馒头暄软、洁白、香气浓郁、美味可口；

4、接下来，说说这其中的原理，举个简单的案例，比如我们煮米饭，刚刚买的新米就会好吃一些，陈米的味道就会差很多，这里主要的原因是，陈米中的脂肪，随着时间的推移挥发和氧化了，往往这个时候，在煮米时，适量放入少量的猪油，煮好之后，米饭就会更香，大致是这个道理，米里面的脂肪减少，人为的加入少量猪油，得到新的脂肪，就能做出新米的味道；

5、蒸馒头也是类似的道理，为什么是加猪油，不是加其他的植物油，因为猪油更香，润滑效果更好；

6、制作馒头和面时，由于猪油一般都是凝结状态的，所以，我们需要用温水揉面，让面团的温度在20多度的样子，这样猪油就不会凝结，也方便我们将其揉进面团里；

7、那要用多少？这个我媳妇没有解释的太清楚，她也是按照她妈交给她的经验，大致是用筷子挑一小坨就够了，我媳妇说，她们家蒸馒头，每次也就是2斤面的样子，所以，一小坨即可，这个量还是选择宁少勿多的原则；

写到最后，还想啰嗦几句，在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？关于为什么加猪油好像已经解释清楚了，我媳妇看了我的这篇问答后，又补充了一点，关于酵母和面的事情，我媳妇说：

需要先将酵母和面团揉搓成整体，然后才能放入猪油，猪油不能同酵母直接接触，接触后酵母可能会失去作用，导致面团无法醒发；

也可以将猪肉先融化成液体之后，再加入面团之中，可以隔水将猪油稍微加热一下即可；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？

在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?

我早几年在南山租房子的时候，隔壁住的两口是是做早餐的，每天早上起得很早，去卖早餐，到了晚上还要和面，准备早上蒸馒头，他们家没有租门面，在村口摆了一个早餐档，馒头包子之类的面食，都是晚上发面，早上在家里蒸好了之后端出去卖，他们家的馒头做得很漂亮，又白又软，口感香浓我时不时的早餐就在他家买馒头吃，每次去买馒头，他都送我一杯豆浆，搞得我很不好意思。

有时候晚上去他家串门，能看到他在和面，就会上前观摩一番，时间长了慢慢就有了一些心得，于是一有机会，我就自己尝试做馒头，可是我做的馒头老是发黄开裂，表面也不像他们做的那么光亮。

于是有一次我找准机会，趁隔壁媳妇不在家的时候，找到邻居老大哥，塞了包芙蓉王给他，问出了我想要的答案。

想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。

平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。

正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。

学会这一招以后，当天晚上我便翻出家里剩余的面粉，迫不及待的操作起来，像我们这种80年代的老男人，家里肯定不缺猪油，经常时不时的就会弄点猪肉来炒菜，那叫一个香啊，既然做馒头用猪油可以提升颜值，那么万事已经具备了。

没想到隔壁老哥做大货做多了，像我这种蒸一锅的面粉，竟然不知道放多少猪油了，于是天生谨慎的我，就准备一勺一勺的试，见证奇迹的时刻到了，竟然一锅馒头的比例蒸好是一勺猪油，第一次就蒸出了光亮洁白，暄软的大白馒头了。

我只想说，加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。

我家现在做馒头都会尽量的加入一些粗粮，比如说玉米面，猪油真是一点都不敢加了。

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