解答：怎样去田螺的泥腥味？

夜幕星河，寥寥无几的桌椅，有为田螺姑娘，忙碌着，握着手里的啤酒，这就是生活；

《舌尖上的中国2》曾介绍过，最好的螺蛳还藏在深山里头，清水开化螺蛳，除了长相不同于寻常的田螺，对水质的要求极高，个头越大，肠子越绿，味道更佳，其口感润滑，微含清苦。

心上事，不如春前梦景，遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺；一镜湿云青未了，雨晴春草草上草。 梦里轻螺谁扫，帘外落花红小。

螺蛳又分为多个家族，这跟生活环境有很大联系。常有海螺，湖螺，淡水河螺，石螺，豆田螺，凤尾螺，蜗螺等等；最常见额的便是田螺，全球各地均有分布。

最美好的记忆那便是伙同几个玩伴去田里，山野沟渠里捡田螺，田螺的繁殖能力特别强，捡了一圈又一圈。而我就是那个田螺姑娘。

要想田螺美味好吃，还得卫生干净，必须经过初加工的吐泥和去土腥味。尤其是你不知道这田螺是不是从污染严重地区来得。

农村一般收购5毛一斤，而地摊夜市20元到50元一份，这也是没谁了，暴利也是没法挡得住它的美味。

如果你会做，去市场上购买新鲜田螺，再经过细心的处理土腥味方法，实惠干净卫生多了。

记住，死田螺千万不要选。不能跟豆制品一起混吃，容易长结石。

一定要经过高温煮熟，或者爆炒。我们除了带壳做，其实还可以经过水煮，用牙签慢慢挑出田螺肉，再进行进一步的烹饪，其实更没有健康营养。

①——刷洗外壳绿苔——

田螺通常身上附着青苔或者寄生藻类细菌；

我们可以将田螺浸泡于清水中2小时，倒入小苏打粉或者食醋，如果不着急可浸泡一晚上。

最后用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗，最后再用清水冲洗。嫌麻烦不刷也可以，因为细盐本身就有杀菌作用。

——②田螺快速吐泥——

①经过搓洗外壳的田螺，再将田螺放在有醋的水中，浸泡静养4小时，田螺尝到醋味会将肚里含有泥土物质全部吐出。用水冲洗，冲到水不浑浊即可。

②田螺买回来后，在水里也可以放几滴食用油和少许细盐，这样吐泥沙更快，每天换水2次，浸泡1-2天。换水的时候需要搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙；观察水质，清澈见底，说明泥沙已经吐完了。

用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。

③辣椒水加醋浸泡田螺，也可以快速吐出泥，醋可以去除田螺的腥味，一般两个小时完成，着急的原因就是有个缺点，田螺很容易死，适合马上要做上菜的小摊老板。

——③剪螺尾——

我们需要剪掉田螺的尖尾巴，减尾要有深度，以田螺的尾端第二螺圈减掉最好。尖嘴钳横向剪下，将田螺末端的消化肠饭轻轻拉出，因为该部分带有大量的泥土，最后剪完再全部清洗两遍。

——④做法过程去腥——

①在带壳煮或者爆炒的时候，我们可以加点紫苏或者薄荷，生姜都有去腥的效果；

②也可以加入料酒，去除土腥味。

怎样去田螺的泥腥味？

分享绝对是快乐的事，不然老厨怎能乐此不疲昼夜奋战，古语云；“教书育人不嫌苦，广施甘露千株翠”，我虽不是先生，没什么学问，但我分享我学得知识。

第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄，晚上没什么事，就去地摊喝啤酒，朋友喜欢吃田螺，每次必点，还竭力劝我吃，第一次吃印象还不错，辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。

经常去这家，和老板混熟了，经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃，我是科班厨师，那容得下地摊小老板教诲，经常和他争论不休，有一次地摊不忙，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃，不然你在是科班厨师，也炒不出好味道。

哈哈～两杯啤酒，小老板和盘而出。

今天分享给大家，都试试，保准管用。

1、吐泥沙

购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。

2、掐尾巴

用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖，这是个慢活，要有耐性哦！

3、锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。

辣炒田螺的具体做法:

主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料

调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ，料酒，葱姜沫 蒜蓉，干椒段，酱油，红油等。

制法:炒锅上火，加底油 ，下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香，加豆瓣酱少许炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加酱油，翻炒至酱油飘香味，加少许水后加盐 和糖，小火焖1分钟，待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒，打少许红油包尾即可装盘。

特点:鲜辣有滋味，酱香绵长，无泥腥味，不用牙签，嘴吸即出，满嘴滋味，下酒好菜。

小贴士

死田螺千万不要吃，容易中毒，易引发疾病。

怎样去田螺的泥腥味？

大家好，我是野妹子美食，很高兴能够在这里和大家相遇！又到了撩螺最好的季节了，说到撩螺最厉害的省份当属广西。在我们广西螺的吃法非常的多，有炒螺，田螺鸭脚煲，螺蛳粉，螺烫等等，一般吃螺前我们都会把螺的泥腥味去掉，那么去掉螺的泥腥味最好的办法是什么？今天我就跟大家分享几个简单实用的方法，希望能够帮到你。

方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）

方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）

以上几个方法都是我用过的，效果都还不错，自己结合情况来选用方法吧，最后建议大家还是用方法一，那样才能去除得更干净，直接不焯水炒着吃也没有泥腥味，方法二三建议炒前还是再焯一次热水。如果你觉得不错帮忙点个赞吧！欢迎关注我！