为什么吃鱼胶的都是广东人?
人都是从为了生存开始,吃是从解决温饱到食不厌精,从有什么吃什么到吃什么有什么的过程转变。由于气候,由于富足,广东人对食疗有自己的独特见解,凉茶,老火汤就是最好的佐证。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。对于如此优质的食用原材料,广东人又怎能放过,让它以更加美味,更加容易吸收的形式进入广东人的胃里,那是广东人毕业的追求。
为什么吃鱼胶的都是广东人?
兑火金汤花胶鸡为你揭秘广东人为什么喜欢吃花胶?广东,一个被戏称为什么都敢吃的省份,美食遍地,是不少吃货的“朝圣之地”。食在广东,味在潮汕。潮汕的“味”,指的是食物的本味,追求食物的原汁原味,吃的是一个鲜字,这成为不少一个老饕们心中的“白月光”。靠海的潮汕,在海鲜方面得天独厚,做法一绝。
有一样东西,不仅是高堂的“C”位,也是厅堂常客,日常生活中少不了它的身影,它便是海八珍之一——花胶。花胶,鱼鳔的干制品,因富含胶原蛋白而受到人们的追捧,男女老少皆可食用。补气养血,美颜润肌等功效特别受到女性的喜爱。
一、花胶,怎一个“鲜”字了得
花胶的诞生,一是为了方便保存。水分的蒸发,令食物有了更长久的生命力。二是经过时间的转化,风味因子相互反应,产生了不同于鲜活食材的佳味,“鲜”味更为浓郁,既能满足口腹之欲,又能滋补养生。因此,在广东人的厨房里占据了极高的地位,乃至有把花胶作为嫁妆的习俗。
花胶晒干后,不仅是风味上的提升,功效上的添加才是广东人喜爱的另一重要原因,有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
二、花胶,广东人煲”汤“必备
广东人最常见的花胶做法便是炖汤。汤,在广东人的饮食里是作为喝水一样的普遍的存在,花胶鸡汤一定在每个广东人汤谱上榜上有名。提前两三日就开始泡发花胶,蒸、煮、泡必不可少,每隔12小时还有换水,还必须要纯净水。汤底就更为“豪华”,猪骨、火腿、鸡、鸭等铺料吊汤,煲足8小时,去汤去料,最后才是鸡的出场。选用的一定是土鸡,养足180天以上。
加上泡发好的花胶,鲜美的汤汁在火力下翻滚沸腾,花胶与鸡在这一刻才真正“在一起”。在咕噜咕噜声中,香气开始四溢,香味隔着整条街都能闻到。入口先是鸡汤的鲜美,冒着热气的鸡汤一口下肚,好似一天的疲劳都能被抚平。再来一口花胶,柔韧糯滑,有轻微的粘牙感,在舌尖就能感受到的满满胶原蛋白。与花胶完全不同口感的是鸡肉的爽口,优质的土鸡煲汤后仍带着鸡肉特有的口感,瘦而不柴。
花胶的加持使得原本平凡的鸡汤有了不一样的风味,特别的口感和特有的淡淡“海腥”味成为很多背井离家的广东人的乡愁。这或许就是广东人喜爱吃花胶的另一层原因。
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