我不知道你是怎么得出来的这个“人类吃鱼翅，不吃鲨鱼肉”的结论的。吃鲨鱼肉的地区，远比吃鱼翅的地区范围要广的多。

据我所知，不光国内，冰岛，苏格兰，格陵兰，法罗群岛，丹麦，意大利，法国，西班牙，朝鲜，韩国，日本，印尼，印度，菲律宾，加拿大，秘鲁，美国的阿拉斯加，阿根廷等国家和地区都有捕猎鲨鱼和吃鲨鱼肉的传统。所以你这个问题本身是错的。

首先，基本上只有中国人吃鱼翅，全世界的鱼翅贸易绝大部分最终都流向中国。

在2016年皮尤环境组织的报告中，有85%的鱼翅消耗在了国内（国外的实际上也基本是华人在食用），这其中粤港澳台地区消耗了其中的50%以上。

1973年开始，鱼翅的产量和贸易量都急剧上升。为满足人们的口腹之欲，每年有2300万只鲨鱼惨遭割翅，在过去的一个世纪内，过度捕捞已经使鲨鱼的种群规模减少了90%。

所以，这种没有任何味道和营养的所谓高档食材如果再任其不加限制的泛滥，再有100年左右，鲨鱼就将从地球上灭绝。

（宋徽宗最早吃鱼翅）

鱼翅最早是一种不祥的食材。古籍中记载宋徽宗爱吃鱼翅，结果亡了国。到了明代，明熹宗也喜欢吃它，结果明朝在他的手里彻底烂掉。所以直到清朝乾隆年间，鱼翅都被称为一种不祥之物。别说吃了，看到都犯膈应。

唯一把鱼翅抬上高位的就是乾隆，他搞了几次千叟宴，其中的主菜就有鱼翅。他还把鱼翅纳入了宫廷八珍，和海参，鲍鱼，燕窝，熊掌齐名。这下好了，达官贵人纷纷效仿，这种无营养无口感无味道的三无食材，一跃变成了穷奢极欲的象征。

但是从某种意义上上来说，乾隆之后，清朝就走下坡路了。与其说它是一种高档食材，不如说是一种亡国的象征。

这两天国家一直在宣传例行餐饮要勤俭节约，量力而行。所以我个人是赞成禁食鱼翅的。

国内为什么鲨鱼肉吃的比较少？

在国内只要一种东西没人吃，那么一般只有两个原因：要么是贵，要么就是难吃。而鲨鱼恰恰就是难吃的代表。

鲨鱼属于软骨鱼类，这一类鱼没有泄尿孔，全靠自己的皮肤排尿。特别是在死亡之后，它们的组胺降解速度非常快。这就导致尿液集中在表皮，出现了特别浓重的尿骚味。

（松柏名小吃炸鲨鱼肉）

这种尿骚味除了重口味和油炸可以掩饰以外，如果不用特殊的方法基本没有办法去除干净。所以在国内，虽然在东南沿海各省都或多或少吃一点鲨鱼肉，但对他的评价非常之低，基本可以算是最便宜的肉了。

鲨鱼肉还有另外一个缺点，就是非常粗糙。在我国沿海的一些地方，捕捞到鲨鱼后不舍得丢，而新鲜的又没法吃，就会把它腌成咸鱼。这种咸鲨鱼肉如同木头一样坚硬粗糙，浸泡用醋蒸熟后依然还有浓重的尿骚味，所以除非为了尝鲜，一般人是不愿意吃的。

国外吃鲨鱼肉的传统。

在中国，和丰富多彩的中餐相比，鲨鱼肉这种低级廉价的肉类，注定是不会有什么大市场的。国外则不同，很多沿海国家都有吃鲨鱼肉的习惯，而且还把它当成可以治愈一些疾病的良药。

但是很遗憾，他们比咱们更不擅长去除鲨鱼的尿骚味。所以就催生出各种稀奇古怪的食用方法。比如最著名的冰岛臭鲨鱼肉，就是先把鲨鱼埋在沙中让其自然发酵，大半年后取出吹干。腐烂发酵的臭味掩盖了尿骚味，就可以勉强入口了。

而在意大利西班牙等国，他们一般会鲜吃鲨鱼肉。这种吃法实际上是从黑死病肆虐的中世纪传承下来的。当时因为卫生状况欠佳，医生建议用人体的尿液来冲洗伤口，消炎镇痛。

其实现代医学证明这是有一定效果的。因为尿液中含有大量的氨，氨的确是可以改善炎症，愈合伤口的。所以发展到今天你让他们喝尿绝对不可能，但捏着鼻子吃两口鲨鱼肉还是问题不大的，对吧。

而在南美以及美国一些国家，鲨鱼软骨被当成一种保健品，可以辅助治疗关节炎等多种疾病。现在运动员因为关节磨损非常严重，往往都会吃大量的鲨鱼骨胶囊来缓解病痛。前段时间阿根廷著名球星巴蒂斯图塔做关节置换手术，其中的保健品中就有大量的鲨鱼骨胶囊。

写在最后

写到这里，可能有的朋友会问：既然鲨鱼肉鲨鱼骨都还是挺有用的，为什么在捕捞鲨鱼时往往只割下鱼翅，而把鲨鱼本身丢弃呢？

其实这只不过是一个利益最大化的问题。别看鱼翅的重量只占鲨鱼本重的3%~5%左右，实际上它的经济利益占到了整条鲨鱼的75%以上。也就是说一条船出海，即使装小半船的鱼翅，也要比满载鲨鱼而归，赚钱得多。

再加上现在猎捕鲨鱼割取鱼翅的渔民多是小船作业。船上不可能有冷库以及剖鱼流水线等设施，你让他怎么留鲨鱼肉？

2006年以来，姚明就一直担任“全球护鲨大使”，那一句“没有买卖，就没有杀害”的公益广告词早已深入人心。也希望这种游弋了4亿年海洋霸主，不至于在我们的有生之年内彻底灭绝。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

为什么人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

经常看到触目惊心的报道，大量被割去鱼鳍的鲨鱼扔回了大海，美其名曰“放生”，但对于鲨鱼来说，鳍就是生命，因为鲨鱼需要不断的游动来保持水流过鱼鳃，否则就会在水里“淹死”！

割掉了鱼鳍的鲨鱼无法游动，鱼鳍也无法再生，所以只有死路一条！这些鱼鳍就是做鱼翅的原料，鲨鱼本身一大坨肉不可惜吗？为什么要将其丢弃？

鲨鱼为什么不游动就会死？

鲨鱼身体两侧有5~7对裂鳃，这种鳃效率很高，它可以将水中的溶解氧利用率提高到80%，人类在空气中的呼吸效率其实是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鲨鱼的效率！

但鲨鱼的裂鳃和头部以及口腔的氧交换结构有个缺点，就是需要不断游动，让水流从口腔进入，裂鳃流出而获得溶解氧！而抽吸式呼吸对鲨鱼来说能量消耗太大，尽管古老的鲨鱼是可以通过抽吸获得氧气的，但现代鲨鱼宁可不断游动，因为这种方式能量消耗更低。

所以如果鲨鱼不游动，它是真的会淹死的！

鲨鱼的鱼翅指的是哪些部位，营养价值真的很高吗？

鱼翅看起来有些像粉丝，当然它绝不是粉丝，这些“粉丝”来自鲨鱼身上的鱼鳍，包括鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍以及臀鳍，都是“粉丝”的来源。

鲨鱼身上的所有鱼鳍都可以制成鱼翅，但以尾鳍的下半段为上品，它的位置是鲨鱼尾部鱼鳍的下半段，做成鱼翅后有点勾形，因而被称为勾翅，其中的大勾翅为最上品。

每次鲨鱼出现时露在水面上最吓人的那个是背鳍，制成鱼翅后为只翅，两侧的胸鳍则是翅片，其余的臀鳍等含有不少翅骨，去掉了这些之后称为绿豆芽大小的就是散翅。

了解鱼翅名称以及对应的各个部位后，各位就会知道，为什么鲨鱼割鱼翅时会将鲨鱼割的光秃秃了，因为即使是散翅的价格也是比较贵的，

制作鱼翅程序繁琐，原料还难得，所以成品的价格昂贵！但据美国慈善机构野生救援组织WildAid在2004年时调查发现，鱼翅经平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.20美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有让人震惊的鱼翅猫食！

当然这是《国家地理》在2004年的公开的资料，即使比较老旧，但有一个事实告诉我们鲨鱼的捕杀程度可能远超我们想象。

鱼翅营养极佳，还可以抗癌是真的吗？

一直有个传闻，鲨鱼从来不得癌症，最早这个消息来自于20世纪90年代由一位作家威廉-莱恩的推动，他出版了一本《鲨鱼不会得癌症》的著作，鼓励人们食用鲨鱼软骨丸！鱼翅就是鲨鱼软骨的末端，因此吃鱼翅也能防癌就成了其中的噱头，健康鱼翅的卖点更是让消费得起的群体趋之若鹜！

但生物学家已经证明，鲨鱼软骨并不能抗癌，而且鲨鱼身上有23种癌症，包括软骨瘤--软骨癌，但这一点用都没有，现在你可以做个调查，相信鲨鱼不得癌症的朋友有多少，即使你现在告诉他鲨鱼会得癌症又如何，很多人都选择自己相信的那部分。

另外相信鱼翅营养丰富的朋友可能也要清醒一下了，鱼翅就是软骨末端，它本身并没有什么口味，而且营养价值并不高，不过它却是很有嚼头，就是口感非常爽滑，一般的鱼翅做法都会用很多汤料来提味，要是用原味鱼翅，除了口感外，别的没有出彩之处。

按理说鲨鱼肉也抗癌，为什么要将鲨鱼身体丢弃？

吃啥补啥，鲨鱼“不得癌症”，那么鲨鱼肉也能抗癌是吧？但很少人吃鲨鱼肉，为什么会这样？其实很简单，鲨鱼肉是馊的，很难吃，这不是做法的问题，而是鲨鱼本身的身体构造所致！

有文章称鲨鱼不尿尿，尿都排在肌肉里，这个说法也不能说全错，但鲨鱼本身具有肾脏和输尿管，只是没有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鲨鱼是尿尿的！

真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的肾脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼血液中的尿素含量也比较高。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！

因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地。

鲨鱼肉咋个吃呢？

鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！

但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！

鲨鱼肉吃法

最后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！世界自然保护联盟 (World Conservation Union) 指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中， 25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态。

鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

本来不想说关于吃的问题，但是想到因为鱼翅被当成一种高端食材，导致鲨鱼已经濒危，所以，还是决定要说一下这个问题。首先，在当下，人类不止吃鱼翅，连鲨鱼肉也没有放过，这一点从许多超市和海鲜市场上你就能找到答案。不过，在以前，人确实很少吃鲨鱼肉。那么，鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？为什么很少人吃鲨鱼肉呢？我们从科学的角度来解析一下这两个问题。

鲨鱼

鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类之一，它们早在距今约5亿年前就已经出现在了地球上，可以说是一种“活化石”物种。提起鲨鱼，许多人会认为它是海洋中“危险”的代名词，目前已知的鲨鱼约有500多种，其中对人有攻击性仅有30种左右，而在这30多种中，仅有7种对人造成过伤害，还有20多种是因为体型大且为肉食性鱼类，所以被划分到对人有攻击性之中。

鲨鱼的分布很广，几乎在所有的热带、亚热带海域中都有它们的身影，而且从深海（约1000米左右）到浅海（0-100米）它们都能很好的生存。

不同种类的鲨鱼其繁殖方式也不同，但是总的来说，大多数的鲨鱼都是卵胎生的。鲨鱼从还在腹中时就已经开始了优胜劣汰，由于不同的卵在鲨鱼体内的孵化时间不同，所以， 先孵化出来的幼鲨在母体中就开始你死我活的战斗，在腹中的幼鲨不但会同类相残，而且它们连未孵化的卵也不放过。比如一头成年雌性虎鲨一次可以拥有500个左右的受精卵，但是真正能够产出的虎鲨仅有40条左右，也就是说超过90％的鲨鱼在母体中就被吃掉了。

即使平安出生后的鲨鱼也不能保证可以长大，鲨鱼的成长周期很长，通常在5-10龄的鲨鱼才能达到性成熟。而在这期间，除了来自同类的威胁外，还有其他海洋生物的威胁。

因此，鲨鱼虽然凶猛，但是它们的族群数量在各种制约下始终维持在一个相对稳定的状态下。

鲨鱼的“浩劫”

从5亿年前到近代，鲨鱼的种群数量一直就处于比较稳定的状态下，直到人类开始了在海中捕鱼。根据我国的记载，早在宋朝的《宋会要》中就有对鱼翅的记载了，按照时间算，距今已经有800多年的历史了。因此，我国吃“鱼翅”的历史也至少有800多年了。

鱼翅简单的来说就是鲨鱼的鱼鳍，一般情况下，鲨鱼的鱼鳍有6-8个，除了尾鳍上半部分比较粗大不适合作为鱼翅外，其他的几个鱼鳍都叫做“鱼翅”。在古代，由于科技相对落后，而鲨鱼又是一种有攻击性的鱼类，所以鱼翅大都是“王公贵族”才能够品尝的到的。但是，到了科技发达的今天，在连捕鲸船都能造出的人类面前，任何一种鲨鱼都只是一种商品而已。大量的鲨鱼从海中被捕获，然后或直接在船上、或者码头，这些鲨鱼就会被割下鱼鳍，成为了餐桌上价格昂贵的高端食材“鱼翅”。

由于世界各国几乎都有吃鱼翅的习惯，所以在人类的大量捕杀下，鲨鱼经历了一场远比地球上五次生物大灭绝还要惨的一场“浩劫”。在这场浩劫中，几乎所有的鲨鱼种类都没能幸免，大多数的鲨鱼因此成为了濒危物种。

鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？

在以前，鱼翅受到追捧是因为难以捕获，正所谓“物以稀为贵”，再加上一些人的恶意炒作，鱼翅被炒成了一种顶级的食材。但是，随着科学的进步，科学家逐渐对这些所谓的高端食材展开的研究，根据研究发现，鱼翅中的主要成分就是蛋白质，约占总质量的35％左右，它的营养价值其实与我们常吃的鸡蛋、牛奶等差不多。而且在我们吃下鱼翅后，鱼翅的蛋白质并不能直接被人体吸收，它与其他的食物一样，都是由我们的消化道分解成为氨基酸之后，再由血液运送到各个器官和组织，最终合成可以为我所用的蛋白质。

因此，鱼翅的营养价值实际上是被过度的夸大了，而正是这种夸大，让鲨鱼差点走上了不归路。

为什么同样是鲨鱼，鱼翅这么贵而鲨鱼肉却不受待见？

在以前，人们在取完鲨鱼的鱼鳍后，大都会把鲨鱼再扔回海里。虽然表面上看，这类似于放生，其实鲨鱼的鱼鳍是不能再生的器官，而在海洋中，鱼鳍起到了控制方向和在海中深浅的作用，而且在捕食时，鱼鳍也能帮助鲨鱼更精准的抓到猎物。所以，一旦失去了鱼鳍后，放回海中的鲨鱼也只有死路一条。

到了现在，人们不光要鲨鱼的鱼鳍，甚至连鱼肉也不放过了。许多鲨鱼肉被制成罐头食品，或者是直接拿到超市和海鲜市场上售卖。但是，总体来说，鲨鱼肉确实不如鱼翅“叫座”，这是什么原因呢？

其实，主要的原因还是要从鲨鱼本身的结构上找。鲨鱼作为一种古老的鱼类，从近1亿年开始就没有再进化了，所以它的身体结构相对来说比较的原始。鲨鱼是没有完整的泌尿系统的，它的整个排泄系统就是一个简单的泄殖孔，但是小小的泄殖孔显然不能满足鲨鱼的日常排泄，所以它只能是将多余的尿液等废物排入血液中，然后再经由皮肤将废物排出体外。所以，鲨鱼肉闻起来会有一股氨水的味道，吃起来的口感也比较的差。

有的人说：鲨鱼肉没有鱼翅有营养，自然就不受待见了。其实，根据“中国水产科学研究院南海水产研究所”的一项对鲨鱼鱼鳍和鱼肉的营养成分测比数据看，鲨鱼肉的蛋白质含量虽然略低于鱼翅（低0.86％-0.9％），这也就意味着鱼翅的氨基酸总量也要大于鲨鱼肉中的氨基酸总量。但是，鲨鱼肉中必须氨基酸指数（食物养分价值指数）要鱼翅的2倍左右。

因此，如果说食用的话，显然鲨鱼肉比鱼翅的营养价值更高一些。

总结

“鱼翅”是经过炒作后的一种营养价值与其价格完全不符的一种食材，甚至昂贵的鱼翅都没有被人当成“垃圾”扔进海里的鲨鱼肉有营养，而鲨鱼肉本身腥臭味又比较大，所以，吃鱼翅，还不如下楼去门口的潮湿来上1块钱的鸡蛋来的更划算。

因此，没有买卖就没有伤害，请对买卖鲨鱼制品的行为说“不”！