吃鱼，非清蒸鱼莫属！你要问我为什么？答案自然是源于生活，《舌尖上的中国》曾叙说过：『高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式』，而清蒸，不参杂任何重口味的调料，就能保留食材的原汁原味，且能够最大程度保留食材的营养物质，是全世界公认的烹饪方式。

导读：你最喜欢吃什么鱼？怎么做

我最喜欢的便是清蒸鱼，为什么？且听我慢慢叙说，清蒸鱼的传奇故事！我相信，你也会迷恋上这种做法的。

每一种食材，都有千百种烹饪方式；吃鱼，往往越简单越好，就像电影《饮食男女》里面的朱师傅说道：“喔！那鱼拿来红烧，可惜了…”

正宗好吃的清蒸鱼集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体，却是可遇不可求；不舍得花时间与精力，是做不好一条完美的清蒸鱼的。

从选材，处理，到蒸制，时间把握，每一个步骤都需要耗费不小的功夫。

行家吃蒸鱼，仅仅挑选一斤左右的小鱼，一般选用鲳鱼，鳜鱼，白仓、桂花、多宝等品类；也有武昌鱼，鲈鱼，桂鱼，巴沙鱼等；

电影《饮食男女》里朱师傅用了猪网油蒸鱼。有着油脂的芬芳，丰腴的网油，在高温融化以后，油脂紧紧包裹鱼身，鱼肉的口感也变得更加滑润。

地方性的蒸鱼特征

1. 上海人蒸鱼喜欢鲜上加鲜；在刀口处塞入金华火腿、笋片、香菇再蒸，吃的时候蘸点米醋，明明在吃鱼却有着吃蟹肉的错觉。
2. 顺德人喜欢蒸草鱼、鲮鱼，这些带有泥腥的河鲜，一般喜欢用陈皮和榄角辟腥。一片泡软的老陈皮切丝，豆豉、榄角少许，切碎，不宜喧宾夺主。一人食的话，买块肥美的鲩鱼腩同蒸，浓香美味。
3. 江浙沪一般喜欢吃长江四鲜，“刀鱼，鲥鱼，银鱼，河豚”，不过都很贵一般人还是吃不起的。吃鱼就图个细，图个味，还会调理介入一下。
4. 广东更重视鱼本身的鲜味，鱼身背部开刀，怕老嫩不均衡，蒸时鱼头冲着受气的那一面。因为鱼头难熟。还是火候。鱼身下要垫筷子和葱。为了通气和去味。喜欢加蒸鱼豉油，更加的鲜嫩。
5. 川蜀地一般喜欢蒸鲫鱼，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。达州的巴河盛产鲶鱼，当地人通过不断摸索，改良，用自产的原料，做出了“石梯蒸鱼”这道地方名菜。

实践做法详解

一般的清蒸鱼主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上不可缺少的美食。

蒸鱼小技巧盘点

1. 要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。但蒸鱼不可现杀现蒸，很多朋友说现杀，这样很新鲜。其实杀鱼后应该放两三个小时后再做菜，因为鱼肉会排毒。；
2. 要想鱼好吃，得先祛腥味；先将鱼鳃，鱼鳞，以及鱼内脏给清理干净，然后将鱼肚中的黑膜给处理掉；
3. 接下来则是关键是火候和时间，鱼肉不会夹生或者肉老，上蒸锅前水烧开，全程大火，一般7-10分钟左右。鱼越小时间越短。蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟热气闷着，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴；
4. 蒸鱼用的蘸汁的调制也极其重要，一般会用到蒸鱼豉油；

清蒸巴沙鱼

巴沙鱼是无鳞鱼类。肉质细嫩、胶原蛋白丰富、骨刺少、不腥、香甜。只是少了点海捕鱼特有的鲜，但没有一点河鱼的土腥。属于东南亚重要的淡水鱼品种，也是越南的主要出口经济来源。

巴沙鱼还有一个优势就是脂肪含量少，可以作为减脂餐中鸡胸肉的代替品。

学会此法，万鱼可蒸！

一、准备食材比例

主材：巴沙鱼一条

辅材：老姜大块 、 葱白一段 、 长红椒、香菜

调味：蒸鱼豉油、盐

二、做法步骤详解

1、食材准备齐全；

2、老姜切片，铺放在盘子上；

3、将处理好的巴沙鱼，鱼身两面撒上一层细盐，放进铺好老姜片的盘子上；

4、配料切成细丝；

5、鱼身淋上蒸鱼豉油放入蒸锅后，水开8分钟关火，鱼眼超薄本白即可取出即可；

6、蒸好的巴沙鱼鱼身铺上配料后，热锅淋上明油（根据喜好选择花椒，藤椒）；

7、放上一支新鲜的香菜，完美的清蒸巴沙鱼就做好了；

鱼祛腥味的小技巧

1. 如果想要蒸鱼不腥，就得洗出白筋，意思就是要要洗干净，特别是黑衣，鱼鳞；
2. 鱼胆弄破了迅速用料酒醋清洗；
3. 在鱼背处打花刀，脊处切一刀，让肉厚的地方受热成熟的更加均匀；
4. 然后用盐、料酒均匀的涂抹鱼，起提鲜去腥的作用。姜片和葱段放在鱼上，夏季可放入冰箱十五分钟；
5. 如果是活鱼，提前杀好，放进冰箱排酸。

好吃的清蒸鱼总结

清蒸鱼好吃的重点，就是能够最大程度保证鱼的鲜味，营养不流失太多，体现食材鲜味的传统烹饪手艺。

清蒸鱼没有太多的油腻感，蒸出来的鱼肉质鲜美嫩滑，鱼肉与鱼刺分明，老人小孩均可畅吃。

看到这里，您对鱼的吃法是不是有所改变？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对清蒸鱼好吃的个人见解！

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你最喜欢吃什么鱼？

作为一个南方人，靠海的城市，家里人都很喜欢吃鱼，比较喜欢吃海鱼。我爸他就是一天两顿饭都离不开鱼，没有鱼肉基本没有胃口。从菜市场买回来的海鱼：白条，这种鱼是我家里经常吃到的，还有一种海鱼鳊鱼，买回来后腌制一小时这样，然后用油煎中间不加任何调味，原味的非常下饭，鱼肉肉质也不错，一天吃不完第二天还可以吃，如果怕上火可以蒸一小会。

你最喜欢吃什么鱼？

我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题:最爱吃什么鱼？你有把鱼做的好吃又好看的绝招？答案有的，按我的步骤做吧。

一：首先我先说带鱼营养价值比较高对人体很有好处还有： 蛋白质，低脂，钙，磷，铁，等多种营养元素，烧带鱼是普通的家常菜，带鱼鱼翅少，而且鲜肉质细嫩， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点，麻辣鲜咸。

红烧带鱼

主料:鲜带鱼

辅料： 姜 葱 蒜

调料：干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底料 酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉

制作方法：1:把带鱼洗干净去内脏切段，备用

2; 把姜切片 葱切断 蒜切片 备用。

3：锅里放入色拉油后，烧热到80度的时候下带鱼条，慢炸，入锅后不要用力搅动，等带鱼在锅里定型在用勺子搅动，《如果带鱼下锅马上用勺子搅动就容易碎》，等表皮成金黄色捞出备用。/第二种方法就是把带鱼表皮粘点生粉，炸也可以的 ，只是加完生粉炸少出来的带鱼 不酥香，根据自己两种方法都可以用。

4：锅里放入色拉油烧热后加入，干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底 八角，姜切 葱 蒜 一起炒香后加入开水 加入酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉调味后少开，在加入炸好的带鱼水要淹过带鱼肉，改小火慢少10分钟起锅装盘，放入香菜即可。