我是土生土长的北方人，在主食的选择上基本以面食为主，主要是因为北方盛产小麦，而且面食在北方人的手中能够做出花来，不论是是馒头、包子、饺子、面条还是大饼，吃上一个月不重样也很正常，因此给我的感觉面食要比大米的可塑性强多了。

全国各地喜欢吃面条的人很多，主要是因为面条具有这样几个特点:

1.品种花样多:要说在中国开的最多的快餐店，也是最受欢迎的食物，面条肯定是要名列前茅的，任何一个城市的大街小巷都能遇到面馆的存在，即使是以大米为主食得南方地区，也有着在全国叫的特别响的知名面条。比如:武汉的热干面、重庆小面、江苏的素面、上海的阳春面、广东的竹升面等，跟不要说以面食为主食的北方地区了，能够摆的上台面的面条更是数不胜数。

2.食材搭配全:面条可以说是百搭的主食，跟肉搭配有各种牛肉面、大排面、大肉面等；跟菜搭配有各种的蔬菜面；跟海鲜搭配有很多的海鲜面；跟酱搭配有各种的杂酱面；即使是跟一锅清汤搭配，也能做出很多的汤面。

3.好吃易消化:面条爽滑劲道，配上各种汤卤特别的美味而且也易消化，因为面条的口味多变，品种多样因此口味再挑剔的人也能选到自己所钟爱的味道，这也是面条受欢迎的原因。

4.汤汤水水的吃了舒服:面条最普遍的就是各种汤面，不论是家常的，还是餐馆的汤面，汤汤水水的一碗下肚特别的舒服惬意，尤其是在天气寒冷的季节，热乎乎的汤面来上一碗是特别舒服的。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条而很少炒菜?

一，吃面条在北方很少有炒菜的，不论山西、陕西、甘肃还是其它地方，因为:

①.面条没有用清水煮完直接吃的，都是搭配菜或汤，再不就是搭配酱和辣子，这些都自带味道，自然无需再炒菜。

②.面条本身就是菜饭相宜的食物，制作面条不论是混汤面、打卤面还是拌面，基本都会搭配一些其它食材，这些食材的种类已经很丰富了，可以囊括肉、蛋、菜甚至海鲜，而且味道也足够足，北方人吃面最多搭配大蒜、辣椒油或肉，菜本身就在面里，自然无需再炒菜。

③.山西的刀削面搭配的卤汁品种很多，里面都含有菜；陕西的面就更不用说了，不论是臊子面、油泼面还是裤带面，好吃的关键都是在面的浇头上；甘肃的牛肉面里本身就牛骨熬制的，里面就有萝卜等蔬菜，自然无需再炒其它的菜。

二，北方的面食品种多，吃面不炒菜是很正常的现象，因为吃面条时都会添加蔬菜在里面

北方的面条基本我都吃过，特别有名的除了山西、陕西和甘肃的以外，像新疆的拉条子，里面本身就有菜和肉；老北京的杂酱面就更不用说了，里面的菜码能够摞厚厚一层；山东的打卤面更是肉蛋菜齐备；北方沿海的海鲜面，里面的食材更是丰富。这些面里面都有丰盛的菜品，自然无需炒菜。

南方人吃面也是很少炒菜的，基本也是只吃面不会再炒菜，吃上海的阳春面、武汉的热干面、重庆的小面，也没看见有几家还炒菜的。

山西、陕西和甘肃人即使一天三顿吃面，也不会不搭配其它食物的，一般吃汤面的时候都会搭配馒头或大饼，这样能够吃饱顶饿。一方水土养一方人，陕西、山西和甘肃人爱吃面条，一天三顿也吃不够，不炒菜不是因为穷，而是菜都在面条里拌着呢！

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。