我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店从事过一段时间的厨师工作，后来自己又开了接近10年的小饭店，身边的朋友也大多是从事餐饮行业的，因此对于餐饮行业可以说是比较了解。

餐饮行业尤其是街边的小饭馆现在是很多人创业的首选，因此一条街上隔不多远都会有小饭馆，不过这些小饭馆又是阵亡率比较高的，小饭馆开不下去的情况可以说是随处可见。

我的一个朋友三年前在一所大学门口盘了一家店面，他主要经营炖肉和酱骨头，因为量大实惠加上口味好，所以开业以后一直生意火爆。

不过好景不长随着猪肉的涨价，他的原材料成本上涨的厉害，饭菜涨价因为面对的固定消费群体学生的消费能力有限，因此维持了不到二年只能出兑转让。

街边的一些饭馆看起来生意不错，为何会开不下去？

一，饭馆经营要想长久这4个关键点必须具备

①.饭馆的定位:饭馆的装修、服务和菜品的定价决定了来此消费的顾客群体，因此饭馆的生存并不是全靠口味致胜，还要明白自己所服务的消费群体的消费习惯，以及自己饭馆所辐射的范围内的人口味。

②.要有自己的创新菜:普通饭馆的菜品是很容易被竞争对手所模仿的，因此除了深耕自己的招牌菜以外，还要经常做到创新，毕竟现在干餐饮的特别多，老是那几样菜总有被吃够的时候。

③.要不时的提高就餐环境:现在很多人在外就餐并不是满足于吃饱和吃好，有很多人是来吃环境和服务的，饭馆的环境太差也会为饭馆减分不少，因此很多经营好的饭馆要经常升级换代，这也是为何很多饭馆热衷经常装修的原因。

④.饭馆的地角:“酒香不怕巷子深”现在并不适合大多的饭馆，开饭馆的选址也是决定饭店生意成败的关键。有很多的饭馆因为周围环境的变化而使自己的客流量减少，因此如果饭馆周围的环境发生变化，比如修路、拆迁，或有更大的竞争对手出现时，这个时候就要考虑重新选址或重新定位自己的饭馆。

二，街边一些饭馆看着生意不错，却开不下去的原因

①.开业的热乎劲一过，没有什么创新和好的服务，全靠开业时的打折吸引来的顾客，这些顾客只要得不到实惠就会转投其它地方；或者是老板不懂经营之道总想着薄利多销，结果每天的特价菜卖的轰轰烈烈，但是算账时利润很薄而难以维持，这是很多饭馆的通病。

②.遇到了更大的竞争对手，因为互相之间的无序竞争而大打价格战，结果弄得两败俱伤，看着每天吃饭的人不少，但是实际利润却没有多少。

③.不懂得经营之道，对于厨房的出品、人员的管理、食材的采购都不能做到很好的成本控制，结果看似生意不错但是利润却少的可怜。

④.前来就餐的都是以散客和便餐为主，客单价都不高，而且翻台率也极低，这样的饭店外表看似红火，实际却根本不挣钱。

⑤.开饭店是一个勤行，老板有很多事都要亲力亲为，而且几乎全年无休，如果收入没有达到自己的预期，这也会让很多投资者丧失信心，因此转行或不干的可能性也很大。

结语:

开饭馆繁琐的事比较多，对于老板的经营管理能力和沟通能力都是很大的考验，一些饭馆因为定位不准或者盲目的竞争，导致自己的饭馆看似生意不错，实际利润却很低，因此这也是这些饭馆开不下去的主要原因。

街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

今年我常吃的一家小饭店倒闭了，店主告诉我，他准备在家专门做外卖，实体小餐饮已经干不下去了。

家门口不远的地方有一家小饭店，门头不大，里面也就放了7、8张小桌子，是个典型的小馆子，因为离家比较近，而我又一个人住，自己很少做饭，所以经常我下班之后就去这个小饭店吃一点，吃完饭再回家，有时候也会打包回家去吃，不过总是要在这个饭店消费，所以就这样一来二去，就和饭店的老板相熟了。

老板是四川人，这个小饭店儿虽然小，但是麻雀虽小五脏俱全，基本上各种炒菜都能做，虽然主打的是各类盖饭，一般来这里吃饭的都是周边上班的人和打工的人，因为这里的盖饭其实比较实惠，量大又便宜，所以店里的生意一直都很不错，每次去的时候人流量都挺大的，所以我觉得这个老板应该是挺挣钱的，但是出于尊重，我也从来没有和老板聊赚钱这个话题，总是聊些家常，聊聊美食之类的。

后来忽然有一天，我又去这家饭店吃饭，老板告诉我，这可能是我最后一次来吃了，因为过几天他们就要关店了。这让我非常的疑惑，因为我感觉这家店虽然很小，但是每天的生意还不错，人来人往的，怎么会就突然就关门了呢，我以为是老板家里有事，于是便和老板聊了起来，问他需不需要什么帮忙。老板说其实并不是家里有什么事儿，最主要的原因其实就是不挣钱，如果挣钱的话，谁也不愿意关门。

后来我又问老板为什么会不赚钱，明明每天客人不少，老板苦笑着对我说，虽然人流量还可以，但是餐馆的定价并不高，大部分人也是来点盖饭，盖饭的利润率本来就低，再加上人工房租材料的成本不断上涨，还受到外卖的冲击，实际上每天赚的钱屈指可数，生意也可以说是每况愈下，仅仅刚能维持，所以不打算接着干下去了。我们老板准备以后是不是要回老家，老板说他准备专门做外卖，外卖的店就不需要这么大的门面了，而且也能赚些钱。所以，街边的这些小餐馆，有时候看起来生意还不错，但是距离倒闭其实并不遥远。

街边饭馆开不下去的原因

一是房租成本增加。说起开饭店，很多人认为最大的成本是材料的成本，事实上那些食材的成本并不是最大的投入，倒不如说材料的成本其实是非常低的，对一个街边的小饭馆来说，最大的成本就是房租的成本，像这种一线的城市，即便是一个非常小的小饭馆，每个月的房租也要几千上万元，而小饭馆的流水就那么多，利润本身就非常的微薄，而房租又在一年一年的增长，而流水收入并没有相应的大幅增加，所以房租的成本也日益加剧，因此就很难经营下去。

二是人工成本增加。与房租相对应的，便是人工的成本不断增加，现在用人，工资肯定是要比过去开的要高很多，而且随着人们维权和法律意识的增加，许多用工要比以前更加正式，这也就意味着要支出更多的人工成本，这样人工费越来越多，收入也没有相应的增加，因此想要维持下去就要付出比以前更多的努力，但是如果菜品的价格提高，又会相应的减少人流量，所以经营就陷入了一个两难的境地。

三是外卖冲击巨大。另外一个重要的原因就是受外卖行业的冲击非常大，尤其是这边这种小餐馆，受到的冲击尤其厉害。也许有人会说，街边的小餐馆只要也去做外卖就好了，机会是大家同等的，但街边的那些小餐馆从质量上胜不过那些品牌餐馆，从价格低廉的方面也赢不过那些专门从事外卖经营的档口。这些专门从事外卖的店出差速度又快，成本又低，因此也会很快占领低端的外卖市场。而小餐馆从事外卖，就让利润更加微薄，而且让店内更加忙碌，有时候甚至会导致店内客人体验感降低，反而不利于正常的经营，因此外卖行业对街边小餐馆的冲击是非常巨大的。

四是街边小餐馆利润低。像这种街边的小餐馆，利润其实并不高，像是那些品牌的餐馆，一道菜卖上四五十块钱，这个利润就非常可观了，但是像街边这种小餐馆，一碗盖饭卖十几块钱，这其中的利润率大概也就是几块钱，想要从这几块钱的利润中积少成多，确实是比较困难，因此利润率低也是困扰街边小餐馆发展的重要因素。

五是辐射范围小。像这种街边的小餐馆，辐射范围是很小的，其实服务的也就是周边几百米的居民，这也就会导致一种情况，熟客特别多，新增的客人就少，但是熟客也有一个问题，熟客长时间在这吃，总会产生味觉疲劳，所以一个熟客也是不会在这种小餐馆一直吃下去的，而那些不在附近居住或者工作的客人，也不会特地到这里来吃，这也就意味着，像这种街边的小餐馆一旦开的时间比较长了，慢慢的客人也就会越来越少，陷入一个不好的循环。

专门从事外卖赚钱的原因

听饭店的老板说他要去专门从事外卖，也就是专做外卖的店铺，这样的店铺目前还是能赚到钱的，老板说他有好几个朋友做这样的小店，赚的钱要比开街边的餐馆多很多。

一是场地人工成本低。专做外卖的店铺场地和人工的成本都很低，首先是场地的问题，专做外卖不需要那么大的店面，因为没有堂食，只需要一个小的档口就可以了，这就意味着租金会大幅降低，甚至有时候一些居民楼也可以做外卖，都不需要相应的租金了。另外人工的成本也大大降低，因为专门从事外卖餐饮，基本上所做的品类不会太多，基本都是快餐，所以有时候自己操作也就够了，或者一家人操作肯定是足够了，都不需要额外雇佣工作人员，或者只需要雇用很少的工作人员，这样人工的成本也就大大降低了。

二是出餐快利润可观。像是这种专做外卖的餐饮店，很大比例的都是在使用餐饮包，餐饮包这个东西倒不是说不好，其实本质上就是提前将餐做出来，到时候加热，这样就会使得出餐非常快，这样就可以多接单，多赚钱。另外像是这些餐饮包的成本其实并不高，而做出的饭菜可以和正常饭菜销售成一样的价格，这样其中的利润率就高了，即便扣除外卖的抽成，一样是可以赚到钱的。

三是辐射范围广。像是以前，街边的小餐馆的辐射范围也就大概是周围的几百米，但是通过外卖的方式进行售卖，专做外卖，可以辐射的范围可以达到周边几公里，这样潜在的客源就多了，总会有客人想要尝试新的饭店，这样就会有源源不断的新客人，再通过一些活动来留住客人，就可以形成稳定的客源，有了客源，再加上成本降低，自然而然就可以赚到钱了。

结语

无论是什么时候，餐饮业在各类行业中总是占有一席之地，因为人们总是要吃饭的，无论是街边的小餐馆还是品牌大餐馆，或是专做外卖的档口，都有着专门的需求。所以开什么样的餐饮店要根据实际的情况来进行选择，并不是所有的地方都适合开餐馆，所以一定要做好调查，这样才可以避免无谓的损失。

街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

主要是租金可能每年都会上涨，还有人工，原材料！但是你卖的价格确不能涨的太多，你说你的成本高了，消费者是看不到的，也不管的，最好他吃的东西不要涨

还有一个就是现在的网络订餐比较发达了，有些店面不用在街边，就在一些不起眼的地方他们的成本低久而久之，开在街边的就不行了！

街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

饭馆开不下去最大的理由是入不敷出。

我家附近原来有一家有一家餐馆，白天做各种拌粉煮面小炒，晚上做火锅夜宵。地段挺好，附近学校、小区都有，也没有很多同行争抢生意，甚至门口还有公共的停车位。每次饭点路过都能看到里面坐了许多客人。然而只开张了不到一个月就贴出了转让的告示，开张时间还没有前期装修的时间长。

所谓看起来生意不错，那只能说明在你看到的时间段店里生意还行。只是进店的客人多，但不一定每个客人都点足够的餐食，两个客人只点了两碗面条和两个客人点了两三个菜，店家的收入肯定是不一样的。

一个餐馆开起来是有很多项支出的，房租、水电、原材料、人工等，随着物价的提升前几项支出会不断增多，而他菜品的价格却不能跟着随时上涨。毕竟没有客人会喜欢去一家三天两头就涨价的餐馆。

饭馆的口味也是非常重要的。前面提过的我家附近的餐馆，味道中规中矩，这就没有什么让人印象深刻的特色，附近的人提到吃饭的时候就不会把他列入首先考虑的范围。这也是导致他一个月都撑不下去的元凶之一。

再加上现在外卖产业发达，一定程度上也冲击了实体餐厅的生意。优先做外卖单，那店里等待的客人不乐意了；优先店里的客人，外卖平台的客人又不开心了。

街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

我喜欢吃面食，因此每次下班之后，我都会去面食店吃饭，比如面馆，饺子馆，春饼店。上一份工作整整工作了四年，回宿舍的路线也非常稳定，因此这条路线上的面食类餐馆，我也是非常熟悉了，几乎是到了店里，不用说话，店长就能够知道我吃什么了。

记得有一次，我几天没有吃春饼了，于是就去我熟悉的那家春饼店，不过当我到达春饼店的时候，我惊呆了，春饼店居然关门了，距离我上一次吃饭也才过去一周吧！

仅仅一周，春饼店关门了，店面已经装修了一下，改成烧烤店了，我本以为他们增加了烧烤业务了呢？谁知道店长都换人了。

无奈之下，我只好去不远处的面馆，吃了一碗面，打发了晚饭。

我很好奇，这家春饼店应该是方圆几里内唯一一家春饼店了，味道也不错，周边想吃春饼的顾客应该都会来此吃饭，他们的生意也很好，我每次去吃饭，都是“高朋满座”，几乎没有空位置，好几次我都是和其他人拼桌。

为何突然间关门了呢？我百思不得其解，事情就这样过去了一个多月，有一天我又一次路过这家店面，春饼店的牌子又挂上去了。

我径直走进店里，又看到了原来的店主，她看到我的时候，也愣了一下，问我，“还是老三样？”（我来她店里基本上都是点三样东西，二十张春饼，一瓶饮料，一份家常菜）

我点点头，然后找了一个位置坐下，随后我问她这段时间店面怎么换人了？

她告诉我，其实店面已经租给别人了，就是上一家烧烤店，然而她没有想到的是，牌子虽然已经换成烧烤店面了，但来这里的顾客都说要吃春饼，三五人也就罢了，但是几乎全部都是要吃春饼的，烧烤店老板一看，这生意没法做啊！于是又把店面退了。

看着刚刚装修好的店面，春饼店长也没有要他这个月的租赁费，只是把招牌一换，继续开春饼店了。

我问她：“生意不错，为何突然不干了呢？”

她告诉我：利薄，几乎赚不到钱，顾客也都是附近的人，顾客虽然稳定，不过也不多，本想着找一份工作，这一个月过去了，也没有找到合适的工作，烧烤店老板不干了之后，无奈之下，就重新开张了。

想想也是，这种店面因为地域的局限性，根本无法做大，只能赚一些小钱，可得小富，难有大财！

街边的饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

1、地段阻碍了顾客量

街边饭馆的顾客也就是周边的一些居民，还有一些路过的人，这就控制了它们顾客量。

就算是味道很好，让一些老顾客进行口头宣传，也只是方圆几里罢了，再远之后，就没有人愿意跑这么远的距离了，除非周边有停车的地方。

生意不错，也只是刚刚开张的那一段时间，大家会图个新鲜，来店里吃饭，当时间久了，很多顾客也只是偶尔来一次罢了，那么这对于饭店来说，就无法赚钱了。

2、租金较高，入不敷出

因为是街边，那么地段的租金就会虚高，如果不赚钱，很多餐饮店都会干不下去，毕竟餐饮店开张的目的就是为了赚钱，租金高，顾客少，谁还愿意继续租赁呢！

如果店面是自己的，还是可以开餐饮店的，毕竟没有了租金，多多少少还是可以赚一些的。

但是做生意，有几家店面是自己的呢？很多人都是租来的店面，这就需要付出很多的租赁费，地段越好，租金越贵。如果生意不好，就会入不敷出，就会关门。

3、大型餐饮店的冲击

很多有名的餐饮巨头，纷纷发展分店，这对于本土的饭馆来说，有很大的冲击，因为这些大型餐饮巨头有自己的营业方式和运行模式，这对于小型个体户而言，就是一个毁灭性打击。

比如你去一家个体户小餐饮店吃饭，等菜就需要十几分钟，甚至半个钟头，你会感觉很焦急，因为太慢了，为何你会有这种感觉呢？其实就是因为你去过那些餐饮巨头的分店了。

在这些分店里面，你点一份菜，可能只需要等待五分钟，它就能够给你端出来，这就是他们的特点，靠着时间优势，占据市场。

现在大家的时间都很宝贵，谁也不愿意把自己的时间浪费在等餐上，因此你会不自觉的去那些分店就餐，这对于很多街头餐馆都是很大的打击，稍有不慎就会面临关门大吉的风险。

4、外卖行业的冲击

有时候打败你的不是你的对手，而是不相关的行业，在以前外卖也只是一些大型餐饮店才会提供外卖服务，随着外卖行业的兴起，很多个体餐饮店都纷纷加盟外卖行业。

因为外卖行业的出现，大家吃饭的范围也不再局限于自己的周边了，只要有钱，多远都会送达。

送外卖，是有时间要求的，街边的饭馆一般无法达到这样的要求，从点单到送达一般也需要半个小时吧！然而很多街边饭馆仅仅是做出来就需要花费半个小时了，哪还有时间外送啊！

街边饭馆为了能够满足顾客的要求，也会提供一些外卖服务，然而外卖平台是有要求的，压价很厉害，到最后盈利的部分都被平台赚走了，个体商家人力物力都消耗了，却没有赚到钱。

为了生存，你不得不提供外卖服务，然而提供外卖服务却不赚钱。不提供外卖服务，客户又被外卖行业拉走了，那么这些街边饭馆就将面临关门。

5、顾客的厌倦期到了

这些街边饭馆刚开业的时候，会提供一些优惠、打折服务，这会吸引一些顾客来次就餐，然而随着时间的流逝，打折服务没有了，顾客也厌倦了，客流量就会减少。

大家去饭馆吃饭也只是偶尔一次，就算是家里没有生火，天天在外边吃饭，也不会只去一家饭馆吧！如果只去一家饭馆，那肯定会吃腻了。

因为可供就餐的地方也不再单一了，比如可以去火锅店、酒店、饺子店、麻辣烫等等都可以凑合着吃一顿。这些地方因为有自己的特色菜品，更能够吸引一些顾客。

而街边饭馆虽然可以提供各种菜品，但却无法像这样特色餐饮店那样，别具一格，这就失去了竞争优势。当顾客厌倦了之后，就会减少去吃饭的次数，那么这对于饭馆来说，也是生存危机。

街边饭馆如何才能生存下去？

街边饭馆为何看似生意不错，但却关门了？餐饮行业看似对人类来说是一种必须品，然而很多行业对其都有一定的影响，比如这两年的疫情，对于餐饮行业也是一个巨大的冲击，不用统计，相信大家也应该知道，这两年应该倒闭了很多家餐饮店。

街边饭馆如何才能够生存下去，我想每个人都有自己的看法，个人认为，应该做到一下几点：

1、有稳定的顾客。

这一点是关系到饭馆能否生存的根本因素，如果没有稳定的客户，你的饭菜就是很美味，也无法赚到钱，结果也是倒闭。想要有稳定的顾客量，你需要选择一个合适的地段，比如一家工厂附近，或者学校附近，这样就会有稳定的人流量，我们公司附近就有一家15元自助快餐店，生意很火，因为价格不贵，还能够吃饱，这就吸引了大量的工人前来就餐。

2、有自己的特色。

很多饭馆没有自己的特色，自认为只要你点一般的菜品，我都能够做出来，然而这样做却无法吸引顾客。无法吸引顾客，如何才能继续营业呢？

3、提高自己的做饭速度！

很多家常菜馆都无法做到这一点，但是现在社会，追求的就是速度，很多职场人士出来吃饭，也仅仅只有一个小时，你半个小时才做好，他们吃完有需要半个点，那么就没有多余的时间休息一下了。

如果能够提供做饭速度，就可以吸引一些赶时间的顾客。

为何很多职场人士选择买现成的盒饭，不就是为了节省时间吗！

结语

任何行业都有自己的生存之道，然而这些年来，一些行业巨头纷纷把自己的业务扩展到大街小巷，这对于小型个体户来说就是一个毁灭性打击，要么加入，要么被淘汰，这就是现在的商业战场。

因此，很多街边饭馆面临关门的危机，如何才能度过这样的危机呢？仁智见仁智者见智，能够生存下去，才是根本。

街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去？

本人身边有许多是开饭店的和小吃店的，结果呢？关门的很多，成功的不多，而且成功的大都是小吃店。

俗话说“生意是守出来的”。大致意思大家应该明白，即想急于求成是不行的，所谓“欲速则不达也”。但是现在的社会环境不允许“守”！

开不下去，人们一句话以概之“没生意”。原因不外乎是——

1/.地段，很重要。但凡酒店，要竞争者少，周围能够有一个吃饭的圈子，否则没有一批稳定的食客，很难开下去。稳定的食客一般都是饭店辐射的范围内吃饭之人，他们哪怕一个月来一回，这样的人一旦数量多，就能保证你每天有活儿干，维持基本的开销，能够鼓动你干活的积极性。所以，地段不行，往往挺不下去。

2/.房租。这是经营者非常看重的一点。整天的营业收入有多少是给房东的，余下的才是其他开支和自己的血汗收入。假如遇到黑心的房东，以各种理由年年涨房租，势必会打击经营者的士气。假设每年的收入稳定，房租不变，经营者第一年能够把开张时的所有支出挣回来，第二年经营者就有了一点积累，第三年积累更多，第四年，即使市场出现了变化（比如竞争者多了），他凭着几年的积累资金和积累人脉，完全可以把新店熬垮。这也是为什么老店稳如泰山，新店刚开张就关门了。一旦房东每年涨房租，经营者的努力都给了房东，累死累活没有积累，只好走人。

3/。成本。饭馆的成本不好控制，生意好了，需要更多的服务员，生意不好，人多反成负担，生意好了，食材准备充足流转快，不浪费，生意不好，食材容易变质，只能扔掉，那都是钱！故而，生意越好，浪费反而越少，不好，浪费越大，形成恶性循环。

4/.质量。合乎大家的口味，会有“口碑”效应，不行，也会被“口碑”所吞噬。

5/.小吃店、小吃摊，成本低，房租少，这是优势。同时，每个地域都有小吃，他属于人们“刚需”，比如#汉中的面皮#，人们几天不吃，就想，上班的人每天吃不好安排，就把小吃当做大餐来吃（胀饱肚子），这些人据说很能挣钱，虽然辛苦，也不易关张。

表面上看似很好生意的关门了，一定是成本增加了，收入并没有变化所导致。

还是俗话说“隔行如隔山”，看客时看不透的。

2022年1月2日 23.22